湖南省涟源市涟水学校校长周虎：“止语食堂”护学生成长

中国食品安全网讯（杨杰君 周旭芳）11月24日，笔者到达涟源市涟水学校时，正值该校用餐时间，远远望去食堂门口排起了整齐的长队。笔者惊奇的发现，食堂外学生朗朗书声响彻校园，食堂内学生低头就餐绝不吵闹，构成了完美的平衡。

学生按照班级排队进入食堂就餐 图片由受访者提供

“我们学校食堂是特色化管理，专门安排了生活老师分配饭菜，学生只需要在用餐时间排着长队到达食堂指定的位置就餐即可。排队的时候，我们的学生背起古诗，进到食堂，就安心吃饭。”谈及校内食堂就餐现象时，涟源市涟水学校校长周虎告诉笔者，自涟水学校创建以来，学校以“孩子的健康放在首位”为工作中心，开展“特色小学、卓越初中、优质高中”教学管理模式，专门在小学和初中设立“止语食堂”，意在“食不言 寝不语”，要求学生就餐时禁止大声喧哗，将食堂当做第二课堂，从生活中培养学生的各项习惯。

止语食堂门口标志提醒学生进入食堂之后便要“止语” 杨杰君周旭芳/摄

考虑要培养高中学生独立自主的生活习惯，涟水学校还另外开设自助式食堂，后厨准备不同的菜品，专供高中学生自主选择喜爱的菜品进行就餐。

营养美味双保障 食材安全放“心”上

“完全不用担心营养搭配和食材安全问题，我们专门聘请了在食堂工作了几十年的营养均衡师根据不同的季节，不同年龄阶段的孩子进行每周的食材搭配。”周虎笑着说道，在保障食材安全方面，食堂也有严格的相关制度规定。

涟水学校始终坚持以“零容忍”“零失误”的工作目标做好食堂工作，专门安排营养均衡师提前搭配菜谱发送至班主任以及家长群进行公示，要求学校小学、初中、高中三个校区相关行政人员以及每班班主任每天进行陪餐，并填写好《每日食堂就餐评分表》反馈给校内相关部门。

学校每周提前公示菜谱，要求从业人员持证上岗 杨杰君 周旭芳/摄

据不完全统计，校内小学、初中部每日每餐就餐率高达99%，高中部95%以上。

为了更好地保障食品安全，涟水学校创建了一套自己的管理制度。学校每学期坚持对食堂从业人员进行食品安全知识培训，后勤处以《食品安全法》和《保障食品安全，构建和谐校园》为主题制定培训计划。对从业人员进行岗位责任、个人卫生及健康要求、法律法规、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、预防食物中毒等方面的培训，让从业人员意识到食品安全的重要性。

食堂严格把控采购环节，建立健全的台账，各种食品原材料由食堂专职采购员负责采购，验收员验收，相互监督。对采购的食品及其原料严格按国家有关卫生标准和规定进行细心检测，精心选择；要求供应商每天提供当日的蔬果检验报告和肉类食品的检疫合格证明，米面油调味品的购物凭据均附在台账上面，便于查验。

食堂操作规范化 严把环境“卫生关”

校内严抓规范操作，实现管理过程精细化，严格规定食堂从业人员上岗前由食堂安全管理负责人进行晨检后方可上岗操作。蔬莱类食品严格按照“一择二洗三切”处理。操作过程中按照原材料加工洗涤区域池浸泡、清洗；切时，荤素刀具和操作墩分开使用；所有饭菜做到煮熟煮透；存放冰柜的食品，必须用食品专用袋存放，做到生熟分开存放，储藏时间不得超过一周。

校内生活老师正在为学生分配饭菜 杨杰君 周旭芳/摄

保障食材安全的同时，环境卫生也至关重要，涟水学校勤抓卫生基础，严格消毒、铲除“四害”。学校生活管理员严格监督食堂餐用具及刀具、菜墩、肉墩是否做到用前消毒，保证安全管理负责人针对每次消毒记录进行签字检查。后勤处领导也不定时抽查食堂环境卫生、物品摆放等事项，严格检查库房原材料是否按照标识分类存放。厨房的卫生方面，实行每天一小扫，星期五彻底大扫除，并对食堂地面用八四消毒液按照相应比例进行消毒，做好记载。食堂门安装防鼠铁皮，食堂内外堵好鼠洞，食堂内悬挂蚊蝇灯，门窗安装防蝇设施，食堂内外无积水，剩饭剩菜桶加盖，并和垃圾做到日产日清，有效地保障除“四害”工作。

“我们还是首位坚持“明厨亮灶”工程的学校食堂，后厨监控直接连接到涟源市教育局，坚持透明公开化管理。未来我们会继续保持的，力争在原有的基础上创新，没有最好只有更好，这是我们办食堂一直所坚持的。”周虎如是说道。

校内在就餐区设置“明厨亮灶”电子显示屏 学生和家长可以随时查看后厨情况 杨杰君 周旭芳/摄

据相关部门公告，2020年涟源市教育局逐月开展全市学校食堂安全卫生评比，涟水学校3月-10月连续被评为安全文明示范食堂。学校还先后获得涟源市创建城市文明与整建工作先进单位、2020年涟源市安全文明示范食堂、涟源市民办教育机构年度办学评估优秀单位等等荣誉称号。