云南省发布绿色餐饮企业建设及运营指南

近日，云南省地方标准DB53/T 1002-2020《绿色餐饮企业建设及运营指南》正式发布实施，该标准为我国首项绿色餐饮建设和运营领域地方标准。

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省市场监管局坚决贯彻落实省委书记陈豪要求，紧扣省长阮成发在全省推进爱国卫生专项行动动员部署会议上关于“净餐馆”的行动目标要求，找准定位，精准发力，充分发挥好牵头部门“定标准、出规范、勤督导、严考核”作用，为《绿色餐饮企业建设及运营指南》地方标准开辟绿色通道，特事专办、特事快办，对该项标准采取单独公示、单独发布的工作举措，以最快的速度使标准的正式文本得以迅速传递到全省22余万户餐饮企业。

DB53/T 1002-2020《绿色餐饮企业建设及运营指南》共分为7章188条和4个规范性附录，通过范围、规范性引用文件、术语定义、一般要求、绿色设计、绿色厨房、绿色服务和绿色餐饮基本要求、食品安全事故和消防安全事故应急处置预案、餐饮服务业食品原料建议存储温度、卫生间清洁要求等方面对绿色餐饮企业进行了规范。

绿色餐饮是指在规划、建设和经营过程中，以安全健康、节能环保、诚信经营为理念，以科学设计、有效管理及技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供“节约、环保、放心、健康”的餐饮服务。

该标准在衔接国家餐饮行业等方面的法律法规和上级相关标准要求的同时，明确了绿色餐饮企业的绿色设计、绿色厨房、绿色服务等内容,对减少并制止餐饮浪费、保障食品安全也进行了规定，标准内容作为爱国卫生专项行动“净餐馆”7个达标要求的有力支撑，从而使绿色餐饮产业链在运行管理的各个环节目标清晰、要求明确、有标可依，给予了餐饮企业详实的技术指引，也对市场质量监督中的餐饮企业管理、食品安全监督、倡导绿色餐饮等工作起到促进作用。

标准实施后，对提高云南省餐饮企业的绿色意识、规范和指导餐饮企业经营行为、提升餐饮业质量安全水平、促进餐饮品质升级、激活消费潜力、大力推动常态疫情防控形势下的绿色餐饮发展都具有重要意义。（纪晓云）