湖南双峰县第五中学校长杨国庆：围绕“安全”展开食堂工作

中国食品安全网讯（杨杰君 周旭芳  左荣辉）“作为学校，应着力打造安全食堂，我们现在就要办起来。”双峰县第五中学校长杨国庆第一次在会议上提出要建安全食堂的时候，与会的食堂工作人员大都一筹莫展。

“安全食堂怎么建起来？怎么建好？”是一个有挑战性的难题。相关的食品安全措施，双峰县第五中学确实有，但是要打造真正全方位、全天候的防护网，一个完整的体系建设迫在眉睫。

杨国庆告诉笔者，这几年来，双峰县第五中学广泛借鉴经验，收集学生、家长意见，从学生的角度出发，将食品安全工作放在首位，严格按照国家规定标准，多番努力，一个让学生家长都满意的“放心食堂”在双峰县第五中学建立起来。

双峰五中对食堂工作人员开展食品安全培训

强化安全生产 电气严格管控

“万事安全放首位”，做好食堂餐饮服务，生产是极其重要的一个环节。安全生产，电气安全是关键。几年来，双峰县第五中学在食堂电气改造上，投注了大量的资金，通过机电分离，集中控制，实时监控，将部分老旧钢平台电缆重新穿孔安装，实现了电气系统的改造升级，最大程度保障电气设备安全。

双峰县第五中学深知从业人员在生产过程中的主体性，由于工作人员安全意识缺失、操作疏忽大意，造成过无数电气事故的发生。为了防范人为风险因素，学校严把厨房用电用气安全关。要求食堂所有就业人员在使用前反复检查电、气连接是否正常；严禁相关操作人员在使用过程中随意离开，并要求厨房电、气设备每天进行清理；热水直接排放到下水管道以及其他一系列相关安全操作。

确保食材新鲜 员工健康上岗

“想要办好师生满意的食堂，食材安全肯定也是至关重要的。”据食堂工作人员介绍，食堂在每周一前会确定好周菜单予以公示，每天早餐前准备好一天的食材，确保食材新鲜、安全；需要粗加工的食材在粗加工前必定认真检查食品是否有腐败变质迹象或感官性状异常现象；各种原料均遵循先洗净再使用的原则，动物性食材与植物性食材分池清洗，必要时消毒处理；加工用的容器、工具，生熟食品的加工工具及容器应分开使用，并做好标记；菜类食材摘好、洗净、控水切配备用。

为了进一步做好食材处理安全，双峰县第五中学还会定期组织分管食堂负责人及食堂员工进行健康监测及食品安全知识培训，监测员工的身体健康状况，持证上岗，提高员工的食品安全意识。疫情期间，坚决落实送货人员及工作人员的健康日监测，核验身份并如实登记。

落实“明厨亮灶”工程 打造食品安全管理特色

此外，双峰县第五中学认真贯彻落实“明厨亮灶”工程，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》，按照“明厨亮灶”的要求，优化场所布局。做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、消毒有设施，达到清洁、明亮、干净、安全的要求。

在厨房内的各食品操作间、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域内安装高清以上的监控设备，将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便学生及家长观看的展示平台进行播放，方便监管部门、主管部门、学校和家长可以随时查看学校食堂的实时监控图像。

为把食品安全管理工作做好、做实、做到位，双峰县第五中学要求校长带队、分管食堂、主管食堂、安全负责人、教师代表组成陪餐小组，将陪餐试餐工作常态化，每期组织学生及家长对食堂管理进行民意调查问卷。学校分初高中部、分年级成立了膳食家长委员会，针对食堂管理、食品安全等工作定期进行探讨，对餐品的改良提出更好建议。

“让学生参与到食堂管理工作中，锻炼自己的管理能力和动手能力，这是我们一直所践行的。”据杨国庆介绍，双峰县第五中学学生在校就餐率高达95%，校内将近1900人就餐，为进一步加快就餐效率，校内采取初中、高中错峰就餐，按照每八人一桌分配就餐座位，每桌安排一位“席长”，由席长负责安排卫生处理、以及就餐相关安排，要求班主任每天监督配餐来贯彻落实“自主就餐”。

双峰县第五中学还格外注重“文明就餐”理念的养成，要求全校师生签订《文明节约就餐倡议书》，严格规定就餐必须使用公勺、公筷；严禁浪费粮食；禁止就餐时大声喧哗等相关规定，积极倡导光盘行动，文明就餐工作，通过微信公众号、班会课、校园之声等方式加大宣传力度，营造良好氛围，引导学生力求勤俭节约，不要浪费粮食。

每桌 “席长”有序排队打餐  以上图片均由受访者提供

同时值得一提的是，双峰县第五中学的食品安全科普也搞得有声有色，“我们要向青少年普及食品安全与营养知识，提倡膳食平衡，增强青少年及家长选择食品、辨别食品质量的能力。”杨国庆说，增强学生的辨识能力与知识面，这是一个学校应尽的责任。

“我们将始终秉承食品安全理念，力求优质服务每一天，精心制造每一餐，用诚心赢得学生及家长的安心与放心”，这就是杨校长对食堂工作的要求与承诺，他对双峰县第五中学未来食堂的工作充满信心。