鳗鱼因富有较高的营养价值，而被许多人喜爱。近几年鳗鱼的消费量不断增长，特别是疫情后，国内市场消费量增长更为迅速，同比增超50%。在走访中记者了解到，光在上海就有2000多家做鳗鱼的餐饮店，而且这个数字还在增加。
在位于上海静安区的一家鳗鱼专卖店里记者看到，工作日午饭时间店铺里已经坐满了食客，店门外甚至排起了队，几乎每桌客人的餐桌上都点了鳗鱼料理。门店负责人告诉记者，他们的店主打现杀现烤的鳗鱼饭，一家门店一天能卖出超400碗鳗鱼饭。
上海某餐饮品牌管理有限公司总经理 顾玮：现在每天卖到350碗到450碗之间，我们从最早的大概2000多公斤每个月的一个销售量到现在是3000多公斤。需求是有的，然后原材料本身又是在中国，所以说这个产品我相信在整个中国会快速地打开。
顾玮介绍，由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要是在各种日料店里出现，而且量都比较少，近几年随着消费者需求的变化以及消费水平的提高，市场上出现了不少主打卖鳗鱼饭的专卖店，特别是在疫情之后增加得更多了。记者看到一碗鳗鱼饭的价格并不便宜，普遍在100元以上。采访中，不少消费者表示，相比价格他们更注重口感及消费体验。
上海消费者：蛋白质含量比较高，然后因为它好像脂肪也不少，所以它口感比较软糯的那种。鳗鱼专卖店蛮多的，这里一家，南京西路也有一家。
上海消费者：新鲜、口感这两个我会更为看重，偶尔吃一顿还是可以接受的。美食还是非常重要的，就不要太拘泥于价格的问题。
除了日料店，不少生鲜超市的鳗鱼产品也开始增多。在上海一家生鲜超市里记者看到，活鳗、烤鳗产品都有售，超市水产采购告诉记者，鳗鱼在他们的水产采购中比重偏小，但销量一直在增加，目前超市在售的鳗鱼相关品类已经增加到了6个。
上海某生鲜超市水产采购 李年泰：整体来看的话，包括冷冻、冰鲜、活鲜加在一起大概有个5%左右的一个小的增幅。整个行业来说，现在吃日料的人越来越多，它的销量在增长，我们也看到这是一个机会点。
据了解，前几年中国的鳗鱼产业主要依靠出口，特别是日本市场，疫情后不少企业开始开拓国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式取得了不错的销量，这也让企业看到了国内市场的潜力，开始在口味、包装等方面进行改良，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。
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