饮食习惯的改变带动了调味品市场结构变动

近几年，我国调味品行业取得了突破性的发展。调味品业的发展对提高人们生活质量，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营养、方便等食品消费需求，扩大内需，促进国民经济增长具有积极作用。预计2019年市场规模将达到3600亿元左右。

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来自中国调味品协会的数据显示，从市场结构来看，在我国调味品行业中，酱油规模最大。作为我国调味品行业的第一大产业，酱油行业产销量和企业规模均居调味品行首位，发展潜力广阔。

从消费结构上看，2018年酱油和醋占中国居民调味品消费量的比重分别为60%和20%;而在考虑人均消费单价和人均消费量之后，蚝油、醋以及汤类复合调味料三个子领域的增速领先于其他调味品。

从各行政地区渠道结构来看，目前一线城市和省/地级市调味品消费市场较大，调味品作为生活必需品，决定了其渠道必须下沉至人口规模更大的低线城市以及县乡市场才能收获更大的市场。

中商产业研究院近日发布的《2019年中国调味品行业市场现状及未来发展趋势预测》显示，调味品行业将呈现以下趋势。

行业整合加速，市场集中度将提高。随着消费者对食品安全日益重视以及国家对企业环保监管力度不断加大，部分规模较小、经营不规范的企业将逐渐被淘汰，优势企业发展将更加迅速，同时行业整合将进一步加速，市场集中度不断提高，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。

市场竞争由单纯价格竞争转向品牌、质量和营销等综合实力竞争。随着居民消费水平的日益提高，调味料价格已不再成为消费者关心的最重要因素。企业要在众多的市场竞争者中脱颖而出，赢得消费者的信任和喜爱，必须在市场上树立良好的品牌形象，建立独特的产品特色以及切实可行的销售策略，来满足消费者不断增长和变化的需求。

新产品和新配方推出速度加快。健康、营养、快捷的饮食已成为消费者追求的目标。饮食习惯的改变要求行业内企业不断改进生产工艺，加强研发投入，持续不断推出新产品和新配方，满足和引导消费者多层次需求，并加快从研发到市场的进程，精益求精、快速响应将成为市场的趋势。

餐饮行业连锁化趋势带动调味品行业定制化需求。大型连锁餐饮企业对产品标准化、食品安全性及和口味稳定性的需求也推动了调味料行业的发展，尤其是对于具有一定口味特色要求的连锁餐饮企业，口味的标准化和稳定性是其快速扩张所需具备的重要条件。对于复合调味料行业而言，具有较强的口味还原能力、产品研发能力以及产品标准化能力的生产企业将有较大竞争优势。 (庆胜)