乐荷裕达（杭州）食品科技邵丹丹：做食品有“三大秘诀”

中国食品安全网讯（杨燕）驾车驶过之江大桥，朝着千岛湖方向开进，抬头可见连绵不绝的巍峨山脉，低头可见富春江的滚滚流水，一路上的秀绝风景成就了黄公望笔下的《富春山居图》，如此钟灵毓秀之地，是文豪郁达夫的家乡。这个生长在富春江畔的文人，除却其小说家、诗人、爱国者的身份，还是一个不折不扣的美食爱好者。不管他如何怀念“故都的秋”，踏遍大江南北之后，最令他魂牵梦绕的依然还是江南的吃食。而在这位美食爱好者的故居边上，有一个在富阳家喻户晓的“糕点王国”——裕达，这家30年前开在郁达夫故居旁的食品厂，现已成为杭州乃至华东地区知名的食品加工企业，旗下拥有九月生活、裕达饼家、P-TWO CAKE乐荷农场等知名烘焙品牌。

图片来源：乐荷裕达

公司一楼大厅的两块木质旧牌匾，见证了裕达的发展之路。“小时候裕达饼家陪伴我长大，现在我陪着裕达食品成长，真是一种奇妙的感觉。”裕达食品有限公司总经理助理邵丹丹带我们走进裕达的时候感叹到。在裕达工作了十年，让她对这里的每一个细节都了如指掌。

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品质至上 成就永不过时的美味

跟随邵丹丹的脚步，我们来到裕达食品厂内部。在生产加工车间，摆放着裕达家的多款产品。“这是花包，里面的豆沙馅料是我们自己熬制的；这是胡萝卜吐司，里面添加的都是现榨的胡萝卜汁。”邵丹丹指着车间里的多款产品向我们介绍道。

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九月生活的鲜肉榨菜月饼，是裕达旗下的王牌产品。和所有吃鲜肉榨菜月饼长大的杭城人一样，邵丹丹对这款产品颇感自豪，“我们家的鲜肉榨菜月饼卖了有30多年了。我敢说，杭州45岁以上的人大都吃过这款产品。有些人更是从小吃到大，杭州人每年到了中秋一定要吃了鲜肉榨菜月饼才算过了节。”这只小小的鲜肉榨菜月饼，累计产量已超2亿只。产品畅销的背后，是裕达对“品质”的追求，这是裕达行走于“烘焙江湖”的不二法宝。

就像鲜肉榨菜月饼，是无数商家争相模仿的对象，但“模仿者”往往不得其精髓，始终不能百分百还原。“鲜肉榨菜月饼配料其实很简单，就是新鲜猪腿肉、榨菜、酱油。”简单的配方带来可口的味道，而好吃的密码就隐藏在猪肉身上。“我们只选用12个月以上，不吃配合饲料的猪；6个月的猪太小，不成熟，而吃配合饲料的猪，总有一股腥味，只能靠调味料掩盖。”邵丹丹解释道。

原料，是品质好坏的决定因素之一。为保证食材的优质，裕达不光在全球甄选原料，还拥有3000亩面积的乐荷农场，其作为高品质蛋源基地，是裕达食品原料的重要来源。“我们的土鸡蛋糕卖了将近30年，就像鲜肉榨菜月饼一样，其实配方很简单，只有鸡蛋、面粉、白砂糖，连膨松剂都不加，但是别人都做不出我们家的味道，而这款产品好吃的关键，就在于土鸡蛋。”买不到好的土鸡蛋，就自己养鸡，这是裕达对原料的苛刻标准。

原料之外，制作工艺也决定着产品的口感。在裕达，有专门的产品研发中心，一走进产品研发中心，糕点的香气便扑面而来。各种调味品和原料，整整齐齐地摆放在货架上。这些简单的食材和调制品，经技术人员的巧思和巧手成就裕达经典产品。“我们产品的酥性特别好，吃起来多汁且酥脆，长时间放置也不会软塌。虽说针无两头尖，但关键还在于方法。”说罢，邵丹丹指了指一旁新鲜出炉的蛋黄酥。

图片来源：乐荷裕达

另外，制作工序的精细亦造成技术上的壁垒。“一道产品的完成，需要12至18人。”“精细化、标准化，难以模仿。”这是邵丹丹对裕达产品多年观察后得出的结论。

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原料的优选，外加精益求精的制作工艺，让裕达产品从众多竞品之中脱颖而出，很多产品一卖就是30年。

初心不改 打造让消费者放心的好产品

裕达食品厂内部采用全不锈钢材质，保证了清洁过程的便捷，给食品安全提供了基础保障。工业化、自动化、流水线化的生产加工方式，也让产品品质更加稳定。“虽然手作糕点有时候会带来独特风味，但人力毕竟不可控，而且人有惰性，生产过程中难免会出现纰漏，电脑控制可以很好解决这些问题。所以现在的点心其实比手工制作时候更加好吃而且品质稳定。”邵丹丹解释道。

除此之外，25000平方米的现代化工厂内部，采用了30万级起步的空气净化系统，保证生产车间的干净卫生。“产区内仅留有‘两进一出’三个窗口，分别是人员入口、原料入口以及产品出货口。生产车间的正压环境也让有害物质进入不到车间内部。”说起这个现代化的工厂，邵丹丹很是自豪。

在裕达员工衣物更换区的墙壁之上，赫然书写着「7S管理原则」几个大字，即在生产现场对人员、机器、材料、方法、信息等生产要素进行有效管理。“我们员工在早上进入车间之前，必须经过洗手消毒、金属探测、修剪指甲等流程。进入车间后，员工还要把它的工器具和台面卫生做好，其次把原材料准备好，最后才能开始正式工作。工作过程中定时需要到定点位置消毒，如果没有做到就会有报警器一直蜂鸣。每天结束工作后，车间内需要进行全方位的卫生清洁，不留一个卫生死角。”多年进出厂区的经验，让邵丹丹对各环节的流程都了如指掌，作为旁听者的我们也从邵丹丹的叙述中感受到裕达在食品安全方面的严格要求。

图片来源：乐荷裕达

坚守原则 打造“始终如一”的企业

近几年，我国烘焙食品行业发展进入快车道。糕点面包市场规模由2016年的1129.81亿元增长到2020年的2081.17亿元，年复合增长率高达16.5%，高增长带来激烈竞争，2021年1月到2021年9月，9个月时间，烘焙行业投资多达22起，总融资金额高达57亿元。不同品牌之间同台竞技，为吸引消费者眼球，产品花样不断翻新。

面对国内烘焙食品行业的快速发展，裕达亦有自己的前进步调。历经30多年的发展，裕达旗下已拥有3个品牌100多家店。“裕达饼家专注中式点心，九月生活走性价比路线，立志做开在老百姓家门口的烘焙店，P-TWO CAKE乐荷农场走个性化定制路线，提供更高级的美食体验。”产品线之间虽有差异，但其产品核心不变。“不管是西式材料放入中式糕点中，还是中式材料结合西式做法，产品其实是‘中西不分’的，好的产品永远不会过时。”这不仅是邵丹丹对裕达产品的总结，亦是对当下烘焙市场所有产品的精练评价。

图片来源：乐荷裕达

不管烘焙行业如何竞争激烈，裕达食品在发展之中始终保持其原则。“食品想要做好，无非遵从三点，一是好的材料、二是食品的安全卫生、三是价廉物美，这三点在烘焙行业里面从未改变，始终如一。”邵丹丹强调。

谈到裕达未来的发展，邵丹丹动情道，“我们公司已经发展30多年了，很多吃我们产品长大的用户，现在他们的孩子也在吃我们的产品，我们目前在优化会员体系，在未来我们一定会更努力地为会员提供更优质的服务和更物美价廉的产品，提高他们的满意度，让我们的会员幸福感爆棚。”

正如裕达旗下知名品牌“九月生活”的Slogan，裕达在将来会用更多美味的产品，让消费者在享受美食的同时“回味，如生活的滋味。”