匠心 就是将一件事情做到极致

中国食品安全网讯（陈逸囡）四季酒店（Four Seasons Hotel）一直是个传奇。从1961年至今，它从一家位于加拿大多伦多市中心毫不起眼的汽车旅馆蜕变为全球顶级的酒店管理集团。在四季之中，杭州西子湖四季酒店是特殊的存在，独擅山水秀丽之美，坐拥雅致园林之景，奢华陈设与自然美景相映成辉。对于前来的宾客，常常率先被美妙梦幻的穿越感轻抚：酒店推出的游船入住服务让纷至沓来者有充分的时间搭乘一叶轻舟，赏味西子湖传奇之美，如梦之梦。

杭州西子湖四季酒店外观（杭州西子湖四季酒店供图）

除了负责“造梦”，西子湖四季酒店还一直致力于为客户呈现高水准的特色美食，“精致如斯，不负江南”，这是酒店内的金沙厅曾收获的业内人士的评价，古朴雍逸的食肆穿梭于荷塘庭园之间，曲径回廊、绿草芳菲、飞檐斗拱和雕梁画栋等传统建筑元素融于此，西子湖四季酒店的金沙厅也称为杭城唯一一家上榜福布斯旅游指南的顶级食肆。

面对这样的成就，拥有十余年酒店餐饮工作经验、曾在香港四季管理过三家米其林三星餐厅的现任杭州西子湖四季酒店餐饮总监朱月红（WINNE）给出了自己的答案“保持初心，坚持始终。”

从一开始就选择了酒店管理专业的WINNE，也没想到这条路一走就是这么远。唯一让她深信不疑、迈着步子坚定走下去的是“知道自己要做什么，并持久地做下去。”但是如何在接手杭州四季酒店后能做到 “只有更好，没有最好”？这对于从业多年的她来说，依然是个不小的挑战。

翻开WINNE的履历表，不可谓不耀眼：2007年，作为管理培训生开启了职业生涯，先后就职于上海多家星级酒店；在2012年加入四季酒店集团，并担任上海浦东四季酒店中餐厅尚席餐厅经理；2015年加入以综合娱乐、购物及博彩度假为主的澳门新濠影汇担任中餐厅经理；2016年重新加入四季酒店集团，担任香港四季酒店餐饮副总监一职，此时的WINNE管理着三家米其林三星餐厅，并在这一过程中积累了丰富的餐饮管理经验。

酒店鸟瞰图（杭州西子湖四季酒店供图）

之所以又把“现在”托付给了杭州，WINNE有自己的解释，“相对于其他中国区四季酒店浓烈的商务风，杭州西子湖四季酒店更有“城市度假村”的氛围”。无论是上海还是香港，城市商务氛围浓厚，相比前者的快节奏，杭州的人情味更深重。和完全度假村不同的是，“大隐于市，离尘不离城”的杭州融两者于一体，在城市之中、日常之间就可以完成一场属于每一个个体的细微生活革命。

匠心，就是将一件事情做到极致

毫无疑问，西子湖四季酒店的金沙厅是个非常成功的餐厅，是黑珍珠餐厅指南上的“三钻餐厅”，相比之下，旗下的西湖厅显得少有人知，如何让包括西湖厅在内的杭州四季酒店的餐厅整体得到提升，便成了摆在WINNE面前的难题，她给出的回答是“杭州时尚意大利餐厅的理想之选”。

西湖餐厅户外露台（ 杭州西子湖四季酒店供图）

事实上，刚到杭州时，对于“杭州餐饮市场以中餐为主，西餐很难做”的听闻，WINNE也会有自己的顾虑，然而她没有给这座城市人民的风味习惯进行粗暴片面的结论判断，而是选择默默走进杭州各大餐厅进行“地毯式“了解和观察，事实证明，她的职业敏感是对的，杭州这座城市，经过这么多年的发展，对外来美食已经有着极大的包容心态，广纳吸收，海纳百川地接纳。WINNE从而更加坚定地相信在杭州，可以“将西餐，坚持做下去”。

因此，当WINNE选择将西湖餐厅重新定位为纯正意大利风味餐厅时，她和团队一拍即合。大家信任WINNE能依照自己丰富经验和出众能力去维护并持续发展它。正如WINNE所说：“首先要说服的是自己，我为什么要去投入这个事情”。就这样，方向和目标由WINNE来确定，剩下的则完全信赖员工的创造力。每个位置上的人都竭尽全力地燃烧自己。在竞争力巨大的酒店餐饮市场中，一群深深热爱着生活和美食，且具有丰沛能量的人，集结于西子湖畔，上演着自我成就和创造的故事。

WINNE一直秉持“匠心是将一件事情做到极致”这一理念。在西湖餐厅开启“意大利新大陆”，包括原料、音乐、鲜花都是地道的意大利味道，就连机器和炉灶也都是意大利进口，只为用心做好美食。以意大利面为例，全部过程均手工制作完成。

“待人如己”的基因，流淌在每位员工的血液里

众所周知，疫情之下，包括酒店餐饮行业在内的众多行业不可避免地遭遇重创，各品牌酒店纷纷进行降价特惠等一系列动作，努力自救，而杭州西子湖四季酒店则保持着自己的专注：致力于疫情之后的消费提升，甚至还推出了“花园野餐和周日早午餐”这样的活动，以扩大客群。

事实上，在餐饮市场开始复苏阶段，WINNE和她的团队就围绕“食之有味，取之有道”的理念，推出了多种主题餐饮，如突出酒店良好环境的“四季如春”度假套餐，向来客提供重焕活力的假日生活。面对经典而新潮的花园野餐，宾客们可以席地而坐，感受春风拂面的温柔、穿透树荫的斑驳阳光的温度。野餐篮等细节的合理运用也十分得当的保持了酒店奢华的调性。

花园野餐（杭州西子湖四季酒店供图）

值得一提的是，杭州西子湖四季酒店还上线了“西湖餐厅周日早午餐”，“精选新鲜丰富的蔬果和有机食材，譬如可以随意搭配的有机水果雨衣甘蓝色拉台等”。和开启一天工作生活的早餐不太一样的是，“早午餐”更强调以惬意与舒适的方式打开周末，西子湖四季酒店别致的庭院式建筑与西湖美景相映成趣，除了现场演绎伊比利亚5J火腿现切即吃等特色服务，该套餐还加入了温馨的手推车和派送服务，工作人员会把手推车推到“你的”身边，给你介绍口味和吃法，在避免排队等候的困扰之余，宾客可以把更多的时间留给家人和朋友。另外，也能促进四季工作人员和宾客之间的关系，他们会成为志趣相投的朋友，一拍即合。

中国有句话叫“不时不食”。在疫情期间，WINNE和她的团队做了很多工作，食材筛选、时令新品、主题餐饮、热点活动……一个也没拉下。无论是马鲮鱼蒸土鱿肉饼、黄鱼花胶羹、雪菜春笋黄鱼春卷的“台州海鲜季”，还是让人赏午一刻、邂逅舌尖蜜境的“全新茶韵·湖畔下午茶”，都让人在获得味蕾享受的同时，都仿佛掌握了时间悠与长、慢与短的秘密。在母亲节的时候，四季酒店旗下的西湖餐厅还携手一线设计师品牌JUMA、创意人物写真LIX肖像，跨界带来一场母亲节花园早午餐，新鲜优质的食材、特色有机料理以及温馨的手推车服务与派送服务共同献上了一段温馨雅致的节日时光。

热爱，不是额外的负担

面对繁忙的工作，WINNE经常会在虎跑路和龙井路上慢跑放松。当谈及如何管理工作和生活两方时，WINNE看的坦然，且十分自恰。因为团队的支持和强大，WINNE可以留出时间和自己对话，有时也会专门为了一家新店或是朋友推荐店，跑到外地，体会不同的新味觉感受，并将这份收获带回工作，打开新的创意点。所以在她眼里，工作和生活是分不开的，用她的话来说，就是“热爱，不是额外的负担”。

杭州西子湖四季酒店餐饮部总监Winnie Chu （杭州西子湖四季酒店供图)

入职四季集团，从管培生做起、到餐厅经理、再到杭州西子湖四季酒店总监，在酒店行业的多年浸染、对各个岗位和环节的熟悉以及直面消费者所获得的反馈，让WINNE清晰地知道如何在竞争激烈的酒店服务业中保持头部优势。她表示，能不能将品牌最核心的优势持续保持，是中国整个酒店行业都需要去审视和面对的问题。而面对资本市场的热潮和同行的激烈竞争，如何保持“冷静“，在西子湖畔的一隅，继续精进方方面面的品质和细节，以最诚恳稳定的服务打动顾客的心，是她的重中之重。“所以未来我会继续在我热爱的事业里深耕，和我的团队一同前行。坚持我所热爱的，热爱我所坚持的，剩下的，交给时间！“