厦门市“月月十五查餐厅”行动聚焦农家乐

正值盛夏，暑假也快到了，不少家长喜欢带孩子去郊外游玩，再选择附近一家“农家乐”就餐，这样既能欣赏田园风光，还能享用农家美食。可这些“农家乐”餐厅后厨的情况能让人放心吗？食品安全有没有保障呢？本期厦门市“月月十五查餐厅”行动，就将目标指向了厦门周边的“农家乐”餐厅。

图片来源 视觉中国

地铁2号线开通后，极大地带动了海沧天竺山周边“农家乐”的兴起。据了解，海沧区东孚街道辖区目前已有“农家乐”餐厅36家，不少餐厅的农家菜既保留了本地特色，也考虑到照顾外地游客口味进行创新改良，吸引了不少市民和周边游客。

昨日上午，厦门市食安办邀请人大代表、媒体记者、抽检人员和市场监管执法人员一起，对东孚街道的两家“农家乐”餐厅进行突击检查，重点检查了餐厅证照、人员健康证、食品安全管理制度落实、后厨卫生状况等方面；第三方检测机构也对“月月民评小分队”代表现场随机抽取的食材进行了食品安全快速检测。

厦门香之宴香草主题餐厅 后厨环境整体较好 细节问题需要整改

位于海沧区天竺山西路88号之一的“厦门香之宴香草主题餐厅”，是今年4月底才获证开业的一家“农家乐”餐厅。执法人员首先检查了餐厅的证照及人员健康证是否在有效期内。记者注意到，在公示栏上，该“农家乐”的食品安全等级显示为:较好。

随后，检查人员一行走进餐厅后厨的仓库、食材粗加工区。在仓库里，拆封后的白糖、味精等调味品都装在储物箱里，整齐摆放在货架上，大米和食用油也都做到离地十厘米存放。另一个货架上存放的外送打包盒等包材均为食品等级。

在后厨，执法人员重点检查了冰箱内的食物是否标注名称、开封日期、限用日期等信息。尽管冰箱内的食材均用保鲜盒分门别类存放，但海沧区市场监管局东孚所副所长万雪宏还是发现，冷藏柜里有部分净菜未加盖，且部分半成品食材的标签标识不完善，未标注规定的限用日期。

在后厨切配区，有的刀具在使用后未及时清理，已产生锈迹。刀具和砧板也没有实行色标管理。执法人员指出，刀具在使用后要及时清理、沥干，并且应使用不同颜色区分处理生、熟食的刀具和砧板。

厨房内的垃圾桶虽然有加盖，但该垃圾桶紧邻操作台，容易造成交叉污染。此外，执法人员还发现，该餐厅未按要求做好餐具的消毒记录。

针对存在的问题，执法人员均现场责令餐厅立即整改。

在这家“农家乐”餐厅，第三方检测机构工作人员对香鱼、草虾、白菜和大葱进行了药残和农残的快速抽检，结果全部合格。

石鼓埯休闲农庄 四瓶调味品已过期 执法部门将立案调查

位于海沧区东孚街道过坂社区大溪路后坑社90号的“石鼓埯休闲农庄”，是昨日检查的第二站。记者和检查人员走进后厨发现，地面比较干燥，操作台也保持得比较整洁，拆封后在用的调味品均被整齐摆放在收纳筐内，用保鲜膜覆盖着。

打开存放生鲜的冰柜，里面的食材摆放也比较规范，从保鲜盒上的标签看，大多是前一日制作、存放的。但执法人员发现，一些半成品，比如泡制的黄豆等，也存在标签标识不完善的问题，未标注规定的使用期限。执法人员指出，即便是半日或一日内就会用完的食材，也要标注规定期限，避免发生过期变质风险。

此外，这家餐厅后厨使用的刀具和砧板，也存在未实行色标管理的问题。

检查中，执法人员还发现了四瓶已过期的调味品，其中一瓶名为“鱼露”的调味品已开封使用，到今年4月已过期；另外3瓶“原浆辣酱”还未开封使用，但今年3月已过期。

针对检查发现的问题，执法人员现场开具了整改意见书，要求店家限时整改。同时，对于过期的调味品，东孚市场监管所表示，他们将对此进行立案调查。

在这家“农家乐”餐厅，第三方检测机构工作人员对鸡肉、鸡蛋和荷兰豆进行了药残和农残的快速抽检，结果全部合格。

助力行业良性发展

海沧区人大代表黄建春：我很荣幸作为代表参与“月月十五查餐厅”行动，深入检查农家乐餐厅的后厨。厦门市市场监管部门对食品安全的监管比较重视，日常监督检查能更好地促进餐饮单位落实主体责任，提高食品安全管理意识和管理水平。这次对两家农家乐后厨的突击检查，整体还算满意，一些细节问题还需要改善。希望通过市场监管部门的监督和指导，及时发现问题、提出整顿意见，帮助这个行业实现良性发展，助力乡村振兴。

加强食品安全培训

“月月查民评小分队”队长、厦门南强后勤服务有限公司副总经理彭耿军：今天的检查，比预想中的好。市场监管部门日常检查的力度不断加大，对“农家乐”餐厅的管理还是有很大的促进作用。在硬件上，还需要进一步加强，比如色标管理等。我建议“农家乐”经营者在开业前，就要重视强化对员工的食品安全教育培训，可以主动和市场监管部门对接，进行规范化的员工培训。硬件、软件上如果都能在前期就配套到位，就可以避免后期投入更多的时间和精力进行整改。文（陈泥 刘启国）