便利店将成餐饮业最大竞争对手

中国食品安全网讯 （郎婷婷） 提起便利店，你会想到什么？相信很多人脑海中浮现的会是深夜食堂般的画面，24小时便利店俨然成为城市的温情灯塔，如同大街小巷随处可见的早餐摊一样，成为人们日常生活中必不可少的一部分。

小吃摊和便利店，这两种看似毫无关联的体系却成了竞争对手，同样的价格下，谁的质量更好，提供的选择更多，谁自然更受消费者喜爱。

现象：城市便利店林立传统小吃摊被迫“退让”

记者发现，以前上学的时候，无论清晨还是傍晚，学校门口最不缺的就是小吃摊，豆浆油条、豆腐脑、凉皮、各种夹馍等供不应求。但随着大学商业街的修缮完毕，小吃摊相继消失，只剩下一个踩三轮车卖煎饼果子的阿姨。

“顾客都去哪里了？”带着这个疑问，记者在路边采访了一位坚持卖早点的阿姨，阿姨指着附近的一家便利店说：“(顾客)都去那里了。”

的确，24小时营业的便利店，明亮整洁，包子在保温箱中，饭团在保鲜柜中，已封口的装有豆浆的杯子保持着最佳品尝温度，只要有人需要，随时取出，扫码支付，有的店还可以自助支付，非常方便。价格也相对便宜，10元以内吃个早餐，有包子稀饭，有玉米杂粮，也算得上丰富。

有品牌便利店曾经做过统计：一天100个客人中，大约有60多个来自早餐时段。在西安，便利店布局最多的是各大商圈和写字楼，在便利店，年轻人只要进去逛一圈，就能解决一日三顿。而原本游走在此处的早餐摊，则被城市管理以及多面竞争，逼迫得一退再退。

起源：生活节奏加快速食产品大受欢迎

在生活节奏日益加快的现代城市，关东煮、捞面、盒饭、寿司、三明治等只要简单加热就能食用的“鲜食”非常受欢迎。

在日本定居的西安小伙大浩是一位便利店美食爱好者，他说：“在日本，便利店的商品琳琅满目，仅速食产品每年就能为便利店带来超过50%的毛利率，可以说是当地便利店的灵魂。”2011年，大地震后的日本，人们对便利店的依赖有了进一步提升，光顾便利店的人群也从单一的工薪阶层，渗透到包括家庭主妇在内的更多群体。也是从那个时候开始，以711、全家、罗森为代表的便利店，近乎成为这个国家的城市基础设施。

而在我国，便利店开始卖吃食，还要从2008年说起。当时，为了迎接奥运会，北京的7-11被获批售卖炒菜米饭，这成为7-11在北京立足的关键一步。原本由流通系统监管的便利店出现了盖饭，这在当时对北京的食品安全监管体系提出了不小的挑战。7-11的成功，无疑给全中国的便利店指了一条明路。

发展：便利店文化崛起打卡便利店成为时尚

随着便利店的越来越普遍，甚至出现了一批狂热爱好者，他们不仅把便利店当作解决吃饭问题的小食堂，更把探索便利店当作一种有趣的活动。这种活动与打卡热门景点、网红餐厅，并没有什么区别，微博、抖音等平台甚至还有消费者自制的、专门打卡便利店、盘点便利店美食的攻略。同时，在年轻人之间还衍生出了一种独特的便利店文化。

“刚毕业那年，我每天早上要坐一小时地铁到小寨上班，下班的时候也就只有‘每一天’开着门，来一碗热气腾腾的关东煮，仿佛就能忘记所有的烦恼。便利店就是我在这座城市的休憩地，承载着我奋斗的青春。”90后小刘这样评价便利店。

便利店最大的价值就是具有便利性，而便利性的含义包括性价比，没有人会拒绝便宜安全又有品质的东西。谈到便利店，工薪阶层的小张表达了自己的看法：“现在西安大街小巷有很多便利店，对于上班族来说，这里是非常方便的选择，因为有包子、稀饭、烤肠、茶叶蛋、关东煮等可选择。如果哪天早上上班时间太紧张，在公司附近随便找一家便利店，早餐就轻松解决了。无论是进口零食还是饮料，不用去进口超市，在这里都能找得到。”

未来：政策、资本、黑科技富有新时代内涵

今年年初，西安市政府发布了《西安市大力推进便利店创新发展行动计划》，提到至2020年底，全市品牌连锁便利店不少于3000家，鼓励便利店搭载更多便民服务，加快推进全市老旧便利店提升改造，鼓励老旧便利店加盟品牌连锁便利店，鼓励品牌连锁便利店24小时经营。

中国连锁经营协会连续数年统计并发布“中国城市便利店发展指数”，2017年西安便利店排名第11位，在增长率方面，以25%的增长率位居全国第一；2018年西安便利店排名第8位，在增长率方面，以30%的增长率排名第4。连续两年，西安的便利店数量增速在调查统计的36座城市中位列前茅。

西安每一天便利超市连锁有限公司总经理张培彦表示：“便利店提供的饮食产品，有着严格的生产和管理规范。售卖的便当和面包，会按照保质期严格执行废弃制度，虽然需要承担损耗的风险，但这就是便利店的生命力之一。在价格方面，便利店得益于规模化的供应链，能提供比路边摊更便宜的食物。”

当前西安拥有品牌连锁便利店约2100多家，其中规模较大、数量较多的有每一天、唐久便利等。近三年来，苏宁小店、京东无人超市、魏家便利等众多便利店不断涌现，约占西安便利店市场份额的30%。2018年西安市品牌连锁便利店新增经营门店404家，持续快速增长，已基本形成了以品牌连锁为主，特色便利店不断涌现的格局。

西安连锁经营协会副秘书长杨俊峰表示：“外界看到的门店扩张、货架上新商品只是便利店行业的冰山一角，更为庞大复杂的则是整个供应链体系、鲜食厂构造、团队搭建、门店人员培训、系统数字化等，这些才是撑起便利店盈利的关键。在未来，应加大大数据、云计算等科技在运营中的应用，建设中控平台，进而实现精耕细作、赋能终端……借助自有的全生态经营模式，持续加大电商平台的建设和自有品牌的研发投资。”

日前，商务部办公厅发出通知，决定在全国推进品牌连锁便利店建设工作，大力发展品牌化、连锁化、智能化经营，能够提供更加丰富优质的商品、贴心高效的服务、优美舒适的环境，富有新时代内涵的现代便利店。那么，西安能否借助本土品牌的引领和引进品牌的助推站在此轮发展高潮的前沿，值得我们期待。（曲丽莉 张秋）