上海首届奢厨峰会 灯塔水母ASC乳山牡蛎泡了“牛奶浴”

中国食品安全网讯（刘志刚）2021年3月29日至4月1日，上海奢厨国际美食峰会在上海虹桥国家会展中心正式举办。作为首次在2021Hotelex上海国际酒店及餐饮业博览会上举办的大型美食互动活动，该峰会定向邀请了业内专业人士、特邀嘉宾、采购商和代理商参加，收集展示了国内国际众多精选优质食材并邀请名厨进行美食烹饪品鉴活动，在体验新时代美食文化的同时，也为全球美食行业的发展升级提供了新方向。

高品质牡蛎品牌灯塔水母作为国内首个获得ASC认证的乳山牡蛎品牌，与经ASC认证的盐田虾、鲍鱼、虾夷扇贝等众多优质海鲜产品一同受邀参加本届上海奢厨国际美食峰会。峰会上，除了食材展示及交流联动之外，由主办方邀请的名厨还通过自身对优质食材的理解，运用来自世界各地不同的烹饪手法对每个食材进行菜品设计并烹饪，现场演绎美食烹饪艺术，为专业观众呈现了精彩夺目的品鉴盛会。

上海奢厨国际美食峰会现场

名厨巧设计，ASC乳山牡蛎泡了个“牛奶浴”

“牡蛎这一类食物强调食用其原本的味道，因此在配料的选择上不宜太复杂，我这次只选择了三种配料，以求最大程度发挥牡蛎的风味，又赋予其丰富的口感。”

据悉，本次受邀为灯塔水母ASC乳山牡蛎进行菜品设计和烹饪的是来自上海的知名厨师，人称“料理小熊”的朱文渊先生。对于如何让传统食材在新的烹饪理念下焕发生机，小熊老师表示，“我的烹饪风格习惯于尊重食材最原本的味道，通过简单的搭配让食物拥有一种更加融合的风味和口感。”

在烹饪过程中，小熊老师先用香茅、姜片、大米和奶油熬煮了一锅泰式香茅口味的汤汁，再将牡蛎置入其中略微炖煮。“将牡蛎外层煮熟但不能过熟，由此才能体现牡蛎的风味。”汤汁中还加入了用百合、牛奶熬制而成的百合泥。

炖煮好的牡蛎就可以进行摆盘。小熊老师先在盘子底部铺了一层奶白色的汤汁，再将煮好的牡蛎放在上面，远观则像是牡蛎静躺在牛奶中沐浴，而牡蛎又被人们称作是“海洋牛奶”，如此巧妙搭配受到了在场观众的点赞。

随后，小熊老师将一片红色的“酸萝卜”放在雪白的牡蛎之上，“酸萝卜”是将普通的白萝卜用火把表皮炙烤成黑色，随后削成薄片放置在日本梅子酱汁中进行腌制，最后得到的梅子口味的酸萝卜，与牡蛎一起搭配既用颜色打破了白色的单调又以“酸味”突出了泰式风格，萝卜爽脆的口感也丰富了这道菜的整体体验，是菜品设计的核心所在。

值得一提的是，最后的菜品装饰，小熊老师用到了一种可食用的植物——“琉璃苣”，而琉璃苣则因长在土壤里却有大海牡蛎的味道而出名。咬下一口琉璃苣，牡蛎的味道马上袭来，爽口开胃，在西式料理中经常会被使用到，前来品尝的观众们纷纷惊讶道，“真的有牡蛎的味道！”

用牡蛎口味的植物装饰牡蛎菜品，将有“海洋牛奶”美誉的乳山牡蛎置身于雪白奶色的香茅汤汁之中，名厨小熊老师最终烹饪的牡蛎菜品别出心裁，也让现场观众印象深刻。

“料理小熊”的朱文渊先生现场制作牡蛎菜品

“很自豪，国内即将拥有真正能生食的牡蛎”

“听说灯塔水母自建的现代化高端净化工厂会在今年夏天正式投产，那么灯塔水母乳山牡蛎将会成为国内真正意义上能够与进口牡蛎媲美的，能直接生食的牡蛎。”

小熊老师在沟通中表示，国外牡蛎经过长时间的发展，其生态、水质、基础设施等各方面都得到规范和建设，产品从海域里捕捞上来就能直接生食并体现相应风味是其品牌能够在国际上打响口碑的关键因素。而在国内，真正能生食的牡蛎产品目前仍处于空白状态。“国内牡蛎产业发展才刚刚起步，但如今已经有很好的发展前景，很自豪国内也即将拥有真正能生食的牡蛎。”

此前，为填补乳山高端牡蛎净化的市场空白，提升乳山牡蛎的品质和档次，放大乳山牡蛎品牌效应，乳山市引进灯塔水母“现代化高端净化中心”项目建设，该项目将运用广东海洋大学、中国科学院海洋研究所等多家科研单位新技术，配套4条全自动牡蛎清洗线和2条牡蛎净化线，确保净化后的牡蛎不仅能达到国内标准，更能达到品质严苛的欧盟标准。

近年来，灯塔水母一直致力于打造具备国际竞争力的高品质国产牡蛎产品，投入大量资金、科研力量和大数据应用并规划建设了一条“科学化、标准化、品质化”的全产业链条，而现代化高端清洗净化工厂作为全产业链条中的关键一环，将决定灯塔水母乳山牡蛎产品的形态和市场竞争力。去年，灯塔水母ASC乳山牡蛎已经获得了“中华食材优品”的荣誉并成功入榜全国三品精品“提品质”类别，今年，成为国内首个“真正意义能够生食的牡蛎产品”，将是灯塔水母品牌的核心目标，届时，国产的乳山牡蛎将更有实力与进口牡蛎竞争，并以其对国内市场物流运输的优势条件抢占更大的市场份额。

据了解，灯塔水母现代化高端清洗净化工厂目前已投资9000万元，整体建设已基本完工，正在进行内部装修及设备搭建，预计今年夏天就能正式投入使用。未来，灯塔水母还将继续加大科研力量，将大数据运用到牡蛎养殖销售各个环节，以全产业链的视角对牡蛎产业进行查漏补缺，优化产能和品质，在填补国内牡蛎高端市场空白的同时，将国产高品质乳山牡蛎产品带向世界。

灯塔水母乳山牡蛎