山东潍坊“四到位”管理模式让校园餐厅“亮”起来

近日，为做好学校食品卫生安全防治工作，确保师生身心健康，维护正常的教学秩序，潍坊市高新区智谷学校餐厅采用4D管理模式。

校园食品安全

所谓“4D”，是指将厨房管理细分化、规范化、明晰化，确保责任到人、工作到岗，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，打造透明、安全的健康厨房。因为到位首拼为“D”，所以引入此类管理的厨房也称为“4D厨房”。

在智谷学校“4D餐厅”，整个厨房干净清爽，毫无油污和烟熏之感。厨房里，冷藏区、切配区、调味品存放区等场所严格区分，锅碗瓢盆、刀具砧板齐刷刷“列队”摆放，每个橱柜上都贴了流程操作示意图以及负责人信息。同时，以颜色区分现场物品功能和种类，实现工具用具“色标化”、食品贮存“超市化”、加工制作“规范化”， 避免二次交叉污染。所有看得见的、用得到的各种物品有名有姓有家，所有食材、用具及其他物品一目了然，整间厨房归置得细致规范、严谨整洁。

为方便后厨卫生和安全管理，学校餐厅每个房间都配置24小时监控设备，实时显示厨房的动态，后厨卫生状况及操作过程也一览无余。市场监督餐饮服务安全信息台公示了餐厅的食品安全等级、证照、工作人员健康证明、食材溯源、废弃物处理等信息。

如何保障学生有序分批分时用餐？

制定并执行校长陪餐和教师试餐制度。每餐都有教师带队并维持取餐和就餐秩序。地面有取餐标识，提醒学生保持距离排队取餐。小学部和初中部错峰分时就餐。

对于餐厅职工等人员，采取哪些措施做好疫情防控？

学校餐厅的工作人员共有19人，已经全部完成了核酸检测并且结果是呈阴性，并全部具备了健康证。同时，学校也加强了对食品安全的管理，其中，所有原料的进货渠道都可追溯。餐厅采用食材0库存管理，每日采购新鲜食材，确保师生用餐安全。

如何保证学生在校就餐摄入适当的营养？

学校配备了专职营养师，科学制订膳食结构，合理搭配食品营养，为学生提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水等成长养料，让孩子们充分获得营养物质，满足生长发育和学习生活的需要，确保吃得安全、吃得科学、吃得健康。

如何保证有序就餐、做好就餐点的消毒等工作？

每个就餐点由餐厅配置相应数量的餐具回收桶，配备至少1名值班人员，维持秩序；就餐点入口处配有免洗洗手液，要求学生先洗手再用餐；每餐后，餐厅相关工作人员还将对就餐点进行清洁并消毒。

高新区智谷学校以绿色环保、健康安全为前提，严把卫生与质量两道关，规范原材料采购、食品储存、加工制作、清洗消毒、留样管理等各个工作环节，将明厨亮灶的工作做得更精、细、实、全，切实保障广大师生舌尖上的安全。（通讯员：于洛涛）