贵阳市市场监管局向消费者发布减少购买特别白的豆腐建议

豆腐的口感滑嫩，营养非常丰富，吃法多种多样。在现实生活中如何挑选豆腐？怎样吃最卫生？贵阳市市场监管局建议消费者，尽量不要购买颜色特别白的豆腐。通常情况下，农贸市场上销售的自制散装豆腐（非预包装食品）卫生得不到保障，如果制作和售卖环境不卫生，豆腐很容易受到微生物污染。因此，购买散装豆腐尽量选择正规渠道，食用时要经过高温消毒。特别是散装豆腐，尽量不要用来凉拌，避免发生胃肠道不适等风险。

传统豆腐成型方式使用石膏或卤水等盐类凝固剂进行点卤成型。现代豆腐主要用酸类凝固剂进行成型，比如葡萄糖酸等。传统成型方式的豆腐，钙和镁含量相对会更高一点，但可能会略带一些苦味。而现代成型方式的豆腐，质地相对更为细腻，可能会加海藻糖等保水剂，口感水嫩顺滑。如何挑选豆腐？市市场监管局建议消费者可先取一小块豆腐直接看其外部状况，再仔细观察切口处，然后用手轻轻按压，试验豆腐的弹性以及硬度。一般情况下，优质的豆腐块形完整并且软硬适度，颜色偏黄色或者呈黄豆本色，摸上去有一定弹性。除此之外，优质的豆腐质地细嫩、结构均匀，其中并没有任何杂质，好豆腐有豆香味，不好的豆腐有豆腥味、馊味。特别提醒的是，尽量不要购买颜色特别白的豆腐，可能混合有漂白物质。（罗婧）