“零防腐剂”不一定是好事

近年来，随着人们健康意识不断提高，“绿色无公害”“有机无添加”等字眼在各类食品中越来越常见，很多人也开始排斥防腐剂等食品添加剂。那么，食品是否真的不含防腐剂？防腐剂真的有害健康吗？带着这些问题，记者采访了昆明医科大学公共卫生博士杨晓龙。

允许使用30多种防腐剂

“防腐剂是一种重要的食品添加剂，种类很多，目前我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种。生活中很多食品都含有防腐剂，一些看似并没有防腐剂的食品，其实从配料表里就可以知道是添加了防腐剂的，比如酱油里的苯甲酸钠，饮料、调味品里的山梨酸钾，果酒、葡萄酒里的亚硫酸盐等。”杨晓龙说。

据了解，食品防腐剂在我国允许适量使用，在国外同样也在使用。

“如果没有防腐剂这种措施，食物的保存期限将会下降，人们一旦误食了被微生物污染的食物，容易食物中毒。因此，并不能片面理解为添加了防腐剂的食物就是不好的。”杨晓龙解释。

他表示，不少食品防腐剂并不会影响人体健康，是可以在人体分解排泄的。比如双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，有很好的防腐效果，但对人体是无毒的，在人体内最终分解为水和二氧化碳，对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等微生物有明显抑制效果。

脱氢乙酸及钠盐类也是国家允许的食品防腐剂，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒，是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。

法律法规严格规定剂量

“防腐剂是否有害，并非以种类来区分，而是以剂量来决定。这也是国家和食品工业对添加剂进行安全性评估，并使用法律法规，对各种添加剂的种类和剂量做出明确规定的原因。”杨晓龙表示，在国家标准范围内合理使用防腐剂的正规食品，并不会增加健康风险。

“需要提醒的是，有部分生产商针对消费者心理，对特殊人群，如儿童、孕妇，在这些食品包装上印有‘不添加防腐剂’等字样。有没有防腐剂，只要看看配料表就知道。”杨晓龙说。

我国《食品添加剂使用卫生标准》公布的食品防腐剂，有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、脱氢醋酸、双乙酸钠、二氧化碳等30多种。

也有一些产品，虽然在配料表中没有注明添加防腐剂，但食品中却有防腐剂的成分。这种情况是由多种原因造成的，比如配料带入，夹心饼干并不需要用防腐剂，厂家也没有添加，但却可以检出防腐剂山梨酸钾。这是因为饼干夹心中有人造黄油、果酱等配料，这些配料使用了防腐剂。

还有一些产品也注明不含防腐剂，但这样并不代表这些食品是“纯天然”的，可能会放了其他添加剂，比如氧化剂、增鲜剂等。“购买产品时可以多看看配料表，看到含有防腐剂其实不用惊慌。不含防腐剂，也并不能说明更健康。”杨晓龙说。