中国营养保健食品协会食尚沙龙第二期举行

中国食品安全报讯 继2月28日中国营养保健食品协会第一期食尚沙龙活动成功举办后，3月13日迎来了第二期沙龙活动。此次活动由原配料专业委员会主办，邀请了会员单位的资深职业经理人王艳敏，通过生动的案例，线上分享了有关食品原料质量管理等内容。会议共有近百名代表参加。

原料主要的食品安全风险有哪些，可以采取哪些措施应对这些风险？

从世界范围来看，主要的食品安全风险来自于国际化、复杂化的原辅料供应，环境污染，化学品、农药、兽药的滥用，标准要求和检测的不匹配，以及经济利益驱动下的犯罪活动等。

从国内来看，主要的食品安全风险则是：农产品生产加工的高度分散，初级农产品的价格竞争，化肥、农药、兽药投入的增加，以及经济利益驱动下的犯罪活动，如违规添加、以次充好等。

针对上述风险，可以通过调整供应商结构（增加战略供应商数量，减少核心供应商数量），强化新食品安全标准的流程，成立行业协会积极参与标准的建立并在企业自身管理上尽早采取行动等方式，降低原料的食品安全风险。

中国在供应商食品安全管理上，都面临什么挑战？

（1）缺乏供应链的完整性

（2）无效的食品安全质量标准

（3）一刀切的三方审核

（4）食品安全文化建设处于初级阶段

（5）供应商选择和绩效管理方面缺乏梯度

（6）缺乏供应链的透明性

行业标杆企业的供应商食品安全管理是怎么做的呢？

（1）对供应商风险进行重新的分类和分级。开发多维的条件矩阵，以评估供应商的战略价值和不同的风险特点。

（2）针对不同的供应商，制定最合适和可靠的质量和食品安全管理规范。

（3）提升供应商绩效管理。结合供应商特点，在供应商和企业战略目标一致的情况下，使用可以包含供应商所有方面的综合绩效矩阵，频繁回顾供应商的绩效。

（4）在能力提升上给予关注。致力于自身企业能力的持续提升，以及关键战略供应商的能力的持续提升。

供应商管理的标准流程及主要内容是什么？

供应商管理系统主要分为3个部分，分别是供应链战略和供应商政策、供应商管理流程和有效的基础架构。供应商管理流程主要包括分类管理、供应商选择、供应商准入、供应商监管、供应商改善和供应商退出6个部分。分类管理，主要包括材料的风险分析、材料的质量标准及检测要求、供应商风险标准和分析、供应商分类管理程序等。供应商选择，主要包括供应商选择流程和评估条件、供应商调查问卷、供应商自评表等。供应商准入，主要包括供应商审核管理程序、供应商审核清单、供应商审核报告、供应商评价表、供应商绩效清单、纠正和预防行动管理等。供应商监管主要包括供应商绩效管理、材料测试计划、供应商绩效打分卡和评估量表、经常性供应商审核等。供应商改善主要包括供应商能力改善管理程序、持续改善管理程序、供应商质量改善和执行管理方法等。供应商退出主要包括供应商退出管理流程、供应商退出条件、不合格供应商管理方法、供应商整改标准等。原辅料掺假欺诈的7种类型分别是什么？企业如何管理这部分的风险。7种类型分别是稀释、以次充好、隐藏（将低质量的食品原料或产品隐藏）、错误标识、非法添加、伪造和灰色市场的生产/偷窃/转移等。通过合理使用掺假欺诈的评估工具，对原辅料的掺假欺诈进行风险管理。一般来说，掺假欺诈脆弱性评估流程分为8个步骤：组件脆弱性评估小组、初步筛选、脆弱性评估、潜在影响评估、整体风险评估、制定防控计划、效果验证和全面固化。

王艳敏分享结束后，参会代表也积极参与互动。针对法规合规性的风险管理、食品安全文化具体案例、质量部应该何时介入供应商的开发等问题，展开了热烈地交流。

中国营养保健食品协会作为行业的引领者、法规的参与者、监管的建言者、科学的传播者，组织开展线上线下形式多样的专业委员会沙龙活动，通过行业内专业探讨交流，搭建各专委会交流通道，丰富行业内交流活动，更好地服务会员单位，促进营养健康产业整体发展。