青海省海西州市场监管局开展“代表委员记者进餐厅”活动

为积极构建法律监督、媒体参与、社会关注的良好食品安全社会共治共享氛围，展示食品安全示范创建成果，4月12日，海西州市场监督管理局组织开展“代表委员记者进餐厅，共促食品安全示范创建”现场观摩会。

观摩会上，与会人员听取了2020年以来全州食品安全工作进展情况的汇报和“4D厨房”管理体系的介绍，实地观摩了青海柴达木职业技术学院食堂、云湖酒店后厨、德令哈市八一路幼儿园食堂、德令哈市河东美食城的“4D厨房”管理体系，全面推进后厨的透明监控化管理，自觉接受消费者监督，保障人民群众舌尖上的安全的先进经验。

据了解，“4D”管理指四个到位，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。通过“4D厨房”建设，提升了经营户管理人员责任意识和管理能力，明确了经营户主体责任，从意识上逐步由被监管转化为主动管理模式，主动落实人员健康管理、食品原料进货查验、餐饮具清洗消毒等各项食品安全管理制度；按照“四分、五定、四统一、一清洁”的原则，餐饮单位逐步做到功能池专用、工具区分使用、抹布分色管理、储物柜专人专责、存放区域明确标识、操作间及时清洁、着装干净整洁、操作井然有序；按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，实现台账资料统一管理、分类记录，做到票证齐全、记录清晰，来源可追、去向可查，严厉杜绝“三无”、过期等食品及原料进入操作间。