河南实施餐饮后厨“直播”获好评

据报道，今年以来，河南省大力实施“互联网＋食品安全监管”，目前，全省已有近2万家餐饮单位通过“舌尖安全网”实现后厨实时“直播”，消费者可全程观看食品制作情况。据悉，全省餐饮供应者的加入热情很高，每天平均有200家餐饮单位加入“直播”。实行餐饮后厨“直播”，是为了推进“明厨亮灶”，让人民群众吃得放心、吃得安心，保障“舌尖上的安全”，值得点赞。

实行餐饮后厨“直播”，就是把餐饮食品在洗消间、操作间、凉菜间、留样间等环节的食品制作过程进行全方位公开，让人民群众从以往“可感”转变为“可视”“可知”“可查”，这样群众就可以对餐饮厨房的食品清洗消毒、切配烹饪、凉菜加工和环境卫生等环节进行监督，防止不安全行为发生。

时下，对食品安全问题，很多群众仅以自己的认知作为判断标准，这种靠视觉感官来评判食品安全的做法，只看到食品成熟后的表象，没有看到食品的制作过程，难免偏颇，难免不放心。而通过让食品制作“看得见”，满足了消费者的知情权与监督权，有利于防止人为性破坏和影响餐饮食品安全问题的发生，更有利于保障群众的饮食安全。

同时，这种做法，还有利于敦促餐饮单位及其员工履行主体责任，增强自律，自觉遵守相关食品安全制度，加强内部管理，把餐饮食品安全放在心上，把好餐饮食品卫生质量关，确保加工、制作、销售的食品安全，让群众吃得放心、安心。

当然，实行餐饮后厨“直播”了，也并非万事大吉。比如，有的食品制作是祖传手艺，厨师不愿意向外泄密，希望采取相应的保护措施，这种情况如何保障群众知情权则需要有具体可行的办法。特别是，购进食材是否实行了有效监督，厨房内的检测仪器和消毒柜是否合格达标并正常使用，厨师的资质证、健康证是否齐全，等等，这些方面也需要加强监管并及时向群众公示。（吕好玫）