餐饮业可借垃圾分类“东风”

垃圾分类被提上日程，各行业企业已开始“暗自较劲”。在垃圾分类这场大考中，连锁餐企已经开始尝试渐进分类，业内专家指出，餐饮企业也可以借力政策，构建自身环保体系，以此减少包装成本。

对餐饮企业而言，垃圾分类进行渐进。一些经营区域相对集中在北京的连锁餐饮品牌，也已经形成自己的垃圾初步处理和分运方式。而一些单体小商户则是垃圾分类的“老大难”，其中很多小餐厅、小商户不仅没有垃圾分类、分运过程，私倒、乱倒的情况相对较多，这类商户也将成为北京实施垃圾分类相关规定后的难点。

和合谷相关负责人在接受记者采访时表示，和合谷目前有初步的垃圾分类工作环节，“目前我们做的是两种垃圾分开:餐余垃圾、其他垃圾，并做了相应的标识贴。但其他更细化的分类还没有做，也是在等规定实施后再做相应的调整”。

另外，连锁餐饮品牌多数也早已开始采用付费清运垃圾的方式。嘉和一品董事长刘京京表示，嘉和一品早在7年前就已经开始付费清运门店产生的餐厨垃圾。

目前与两家负责餐厨垃圾清运的公司进行合作，这两家公司负责每天收集、清运门店产生的泔水、厨余垃圾及其他垃圾，各门店则需要在清运车到达之前对店内垃圾进行分装处理。嘉和一品一家门店平均每月在垃圾清运方面产生的费用大致在1000元左右。

采访中，也有个体小店负责人向记者坦言，店里产生的餐厨垃圾中，干的部分由私人回收公司上门收取，去向不明，剩下的油汤则会倒入下水道，其他垃圾由环卫收走。一位经营美食街的相关负责人表示，垃圾分类是有利于可持续发展的好事，也是必然的趋势，餐饮企业应该提前做好相应的准备，包括对人员进行垃圾分类的相关培训，购置针对企业垃圾特点的垃圾处理设备，建立相关的垃圾分类制度等等，这些都将有利于餐饮企业更好地适应垃圾分类新规。在该负责人看来，强制实施垃圾分类短期内可能会造成企业成本的上涨，但连锁餐饮品牌大多已经具备垃圾处理的方法和机制，并且品牌也不会冒着影响品牌价值的风险违规清倒垃圾。垃圾分类的入手点和难点反而应该是规模较小的单体餐厅和商户。

有业内专家指出，规范化管理是促进行业转型升级的重要途径。当前，再生资源企业在面对环保、税收、市场、“互联网+”等多方面的变化时，还需进一步建立健全现代企业制度。（陈韵哲 郭诗卉 王维祎）