珠海市香洲区“一老一小”食堂智慧监管 促进食品安全共治

学校、养老机构食堂的食材是否新鲜？后厨干不干净？厨工操作是否规范……记者12月20日从香洲区市场监督管理局获悉，珠海市香洲区大力推进的“智慧+互联网+明厨亮灶”工程，只需手指点一下手机，就可以让以往神秘的后厨变成“透明厨房”，实现可看、可查、共同监管的目标。目前，香洲区学校食堂、养老机构食堂100%实现互联网+“明厨亮灶”，通过互联网+“智慧监管”的方式，让广大师生真正吃的放心。

早在2014年，香洲区在学校及餐饮业推行“明厨亮灶”工程，传统模式的“明厨亮灶”是采取视频技术或玻璃明档的方式，将餐饮经营单位食品加工的关键环节亮出来接受社会监督。但这种监督需要监督人员实地参与，受到地域、时间等因素的限制，未能实现真正意义上的社会共治。

从2017年起，随着“互联网+”形态的出现，传统模式的“明厨亮灶”实现了升级迭代，打破了地域、时间的限制，手机上点一下，就能让公众随时随地查看后厨的加工情况；香洲区开始在大型餐馆、集体食堂等747家餐饮单位试点建设互联网+“明厨亮灶”，让企业主体依托网络即时接受公众监督，主动规范加工行为，加强自身管理，起到变“他律”为“自律”的作用，真正实现了公众、政府、行业等多方参与监督的社会共治。

2020年，香洲区进一步完善建立了“智慧+互联网+明厨亮灶”监管平台，率先将278家学校食堂和8家养老机构食堂纳入平台，借助新科技手段，打造“社会共治、主体自律、政府靶向监督”的智慧食品安全监督体系，让“一老一小”食堂食品安全更有保障。

为方便日常使用和公众参与，香洲区推出“香洲食安”掌上App，采用“五定防伪技术”“视频云技术支撑视频秒开”等专利技术，实现利用互联网+“明厨亮灶”开展智能监管，督促学校、养老机构落实主体责任，帮助学校、养老机构实现日常自查管理、监管部门开展线上巡检监督，让公众有序参与“一老一小”食堂食品安全共治。（马涛）