衡阳市衡南二中校长朱斌：“阳光食堂” 暖胃更暖心

中国食品安全网讯（郭怀军 凌惠衡）“民以食为天，食以安为先。学校食堂既是学校的民生工程，更是学校的民心工程。”近日，记者一行来到衡南县第二中学，见到了校长朱斌。他带着记者边走边介绍，守护好学生“舌尖上的安全”，营造出安全健康的饮食环境是衡南县第二中学一直坚持在做的事情。

衡南县第二中学学生餐厅全貌 郭怀军 凌惠衡 摄

衡南县第二中学学校食堂于2005年建成并启用，使用面积达5000平方米，可一次性容纳4000余人同时就餐。近年来，在校长朱斌的带领下，学校创新思维，实施精细化管理，各部门履职尽责，学校食堂焕发了新的光彩，正成为公开透明、管理规范、师生满意、家长放心的“阳光食堂”。

校园食安在制度上规范，运营中完善

朱斌介绍，学校食堂根据《食品安全法》和湖南省地方出台的《校园食堂建设要求与食品安全管理规范》要求，一直十分重视学校的食品安全工作，为做好安全、健康的“暖胃”饭菜不懈努力。

衡南县第二中学学校食堂以“安全”为工作目标，实施“阳光”操作，做到运行过程全透明：严把食品采购关，坚持实行“索证制度”“食品定点采购制度”“台账制度”，大宗食品的采购必须有工会、纪检委和教师代表全程参与；把好食品进货验收关，组长、生活管理员、采购员、验收员互相监督，认真执行库房查验制度，坚决杜绝有害物品进入食堂和库房；食堂各楼层安装LED显示屏，每餐的带量食谱、每天的物资采购情况均在显示屏上公示，让学生根据当天食品采购的数量和价格合理选择饭菜种类，明明白白消费。实施“明厨亮灶”工程，让“阳光”照亮食堂的每一个角落，让每个人看清食堂的每一步操作，确保学生对自己每一道饭菜的知情权。

人员管理规范化。为做到“流程规范透明，管理安全放心”，学校后勤部门建立“食品安全管理工作小组”，分期分批对全体食堂从业人员进行食品卫生安全知识和法律法规培训，努力提高从业人员的思想觉悟，强化法律意识；建立严格的安全保卫措施，一是安装监控、悬挂警示牌，禁止非食堂工作人员进入食品操作和食品原料存放间，二是卫生区域划分责任到人，坚持餐后立即进行清洁卫生打扫；建立安全责任追究制，落实责任，如有疏忽造成安全事故，视情节轻重，给予相关人员相应处理。有奖有罚，严格要求，打造出了一支高素质、高能力的食堂运营团队，保障学生饮食健康。

学校食堂果蔬分类、规范摆放 郭怀军 凌惠衡 摄

卫生标准严格化。食堂建立了严格的卫生管理制度，严格落实食堂卫生“五四制”，成品（食物）存放实行“四隔离”、用（食）具实行“四过关”、环境卫生实行“四定”、个人卫生做到“四勤”；严格要求食品储存分类、分架、离地、隔墙，生熟分开；食物加工必须按规定流程操作，坚持食品留样制度，并指定专人负责食品预留；“三防”设施齐全，食堂操作间所有窗子和门加装窗纱，分餐间全封闭并加装紫外线杀菌灯和灭蝇灯，下水道口、门底安装防鼠设备；增设消毒设施如电蒸汽柜和消毒柜，对加工工具和餐饮工具严格清洗消毒。

陪餐制度常态化。为完善陪餐制度，促进师生互动，学校制定《校长和教师代表缴费陪餐制度》，按星期排出陪餐表，指定一名行政领导或教师代表轮流陪餐，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，征求学生意见，做好陪餐记录，对不认真记载陪餐记录不及时指出整改问题的，学校按规定给予处分。陪餐人员因故不能陪餐，需及时向领导报告，指定其他人员陪餐。校长定期检查陪餐情况，通报检查情况。这一制度的实行，促进了食堂工作的不断完善，也让校领导和教师有时间和机会与学生加深交流沟通，促进学校各项工作顺利开展。

多方携手，守护成长

制度是护航校园食品安全的保障，好的制度能够时时刻刻保护学生饮食安全。为了不让这道防线被腐蚀破坏，必须时刻保证学校食堂在监督的“阳光”下运行。

为此，学校成立了由社区代表、学生家长代表、教师代表和学生代表组成的膳食委员会，代表学生，服务学生，做学生膳食方面的代言人。委员们现场参与食堂管理与监督，如卫生、饭菜质量、价格、份量、进货渠道及服务态度等。征求并整理学生对食堂的意见和建议，定期发放食堂工作调查表，对食堂进行综合评分，食堂根据学生的合理意见与建议迅速作出整改，提高服务质量。

每年召开家长会期间，学校食堂还为家长提供免费饭菜，家长既可以借此体验食堂伙食，了解孩子的就餐情况，同时又便于学校及时收集家长的意见和建议，保证家庭与学校的良性互动。

膳食委员会和家长作为第三方监督，能够及时发现、制止校方在食堂工作中不曾重视的问题，并有效地实现三方的信息交流，第一时间对问题研究出解决方案，有力维护学生的健康饮食环境。

暖心食育育身心

食堂工作不是机械化工厂的产品检测合格即可，食堂是服务育人的阵地，服务的是生长期的学生。食堂应该要做好服务工作，做出让学生吃饱、吃好的饭菜，尽可能地保证学生对每一餐都能够满意。

衡南县第二中学在坚持做好每一餐的同时，本着服务学生的理念，为学生提供额外的贴心食育。食堂工作人员介绍,每年临近高考的五月份，学校会为高三学生免费提供“第四餐”。“五一”过后，食堂从市场购入优质黄豆，每天中午安排专人在工作间磨榨豆浆，加入白糖，存入冰柜保鲜。第一节晚自习下课休息时间，再派人用筐装好豆浆和鸡蛋送到高三教室，为每位学生送上一杯营养豆浆和一个新鲜鸡蛋，让学生时刻保持清醒头脑和充沛体力。学校大型的社会实践活动，如志愿者行动、学生远足、“军营一日”等活动，食堂工作人员都精心准备食材，打包成盒，用车送到活动场地，为学生呈上免费的可口午餐。

透过食堂大厅的电子屏看到每日的中餐菜谱，荤素搭配，种类齐全 郭怀军 凌惠衡 摄

为随时动态调整餐饮策略，学校食堂会安排专人观察询问学生口味，针对学生的发育特征、成长规律和季节变换，提供不同菜谱，每天每餐至少有六种菜肴供学生选用，其中必有两个荤菜。学生在就餐时，米饭不限量，根据自己的需求，自主盛饭。既满足了学生的需要，又落实了“光盘行动”，还能有效防止不规范的外卖进入校园,做到了保障校内饮食安全，淘汰了校外有隐患的餐饮，由内向外筑牢了校园食品安全的防护墙。

朱斌坦言，教育是一项公益事业，学生是一个特殊的消费群体，学校食堂是服务育人的重要阵地。食堂工作既要考虑学生身体成长，又要考虑学生的承受能力。接下来，衡南县第二中学将一如既往地坚持公益性和服务性原则不动摇，尽心尽力为学生服务，把学校食堂打造成学生温暖的家，让学生吃得好、吃得饱、吃得放心，健康成长。