沈阳惠成调料有限公司惠成地瓜淀粉霉菌和酵母超标

2019年09月16日，辽宁省市场监督管理局发布关于食品安全监督抽检信息的公告 （2019年第35期）。

标称沈阳惠成调料有限公司生产的惠成地瓜淀粉（规格型号：248g/袋）不合格项目：霉菌和酵母，检验结果：2600CFU/g，标准值为≤1000CFU/g。

霉菌是用来判定食品加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是产品存储、运输条件控制不当导致流通环节抽取的样品被霉菌污染。

酵母菌是评价食品卫生质量的指标之一，酵母菌数判断食品的污染程度。

酵母菌在日常生活被广泛应用，在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干等加入酵母菌可以提高食品的口感和营养价值。酵母自溶物可作为调味料的添加剂，在健康食品中可以作为食品营养强化剂补充一些元素。

但是酵母菌如果使用量超标的话,会引起食品的过度发酵导致腐败变质,促进细菌的生长。并且有的酵母菌会引发人的急性腹泻等类的疾病,严重的还会引起皮肤、粘膜、呼吸道、肠道等多种疾病。

兴隆台区纯正盈糕点加工点生产的桃酥（糕点），铝的残留量（干样品，以Al计）检验结果为174mg/kg，标准值为≤100mg/kg。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定，该产品中铝的限值为100mg/kg（干样品，以Al计）。含铝食品添加剂（比如明矾）是合法的食品添加剂，按标准使用不会对健康造成危害。根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的可能性不大，但对于长期食用高铝食品的消费者应予以关注。

对本次公布的不合格样品，辽宁省市场监督管理局已组织各市市场监督管理局依法进行了查处。（陈思）