陕西科技大学开设“酿酒课” 培养学生理论联系实际能力

身穿白色“礼服”，摇晃着酒杯，时不时浅酌一口啤酒，然后与旁人轻声交谈几句，当这样的场景并不是在夜晚的酒吧，而是存在于一所大学的教学楼里，这样的反差，会不会让人有些猝不及防？11日，陕西科技大学的啤酒生产实训中心再次迎来不少学子，一场别开生面的“酿酒课”就此拉开帷幕。

陕西科技大学“酿酒课”上，学生品鉴啤酒 张远 摄

位于西安市北部的陕西科技大学(以下简称为陕科大)，是一所以轻工为特色的大学。“酿酒课”主要为了培养学生观察微生物生长、了解啤酒酿造工艺等内容。

陕西科技大学“酿酒课”上，学生在实验室检验酿造好的啤酒 张远 摄

陕科大食品与生物工程学院党委副书记孙敏称，该院啤酒生产实训中心包含了啤酒工业化生产的全部工艺过程及产品控制分析，可分为“啤酒小规模生产”“啤酒分析检测”“工业微生物实验”三大模块。中心可完成啤酒中试生产及工艺的开发、相关工业菌种的保藏与筛选、技术服务与培训、基础分析与检测。

在“酿酒课”教室里摆放着几个巨大的金属酒桶，不同原材料制作的啤酒正在里面慢慢发酵。教室的另一侧是实验室，酿造好的酒要在此处进行观察、分类、评分，作出系统报告分析。

“该课程主要是为了让我们把自己的所学和实践结合起来，提高自己动手能力，让我们在酿酒发酵过程中观察和了解一些微生物的作用。”陕科大学生许超认为，酿酒注重的是酿造的过程，而非酿出了什么酒，是一种与微生物相关的科学研究。

据该课程负责人介绍，啤酒是一个成分复杂的胶体溶液，成分的不同和工艺条件的差别，造成了啤酒的差异。为了更加生动地了解啤酒的口味，学生们品尝自己酿造的啤酒，也是该课程的重要环节。评酒的要求很高，如用大小统一的玻璃杯，酒温以10至12℃为宜，一般从距杯口3cm处倒入，倒酒速度适中等等。

“上大学之前我是不喝酒的，现在参加酿酒实验后，为了不浪费打出来的啤酒，我会把啤酒带给舍友们喝，现在大家的酒量有所见长。”学生田国蕊笑称，在课堂上，经常有同学为了品鉴不同风味的啤酒，不一会儿便喝得脸红耳赤。

据陕科大食品与生物工程学院院方表示，在啤酒生产实训中心开设“酿酒课”，可改善实验、实践环节与理论课程脱节的状况。在此可完成部分工艺课程教学、综合性实验、生产性实践相结合的教学改革，培养学生动手动脑、理论联系实际的能力，使学生初步具有探索新工艺、新技术和进行小规模啤酒生产试验等专业技能。(党田野)