食品安全宣传周，记者探访食堂后厨

学校伙食怎么样？食堂后厨干净吗？三餐搭配健康吗？出了问题谁负责？一直以来，校园食品安全问题都牵动着千万家长的心，也是食品安全工作的重中之重。

6月22日，以“尚德守法，食品安全让生活更美好”为主题的南京市食品安全宣传周主场活动举行。以金陵中学河西分校为代表的中小学通过主题展板、开放学校快检中心、烘焙教室和食堂的方式向相关部门领导、执法人员、家长等介绍如何保障校园食品安全。

校长陪餐制不只是“陪”

教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会于今年制定的《校园食品安全与营养健康管理规定》第十三条明确要求，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应由学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。

自今年4月1日施行以来，校长陪餐制执行情况如何？据了解，南京市各个中小学、幼儿园很早就开始实行校长陪餐制。作为寄宿制学校，金陵中学河西分校所有的老师和学生都在一起就餐。记者在金陵中学河西分校的食堂看到校长陪餐员值班表。“我们每天有一个值班校长跟学生在一起吃饭，并且做好相关就餐记录。其他的分管校长包括老师在内也在陪餐。”金陵中学河西分校校长朱炎告诉记者，校长陪餐员比学生提前10分钟到食堂陪餐，陪餐后填写陪餐反馈单交给食堂，并可以对食堂食品生产的每个环节进行检查，就存在的问题责成食堂各岗位进行整改落实。

“只靠校长陪餐是不行的，首先思想上要高度重视，其次要严格规范程序。”朱炎表示，校长陪餐制不能只是“陪”，食材进出的渠道、食堂操作的规程，都需要从思想和程序上去保障。

四位一体、齐抓共管保障校园食品安全

南京市校园食品安全的保障工作主要采取市场监督管理局监管、教育局主管、学校自律和家长参与这样四位一体、齐抓共管的管理模式，以及市、区、校三级管理的体系。

“常规检查除了教育局和市场监督管理局联合对学校的食品安全进行检查指导外，还包括不定期组织突击检查，检查所发现的问题会及时向学校反馈，让他们整改。”南京市教育局体育、卫生与艺术教育处副处长张萍介绍，对于在检查当中发现做得比较好的经验，也进行推广，促进互学互助，共同提高校园食品安全管理水平。

“学校的所有管理都严格按照市场监督管理局的规定。学校每天有21项常规自查，遵循48项管理规范。通过学校自我管理和家长参与管理的制度，共同保障校园食品安全。”金陵中学河西分校教育保障中心副主任石海峰说，很多学校都会通过招募家长志愿者、建立膳食管理委员会等方式来邀请家长参与到学校食品安全管理的队伍当中来。

据南京市建邺区市场监督管理局副局长陈永福介绍，在主管部门、学校和家长等共同努力下，南京市建邺区所有校园食堂的食品安全等级都达到B级以上，其中达到二级以上标准的有86%。

食品安全教育，从娃娃抓起

在南京，很多中小学选择利用学校的晨会、升旗仪式等活动对学生进行食品安全的教育。金陵中学河西分校还通过建立食品安全快速检测中心来加强对学生这方面的教育和培养。

“快速检测中心主要承担两个功能，第一就是对学校食堂所用的食材，在每天早上7点半左右进行检测，如果发现不合格的就进行处置或退回。除此以外，快检中心也可以对学生提供一些“食育”课程，以此提高学生食品安全素养和意识，加大食品安全宣传。”石海峰解释，快检中心主要会针对蔬菜的农药残留、瘦肉精、大米里的黄曲霉素、粉丝中的二氧化硫等进行常规检测。

据了解，本次宣传周活动由南京市食品安全办，市文明办等21个部门共同主办。在随后的宣传周活动期间，还将开展食品安全与营养知识讲座与培训及食品安全知识网络答题；“安全生产”公开课；优质粮油推介洽谈活动；“食品安全口岸行”系列宣传以及市农业农村局举办地产优质农产品展示展销等6场主场活动。南京各区也将同步开展多种形式的食品安全宣传活动，以群众喜闻乐见通俗易懂的形式，宣传国家食品安全法律法规和政策，普及食品安全科普知识。（王甜  张红）