中国食品安全网 中国食品安全网

站内搜 索

食安调味

焙烤食品中的糖 能用木糖醇代替吗？

2019-04-12 11:01来源：中国食品安全报编辑：影子
　　

我们通常所用的糖主要是蔗糖，在焙烤食品制作过程中除用来增加甜度外，还是酵母菌的重要营养物质，是保证发酵效果的关键因素。而木糖醇只能用于增加食品的甜度，不能被酵母菌利用。所以，在制作饼干、蛋糕等不需要酵母的焙烤食品时，完全可以用木糖醇来代替蔗糖，但是在面包等有酵母的配方中，就不能完全替代蔗糖，可以按一定的比例配合使用。

热门推送
[ 酒业 ]啤酒也玩复古？dei，百威青岛喜力都这么做了
中国食品安全报社主办    地址：北京市丰台区南四环西路188号一区16号楼     邮编：100070
订报热线：010-68289071   新闻线索E-mail：newscfsn@163.com   采编热线：010-53385236   广告热线：010-63703066转8066   通联热线：010-63703078
中国互联网新闻信息服务许可证    广播电视节目制作经营许可证    京ICP备10219194号-3    %E5%A4%87%E6%A1%88%E5%9B%BE%E6%A0%87.png京公网安备 11010602103877号
中国食品安全报社 版权所有    Copyright©2012 by www.cfsn.cn. all rights reserved