中国食品安全网讯（朱甜 姚骁轩） 在重庆綦江西北角，有一个古朴秀丽的村庄——金钗村。金钗村是文龙街道最远的村，距綦江城区18公里，海拔800米左右，这里山清水秀、民风质朴。村民用一代代传下来的技艺，把普通青菜制作成了餐桌美味。
青菜头种植基地
金钗村位于綦江、江津和巴南三区交界处，气候湿润、土质疏松，特别适宜种植青菜头，但由于老盐菜产量较少，各家做出来的口味不一，没有形成产业。
今年，在村集体带领下，从地块选择、品种培育、适时播种，到整土翻地、覆盖育苗、防止蚜虫，再到适时移栽、合理施肥等，对村民进行了统一培训，并邀请技术人员到田间地头实地指导，稳定了青菜头的产量和质量，目前，该村合作社的青菜头规模化种植已达10亩。
綦江金钗村老盐菜
青菜成熟采收后，村民遵循制作老盐菜的传统，采用“三腌三晾”装坛封藏的古法工艺，制作出来的老盐菜咸淡适宜、清脆爽口。合作社对村民腌制的老盐菜进行了筛选、真空包装、装盒后，找销路统一对外销售。
金钗村的老盐菜是怎么制作的呢？程序其实不复杂，不过每一步都得细心+耐心。
“三腌三晾”+装坛封藏后的老盐菜
老盐菜制作技艺：采摘的新鲜青菜头先晾嗮3天，待水分自然晾干，再剥皮去叶用清水洗净之后，放入盐水池中腌制10天左右，充分让盐水入根入茎，保持干质新鲜。10天后再把腌制的青菜头取出晾晒，这个时间大约在10天左右。第一次的晾晒保证了口感的脆嫩。接下来就可进行入坛调味，按照标准比例加入辣椒、花椒、食用植物油、等辅料，装坛封存。封坛20天后取出清洗晾晒10天，进行第二次入坛调味。20天后再取出清洗晾晒10天，重复2次的调味封坛，取出清洗晾晒，使原料的成熟渡达到98%，可食用，口感饱满。
老盐菜回锅肉
老盐菜食用方便，可采用多种方式做菜，烧白、老盐菜滑肉汤、老盐菜回锅肉、老盐菜洋芋汤、老盐菜炒臊子……
不良信息举报中心
不良信息举报热线
北京网络行业协会
网络110报警服务
黑猫投诉
广告刊例
联系我们