徐鼎盛民间菜投千万重金开旗舰店

中国食品安全报讯 （李先华 记者廖俊杰）“这家店老板底气好足哦！这几个月，不少饭店都受到新冠肺炎疫情冲击导致经营不景气，难得见到这么大的新店开张。”食客张先生感慨道。

通过4D食品安全现场管理体系认证的厨房一侧

张灯结彩、锣鼓喧天，在一片喝彩声中，首家通过食品安全4D管理体系认证的徐鼎盛民间菜双山旗舰店于6月3日盛大开业。

“这里的环境古色古香，菜品新颖多样，份量足而不贵，还是正宗的重庆味道，太实在了！” 觥筹交错、食盘尽扫、宾客尽欢，开业当天就得到了许多食客的点赞。

该店既保留了以往餐饮店的传统风格，又融入现代时尚的元素，不仅在整体布局、装修风格等硬件上进行了升级，同时在管理体系、食品安全等软件方面在原有基础上都做出了重大突破。

走进该店，员工个个精神饱满，干劲十足。厨房门口张贴着“4D厨房敬请参观”的标识，在该店厨房内，各个工作间分设明确，各类工具用具专人专用、统一上墙；一整面墙的员工考核表清晰地展示了科学高效的人员管理；食材的低库存减免了食材浪费并保障了食材新鲜；环境卫生责任落实到个人，实现了地面无水厨房。

“按照食品安全透明化，管理体系标准化的要求，这是我们公司严格遵行‘整理到位、责任到位、培训到位、执行到位’的4D食品安全现场管理体系打造的全国首家民间菜4D样板示范店。” 该店厨师长黄鑫向记者介绍，“我们公司高度重视食品安全工作，通过4D体系的打造从制度上杜绝了食品安全事故的发生，通过该店的先行试点，之后会陆续在徐鼎盛民间菜的各个门店推行。”

据了解，徐鼎盛江湖菜在全国拥有直营和加盟超100家门店，员工总共达到6000多人。今年疫情发生后，餐饮业是受疫情冲击最大的行业，徐鼎盛民间菜作为全国连锁餐饮品牌更是深受影响。

“疫情期间，是我们创店以来停业时间最长，损失最为惨重的一段时间。1月25日，我们积极配合疫情防控，关闭堂食。在此期间，因人力成本、店铺租金等直接损失近三千余万元。4月中旬，疫情得到控制后，在市场监管局部门的指导帮扶下，达到恢复堂食的标准，经过近两个月的努力，现已恢复往年同期营业额的80％左右。” 徐鼎盛民间菜创始人徐小黎告诉记者。

“疫情期间，我们按时领取到工资，因为这次企业增开新店，我还转任到新店升职了呢。”在徐鼎盛江湖菜有3年工龄的李女士为能在徐鼎盛江湖菜工作而自豪。

谈到在目前这种大环境下，公司为何还有底气投入巨资开新店时，徐小黎表示：“传承百年老味道，打造百姓菜馆是我们的初心。老百姓是我们的衣食父母，做老百姓家门口放心消费的徐鼎盛是我们最大的底气。我们把初心落实在行动中，菜品新鲜实惠，保质保量，我们的信心就是来源于老百姓对徐鼎盛的认可，装修再好，老百姓依然敢于来消费。”

6月5日，2020年第十四届中国餐饮产业发展大会传来消息，重庆徐鼎盛餐饮管理有限公司位列2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店名单。
据了解，徐鼎盛公司计划今年再开十余家直营店，继续秉承“传承百年老味道，打造百年老店”的初心，做实在菜、做百姓菜馆，争做疫情下餐饮界的“逆行者”。