昆明野菜新鲜上市 美味尝鲜广受欢迎

春天的味道，可以是一朵花的香甜，可以是几片绿叶的清香，再或是把花叶茎一口咬下去的留香。

带着绒黄小花朵和嫩叶芽头的蒲公英根，嫩得可掐出水的荠菜……春节还未过完，元宵还未到，眼尖的云南人已经在菜市场发现了野菜的踪影。

蒲公英根炖腊肉，清热

“吃腊肉的时候放一些蒲公英根，可以清热。”在丽江忠义市场，卖野菜的老人看到有人注意菜摊上的野菜时，总会这样介绍。

将腊肉洗净，切成大小适合的块状，生一个煤球炉，找一个锅子，放入洗净切好的蒲公英根煮熟。蒲公英根和腊肉汤的综合，不仅减淡了腊肉的味道，蒲公英的苦涩也被中和，甚至有微微的回甜。春节，丽江人家办春客时，这些拥有养生功效的菜肴大受欢迎。

蒲公英全身都是宝，除了根茎外，蒲公英的叶子可用来泡水和凉拌。丽江人在出现牙龈肿痛、上火等症状的时候，会到田间地头找几株蒲公英，摘下叶子泡水喝。为了增强药效，煮蒲公英叶也可以，不过此时的味道比泡水喝时更加浓厚苦涩。这时，当地盛产的海棠果成了最好的伴侣，加入海棠果干一起煮，丝丝酸甜入味，口感得到了提升。凉拌蒲公英叶和一般的凉拌菜做法没有区别，只是食用时味稍苦。

荠菜腌酸菜，解腻

野菜界的宠儿还有荠菜，除了用来包饺子，清炒、煲汤、涮火锅都不错，还可以做成酸菜，延长保存时间，可一年四季食用。洗干净后，焯熟，然后放冰箱里冷冻保存，也能吃到下一个荠菜发芽的季节。在丽江，荠菜有个很接地气的名字，因叶片边缘呈锯齿状，所以又叫“锯锯菜”。

大受欢迎的荠菜肉馅水饺有淡淡的清香，稍粗糙的纤维让口感十分独特，一口下去，满嘴留香，春天的味道就这样盛放在舌尖。

近年来，随着大家对野菜的挖掘，荠菜的吃法花样百出，其中，用荠菜腌制的酸菜，绝对是解油腻的良品。采摘鲜嫩的荠菜，洗净后腌制成酸菜，味道独特，适合做佐餐小菜，对云南人来说，在煮米线时放点荠菜酸菜，别有一番风味。将荠菜酸菜切细后，放在凉拌菜中调味，也是不错的选择。（木晓雯）