贵阳市云岩区市场监管局“互联网+智慧监管”守护校园食品安全

中国食品安全网讯（郭逸凡）最近，以“政企协作”为基础，贵阳市云岩区市场监管局在开展食品监管业务时，多了一个新方法——打开“美团政企通”平台，通过后台数据了解辖区餐饮企业销售情况及实时排名，有针对性地对重点餐饮企业进行靶向监管。“民以食为天，食以安为先。作为省会城市中心城区，云岩区是全市食品生产、流通和消费重点区域，让人民吃得放心，确保‘舌尖上的安全’，高效率、高质量抓好食品安全监管至关重要。”云岩区市场监管局局长蔡佳丽说。

“政企协作”探索智慧监管，只是云岩区以智慧监管提升治理能力的一个方面。近年来，云岩区立足“保障人民群众食品安全”根本目标，以提升智慧监管水平、提升治理能力为着力点，积极推行“互联网+智慧监管”，创新打造“云岩区食安通”智慧监管平台，并有效运用于辖区校园、企业、街面、商业综合体等领域食品安全监管，辖区群众对食品安全的满意度不断提升。

“互联网+明厨亮灶”守护广大学子“舌尖上的安全”

11月17日中午，中天中学未来方舟校区，负责3000余名学子一日三餐的校园食堂令人印象深刻。除了宽敞明亮、整洁有序的就餐环境外，最显眼的就是各个区域无死角监控的高清摄像头。该校是第一批实施云岩区‘互联网+明厨亮灶’提质增效工程的学校，2019年底就在食堂后厨粗加工间、烹饪间、面点间、售餐间安装了8个摄像头，并将监控视频流接入‘云岩食安通’智慧监管大数据平台，让后厨操作更加透明、食品更加安全、家长更加放心。“孩子在学校吃什么，饭菜是否安全？这是每位家长非常关心的问题。学校开展这项工作，自觉接受监督监管，家长随时可以在手机上通过‘食安通’小程序查看学校的‘后厨直播’，食材是否合格、加工操作是否规范等一目了然，让家长吃下了‘定心丸’。”

事实上，不只是中天中学，将学校食堂由“厨房重地、闲人免进”的封闭状态转化为视频化“明厨亮灶、欢迎监管”的开放状态，已经是云岩区校园的常态。作为“为民办实事”项目之一，目前，该区191家学校食堂100%实现视频化“明厨亮灶”，视频监管信息全部接入“云岩区食安通”智慧监管平台。“具体工作中，我们因地制宜、因校施策，选取视频显示、透明展示等方式开展明厨亮灶工作，健全了‘八大链条’监管模式，搭建起‘线上+线下’监管双渠道，构建了“校园+监管+社会”多方共治的监管格局，多举措改革创新校园食品安全监管方式，确保严格监管，提升监管效能。”云岩区市场监管局餐饮科工作人员杨鹏飞说，目前，辖区学校的食品安全管理持续不断优化，学生食品安全得到进一步保障。

升级企业管理模式打造云岩“五心”厨房品牌

11月16日，在云岩区水东路滋粥楼餐厅，等餐间隙，市民刘先生一直盯着大厅里播放着后厨实时画面的液晶屏，“监督”着菜肴从清洗、切配、烹饪、装盘直至送上餐桌。各类物品分类有序贴标签整齐摆放，各区域管理卡明确责任范围和责任人，各项工作分类制定作业指导书，不同器具明确标准化操作流程……走进餐厅后厨，以“4D厨房管理体系”为标准，“井然有序、井井有条”是最直观的印象。‘4D厨房管理体系’是全国餐饮行业的先进管理体系，具体包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。滋粥楼餐厅以此为标准对所有物品、设备及人员进行统一规范，借助明确标识直观体现，并通过监控摄像头接受全过程监管，可以有效节约空间、节约成本、提升效率、预防食品安全事故。

不仅如此，作为云岩区3家首批试点的单位之一，在云岩区市场监管局指导下，该餐厅目前正着力升级服务品牌，积极打造餐饮“五心”厨房示范店。示范店以满足群众更好餐饮需求的“初心”为基础，积极依托“4D厨房管理体系”实现“匠心”烹饪，不断做优做细贴心服务，营造“舒心、贴心、暖心”的消费服务体系。“引导企业从关注自身管理到升级营运服务品牌，云岩区‘五心’厨房品牌的打造以部门监管、行业自律、社会监督为主要途径，具体拟订了11项标准，大力创建一批示范企业，着力构建诚信、有序的餐饮服务环境。”云岩区市场监管局餐饮科科长冯雁临说。其中，必须安装“互联网+明厨亮灶”监控摄像头并接入“食安通”智慧监管系统、必须采用餐饮服务“6S管理标准”或“4D厨房管理标准”进行日常管理是两项重点要求，旨在推动餐饮企业切实履行好主体责任，确保食品安全。

“连点成线”打造示范街 夯实“三感社区”食安基础

今年以来，云岩区把争创国家食品安全示范城市作为食品安全治理至关重要的一环，以“连点成线”提质打造为思路，集中力量启动食品安全诚信示范街建设，强化食品安全综合治理，推动餐饮业全面提升质量，保障群众食品安全，夯实“三感社区”食安基础。工作中，以“科学监管、常态监管、全面监管”为着力点，在整改提升餐饮商家整体形象的基础上，示范街打造以“互联网+明厨亮灶”为手段，通过安装后厨摄像头、智慧监管大屏，实现对示范街商户的智慧化管理。

“互联网+明厨亮灶”是智慧化管理的基础。云岩区市场监管局为示范街上每户餐饮商家全部安装后厨摄像头，并做到开店即开拍、所见即所做，确保食品加工操作对顾客透明化。摄像头抓取画面后，会同步推流至智慧监管大屏及“云岩食安通”智慧监管平台，市民可通过大屏和手机“食安通”小程序实时查看各店后厨情况，并对违规行为一键举报。智慧监管大屏是面向多方公开的智慧化管理终端。以“大数据分析助力管理科学化”为着力点，云岩区市场监管局在每条示范街均安装智慧监管大屏，屏幕上全天候滚动播放示范街商户后厨画面，并设有商家信息公开、监管模块、快检信息、食品安全宣传、优质商家推荐、党建文化等多模块，立体式呈现示范街餐饮商家的综合情况。

“智慧监管大屏会实时更新各部门监管数据，并定期评选优质商家，强化规范操作的正面效应，引导商家良性竞争，突出执法监督、同行监督的约束力，推动形成商家自我监督、商家相互监督、食客自发监督、执法单位强力监督的四方共治良好局面。”蔡佳丽说。目前，云岩区已打造金仓路、秋实街、民生路、黔灵山公园、化工路五条食品安全诚信示范街。