云南省市场监管局发布蒸蛋糕卷纳他霉素超标的通告

2020年11月10日，云南省市场监督管理局发布食品安全监督抽检信息通告（2020年第28期）。普洱市天生祥超市澜沧店销售的、标称安徽众侑食品有限公司生产的铭真好蒸蛋糕卷（紫薯味）（2020-08-19），纳他霉素不符合食品安全国家标准要求，检验结果为17.4mg/kg，标准值为<10mg/kg。

纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。造成纳他霉素超标的原因可能是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其对使用的复配食品添加剂计算不准确等。企查查显示，2018年，安徽众侑食品有限公司曾因生产标注虚假生产日期的食品的行为被阜阳市颍东区市场监管局行政处罚。

瑞丽市蟠龙副食商行销售的、标称郑州市麦丰食品有限公司生产的原生蛋糕（原味）（2020-08-15；120g/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准要求，检验结果为n1=2.4×10⁶, n2=2.5×10⁶, n3=2.8×10⁶, n4=2.2×10⁶ ,n5=1.8×10⁶, c=0CFU/g，标准值为n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵CFU/g。企查查显示，2016年，郑州市麦丰食品有限公司曾因生产其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品被行政处罚。

楚雄彝族自治州武定县武定林立百货商场销售的、标称阜阳市金皓圆食品有限公司生产的奶油蛋糕（2020/8/5），菌落总数不符合食品安全国家标准要求。检出值为2.2×106，2.5×106，1.1×105，1.5×105，1.9×105（CFU/g），标准值为n=5，c=2，m=104,M=105 CFU/g。曲靖市罗平县长南日月宸好又多超市文笔路店销售的、标称泉州简方食品有限公司生产的a1抹松云蛋糕（2020/7/1），菌落总数不符合食品安全国家标准要求。80，1.3×102，2.7×105，6.0×105，6.3×105（CFU/g），标准值为n=5，c=2，m=104,M=105 CFU/g。

菌落总数是指示性微生物，并非致病菌，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中工艺把关不严，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，产品杀菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。景洪曼斗心联兴超市销售的、标称河北德麦食品有限公司生产的南瓜蛋糕（烘烤类糕点）（2020/7/11），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准要求。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值 为1.08g/kg，标准值为1.0g/kg。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.614 g/kg，标准值为0.5g/kg。

景洪曼斗心联兴超市销售的、标称河北德麦食品有限公司生产的古法老蛋糕（烘烤类糕点）（2020/7/11），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准要求。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检出值 为1.16g/kg，标准值为1.0g/kg。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.509 g/kg，标准值为0.5g/kg。

山梨酸及其钾盐是食品防腐保鲜剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能，对霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长发育均有抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在糕点中最大使用量为1.0g/kg。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能会对人体的骨骼生长、肾脏、肝脏健康造成一定影响。该项目不合格原因可能是企业为弥补产品生产中卫生条件不佳而超限量使用；也可能是生产企业为延长产品保质期，从而超限量使用添加剂。香格里拉市山水购物中心销售的、标称昆明蔡记食品有限公司生产的浓香奶棒面包（2020/6/29）,脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准要求。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为1.41 g/kg，标准值为0.5g/kg。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂。脱氢乙酸是一种低毒高效防腐剂。具有广谱性，在酸、碱性条件下具有一定的抗菌作用。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，面包中最大使用量为0.5g/kg。脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因，可能是生产企业为了防腐，延长产品保质期或者弥补生产过程卫生条件不佳超剂量使用了食品添加剂。

富源县中安惠尔多超市销售的，标称曲靖市蜜康坊蜂业科技有限公司生产的油菜花蜜（2020/1/3,1000g/瓶），氯霉素检出值为20.2μg/mg，食品安全国家标准要求为不得检出。蜂蜜中之所以被检出氯霉素，可能是食品生产源头出现了问题。蜂场为控制蜂群染上一种叫做“幼虫腐烂病”的疾病，可能用氯霉素处理过蜂房。蜜蜂一旦感染这种疾病病毒，可能导致整个蜂群的死亡。而引起“幼虫腐烂病”的细菌很难被完全清除，需要不断地处理。所以蜂场为图省事省钱，喷洒氯霉素这种便宜、强力的抗生素，导致蜂蜜中有氯霉素残留。氯霉素作为抗生素很高效，但是它可能带来严重的副作用。有的人对它很敏感，只需摄入少量，就能对骨髓造成伤害，不能产生足够的红细胞、白血细胞或血小板，也就是再生障碍性贫血。所以这在食物中不允许出现。（陈思）