山东蓬莱市推进4D管理 助力餐饮业提档升级

　　6月10日，蓬莱创实公司委托中成伟业酒店管理教育集团对旗下宾馆酒店的4D现场安全管理体系导入成果进行复审验收。验收从酒店的硬件条件、环境卫生、进货查验等制度实施、食品原辅料保存、餐厨工具收纳、消毒管理等方面进行了全方位检验，蓬莱市场监管局参加了现场验收。
　　
　　“4D现场安全管理体系”核心是四个到位：整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，是维护安全高效工作环境的一种有效管理手段。蓬莱创实公司2015年率先引进实施“4D管理”创新模式，酒店的运营管理和食品安全水平得到了很大提升，成为蓬莱全市餐饮业楷模。2018年11月，蓬莱创实公司承担的省级服务标准化试点项目顺利通过验收。
　　
　　以蓬莱创实公司为标杆，蓬莱市场监管局在全市餐饮单位大力推广“4D管理”标准，通过组织理论培训、现场参观学习等形式，要求各餐饮单位尤其是学校食堂和大型餐饮单位，认真查找存在问题和不足，加强自身食品安全管理、不断进行完善和规范，抓好后厨提档升级，切实保障市民就餐安全。
　　
　　截至目前，蓬莱全市共有持证餐饮单位1900余家，实施“明厨亮灶”1300余家，完成率70.5%。其中大型及以上餐饮单位、学校托幼机构食堂“明厨亮灶”已达到100%。(侯敏)