厦门市连锁精致水果店超1500家

放眼厦门市各大商圈及社区，小小的水果生意风生水起，一旦开起店来就很少转手，堪称新零售时代高租金门店的“常青树”。这“常青”的背后，则是不断推陈出新的水果营销模式。

越来越讲究的水果店，越来越便利的贩售方式，越来越华丽的包装，越来越高端的品牌……随着水果店数量的快速增长，经营模式也在不断升级提质，市民的“水果生活”发生了巨大的变化。

现象：厦门连锁精致水果店超1500家

蜂蜜火参果、混合沙拉、酸梅粉火龙果、牛油果拼盘……上百种精致的水果琳琅满目，被精致切洗后，整齐陈列在台面上，每斤售价10元-20元，市民可随意定制组合拼盘，店员则根据水果品类，结合顾客口味加以料理调制，新鲜水果现场变成网红料理。最近，这种全新的水果售卖方式为厦门的水果市场增色添彩不少——上百家这样的新型水果店如雨后春笋般抢滩我市中山路、沙坡尾等繁华商业地段，挺进高档居民区，让市民吃起水果来更便捷、更讲究。

新零售、生鲜电商、社区及社群商机的快速发展，给零售行业带来了颠覆性的变革，随着竞争的加剧，水果行业在新市场、新渠道、新需求中迎来了快速融合发展的大时代。众多加盟商甚至资本的青睐，让品牌水果店迎来发展的黄金时期。据不完全统计，目前，厦门共有连锁精致水果店超过1500家，而5年前，连锁精致水果店的数量还不到100家。

而记者也注意到，传统的散果摊在一轮轮水果升级战中越来越少见。一方面是原产地电商的价格挤压，另一方面是逆势成长获得资本关注的新型水果连锁平台，转型“精致化”的水果店越来越多。“我们卖了20年水果，最近不得不转型，开了一家精品水果店。”在厦门大学附近的一家连锁精致水果店，老板告诉记者，随着人们消费观念的转变，水果作为健康食品具有良好的市场前景，不过越开越多的水果店也带来了越来越白热化的竞争，小店生存仍然艰难，只好走品牌化、高附加值的转型之路。

变化：包装分类更精致，商家利润更高

越开越多的水果店带来的是越做越精细的水果生意。在我市某水果连锁品牌创始人洪先生看来，水果生意能越做越精、越做越细，原因在于销售手段和人们消费观念的改变。

首先，是渠道更加立体化，线上商机、社群商机对水果这一行业表现出了非同寻常的友好。记者看到，我市的外卖及送餐平台都针对水果抛去橄榄枝，开辟专区，这意味着开精致连锁水果店，或许能锁定更多客源——市民想购买水果，一键就能查询到附近入驻平台的百余家水果店，挑选更具性价比、服务更好的商家将更容易。其次，产品包装越来越精致，分类越来越细致，给水果店创造了更高的利润。从2.0时代的品类销售，3.0时代的等级零售，一直到如今4.0时代细分原产地、细分品种、细分品牌、做精包装……同样是水果，附加值得到了更好的提升。此外，高价值的高端水果及礼盒也为商家带来了更好的销量。

吐槽：“不能挑质量，也不能挑重量”

水果行业快速地从散果时代走上了品牌化、小包装之路。像茶叶、粮油等农产品一样，水果穿上了华丽的包装外衣，贴上了独特的品牌标记。不过，对于水果的“品牌化”，不少消费者表示这样的“贴牌”和“加包装”偏离了品牌的内涵。“水果的品牌化应该更注重质量的把控、服务的升级及售后的保障。”一位消费者告诉记者，目前多数水果的“品牌化”仅仅停留在包装上，把水果进行小包装后再销售，对消费者来说，既不能挑选质量，也不能选择重量，只能商家怎么包装就怎么买。

不过，记者也留意到，不少品牌连锁水果店已经开始尝试更加多样化的品牌服务，除了加工水果、送货上门，还开始推行无理由退货服务，消除顾客的后顾之忧。业内人士则告诉记者，品质的标准化、产地的细分化、定价的分级化，以及规范的包装、完善的售后，将是水果从散果时代走向品牌时代的一个趋势，今后，或将有更多标准出台，来对品牌水果的预包装作出进一步的规范。（沈彦彦）