广东江门市推动“烹饪+教育”产教融合创新模式

这边，香芒牛柳还没出锅已让人垂涎欲滴；那边，一杯透心凉的“柑吉柠檬茶”制作完成，伴随其一起上桌的还有抹茶味的慕斯蛋糕……这一道道美食均出自江门市第一职业高级中学（简称“江门一职”）蒋栋强粤菜师傅技能大师工作室（简称“蒋栋强大师工作室”）学员之手。近日，在该工作室举办的大型交流研讨会上，学员们精心制作的美食作品受到来宾们的一致好评。

校园茶饮店里，学生认真工作

学员出色手艺的背后是江门一职商旅部把粤菜师傅工程和人才培养紧密结合、围绕蒋栋强大师工作室打造的产教融合创新模式。目前，该工作室已整合行业优质资源，组建了烹饪专家团队，打造出高质量的学术教研平台，同时，还打造了面向校内师生开放的茶饮店、烘焙店，让烹饪专业学生能在其中进行实训学习，参与日常运营，实现技术孵化。

“如今，我校烹饪专业学生在校内，就可享受理论学习、实训学习、企业专家指导、门店运营实践、专业技术孵化的一条龙成长通道。未来，还会有更多不同专业的学生能享受到这样的资源。”江门一职党委书记何周林说。

蒋栋强大师工作室领衔人简介

蒋栋强：中式烹调师高级技师、中式烹调师高级考评员、广东省技术能手。曾获第三届搜厨国际烹饪大赛雕刻奖特金奖、热菜组金奖。

整合行业资源 打造高质量学术教研平台

“这道菜既保存了虾的鲜味，味道也不寡淡，口感很好。”“口感清而不淡，油而不腻，很好地体现了粤菜的精粹。”……交流研讨会上，来宾一边品尝蒋栋强大师工作室学员烹饪的美食，一边给出专业评价，当他们得知这群学员进入工作室接受专业指导只有短短两个多月时，不约而同地露出了惊讶的表情。

据了解，蒋栋强大师工作室从试运营到挂牌至今仅两个多月，但已打造出高质量的学术教研平台。目前，该工作室专家组成员包括金鸿楼饮食集团后厨主管李发宽、龙泉度假酒店出品部总监陈剑云、广东省餐饮服务行业协会分子厨艺专业委员会理事黎艳珊、中嘉大酒店运营总监郭发扬等近20人，合作企业超20家。

这些合作企业都是如何产生的？“烹饪专业的每位学生从高一起，每学期都会有一段时间在企业轮训。学校会根据每位学生和轮训管理老师的反馈信息，以及学生实训后的效果，进行综合分析，并实地考察后，筛选出优质企业。合作企业名单是长期动态调整的。”江门一职商旅部主任李刚介绍。

为了让烹饪专业学生更好地实现专业成长，江门一职商旅部还通过引入企业投资的方式在校内建设了校企合作实训平台。走进该平台第一个场室，可见各类粤菜文化彩画张贴在墙上；一套套烹饪设备和餐桌有序摆放；靠近门口的位置，设有洽谈休息区。在该场室之外，还设有试菜品尝区、烹饪实训区等。平日，蒋栋强会跟工作室的专家组成员在这里进行学术研讨，学员们也会在他们的指导下，在此进行各项实训学习。

创新产教融合模式 让学生参与校内茶饮店、烘焙店运营

打造校内茶饮店和烘焙店是江门一职商旅部创新产教融合模式的重要体现，目前，两家门店已运营两个多月。

早上7：40，学生们在茶饮店的水吧各司其职，非常忙碌，水果、苏打水、红茶、忌廉、鸡蛋等在他们手中来回切换；7:50，第一份茶饮和蛋糕正式完成，学生亲手把它送到前来购买的老师手中；此时，隔壁的烘焙店第一批面包和甜点也正式出炉，老师和学生相继进店购买，不到20分钟，就被抢购一空。如今，这样的情景几乎每天都会在江门一职出现。

回想推出该模式的初心，江门一职校长朱国昌说：“烹饪是一个不断革新和变化的行业，无论是老师，还是学校的教学方式，都必须紧跟行业发展步伐。近年来，全国各地掀起‘奶茶店’热潮，各类创新茶饮和甜点的热度很高。烹饪专业越来越多的学生表示，未来有兴趣投身到奶茶店行业中。作为学校，有责任为他们创造良好的学习平台和资源。”

虽然有了明确的方向，但当时摆在学校眼前的问题是：奶茶店是新兴行业，校内既没有专业师资，也没有专业设备，想在短期内配齐，并不现实。

凡事变则通，通则达。经过与企业的广泛协商，江门一职决定推出全新的产教融合模式。“由学校提供学员和场地，企业负责把场地改造成装修精美、设施设备齐全，并面向校内师生开放的茶饮店和烘焙店，同时输送技术骨干到校内承担课程教学任务，与校内教师及学生共同运营两店。这样一来，学生可在做中学，学中做，做出来的产品随时可供校内师生品鉴，集思广益，不断改良。”朱国昌表示，通过该模式，学生和老师可在实战中收获专业成长，企业也拥有了研发平台，实现多方共赢。

“日常，我们学生以小组为单位，分批分时间段进店学习，并参与运营，这样的机会对我而言，非常难能可贵。经过大家的共同努力，目前，茶饮店的茶饮产品已有20多种，配套的甜点达200多种。我的目标是在校期间，成长为一名专业技术过硬，合格的奶茶店运营者，为未来创业打下基础。”蒋栋强大师工作室学员杨扬如是说。

创新思路获得认可 继续引入企业力量，丰富专业群建设

江门一职创新的产教融合模式，获得了各企事业单位的认可。

江门市教育局局长张璐表示，江门一职较好地贯彻落实了习近平总书记在全国职业教育大会上对职业教育作出的重要指示：优化职业教育类型定位，深化产教融合、校企合作。他希望该校能继续发挥蒋栋强大师工作室的专业和资源优势，以点带面，不断改革人才培养模式，为创建广东省高水平中等职业学校闯出一条有“江门一职特色”的新路子。

蓬江区人社局副局长尚广华认为，江门一职结合学校实际办学情况，响应和推动“粤菜师傅”工程发展，把校企合作，产教融合落到实处，让社会上优秀的粤菜师傅走进校园，走进课堂，打造了“粤菜师傅工程一职样本”。希望江门一职未来尝试利用新媒体传播技术，通过电商平台、云技术、大数据等，让产教融合更多元化发展。

朱国昌表示，“粤菜师傅”工程是民心工程、民生工程，作为职业教育学校，围绕该工程创新开展教育教学工作责无旁贷。“未来我校将继续加强与行业企业的联动，把专业建设、课程开发、人才培养规划到位。利用好大师工作室平台，实行‘现代学徒制’人才培育模式。”朱国昌介绍，该校计划继续引入企业力量和资本，在校内打造中餐厅和酒店运营平台，同时建造西餐实训室、导游实训室等，不断丰富专业群（由各个商旅类别专业组成）建设，让更多专业的学生可在校内享受一条龙成长通道。（吕中言）