美味成案例，内大又获奖

由全国工商管理专业学位研究生教育指导委员会、中国管理案例共享中心主办，厦门大学承办的第三十一届中国管理案例共享中心“管理案例开发与案例教学”师资研讨会于2019年9月22日在厦门大学举办。此次培训班邀请部分第十届“全国百篇优秀管理案例”的获奖作者及评审专家，结合此次获奖案例进行现身说法及点评。内蒙古大学经济管理学院李鹏老师撰写的案例《一笼烧麦，一座城》入选第十届“全国百篇优秀管理案例”，并受邀担任此次会议的主讲专家，这也是李鹏第二次入选“全国百篇优秀管理案例”。

李鹏老师撰写的案例《一笼烧麦，一座城》以呼和浩特市著名的烧麦“老字号”品牌——老绥元为案例研究对象，讨论老字号品牌在连锁经营扩张过程中面临的传统工艺和原真性传承、产品创新和品牌推广的问题。该案例通过强调品牌本真来源于食材和手艺的原真性，揭示老绥元以保证品质及产品原真性的方式，强化了食品安全保障能力进而提升了品牌形象。同时，该案例通过强调品牌复活，揭示企业家社会责任，从而引导商学院进行社会责任教育。

烧麦受到了青城人们的高度青睐，但多数烧麦店都是以手工作坊，小生产方式进行生产。这就导致了烧麦品质鱼龙混杂，品质及食品安全难以保证。然而，老字号的工艺经过了世世代代的继承和传达，形成了独具特色的加工工艺和优异的产品质量。人们常常将其称为“绝活”，这种“绝活”为老字号品牌带来质量承诺，从而影响消费者对产品的信任，进而影响老字号企业声誉提升。餐饮行业，对产品制作工艺十分考究，每一道制作工序都有特别的技术要求，只有生产出独特美味的产品才能深受消费者喜爱。老字号便是由这些历史悠久的独特工艺、配方以及品牌故事所组成。老字号背后代表着对质量的承诺，因此，质量承诺是老字号不容忽视的重要组成成份，对消费者购买意愿起到了积极作用。

老绥元自成立之初，一直秉承着“精鲜好食材，只为一笼好烧麦”的发展理念，以传承中华烧麦美食文化为宗旨，从原材料购入到制作加工出成品严格把关，老绥元坚信只有保证食材质量，才能确保烧麦的品质原汁原味。

在教育教学工作中，李鹏老师高度重视本科生及商学院教育教学模式，并以案例教学的模式在课堂上培养学生的创新创业思维和能力，推动专创融合能力的建构。李鹏老师着眼于本土典型企业开发案例，部分成果见下表。