中国食品安全网讯（沈赓前 记者 黄永建） 随着疫情的逐渐消退，越来越多的企业开始探寻疫情背后孕育的商机。其中，“健康”成为“后疫情时代”全社会讨论的热词。而山西老陈醋集团一直以来坚持发掘和探索老陈醋与健康产业相结合的战略，则在此次疫情“大考”中显现出巨大的潜力。
山西老陈醋集团生产车间
3月26日，记者在山西老陈醋集团生产车间看到，“东湖”白醋、陈醋、保健醋生产线全线开动，生产防护服“全副武装”的工人师傅在流水线上操作着，产品成批下线装箱入库......山西老陈醋集团副总经理郭鑫磊告诉记者，从2月20日恢复生产以来，在地方政府的帮助下，企业克服了原料、包材、防疫物资短缺和物流不畅的困难，生产逐步走上正轨。此外，由于企业生产人员多以周边地区职工为主，经过前期全面摸排、健康证明，截止目前，企业复工率接近百分之百，流水线全部稳产、满产。
据郭鑫磊介绍，销售方面，除了部分农贸市场、餐饮企业，各类商超已经全面开放，“东湖”醋产品需求量迅速回升，日生产、供货达130余吨。让郭鑫磊感受最明显的是，这次疫情期间，“东湖”老陈醋、白醋和保健醋三个系列产品的需求量明显高于往常。
近年来，随着消费者对山西老陈醋五谷原料与酿造工艺的认知不断提升，人们不仅知道山西老陈醋是中国“四大名醋”之首，生活中不可或缺的调味品，更进一步了解到“山西老陈醋”是补益健康的佳品，这也正是疫情期间各类山西醋热卖的重要原因。
而作为国家级非遗山西老陈醋制作技艺传承人的山西老陈醋集团董事长郭俊陆，在推动消费者形成这一认知的过程中，发挥了举足轻重的作用。郭俊陆认为，直观来讲，突发的疫情对企业的确是一次全方位的重大考验，但辩证地看，此次疫情也是企业更好适应市场、适应消费者的加速器。疫情期间，老陈醋集团捐赠大量白醋用于消杀，“东湖”老陈醋、保健醋受到消费者青睐，就为山西老陈醋携带的健康“基因”提供了佐证。“我们将不忘初心，在传承和保留山西老陈醋原料、工艺、风味和严控食品安全的基础上，不断提炼强化其中营养成分，开发满足消费者健康需求的升级产品。”郭俊陆说。
除了深度发掘醋的健康价值，郭俊陆带领下的山西老陈醋集团一直致力于“醋文化”的发掘和传播。作为全国调味品行业唯一集“中华老字号、国家级非物质文化遗产、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地、国家级非物质文化遗产传承人、原产地标志证书、国家地理标志保护产品、国家AAAA级旅游景区”于一身的企业，山西老陈醋集团打造的4A级旅游景区“东湖醋园”、3A级旅游景区“老西醋博园”，被业内人称为“全世界最好的醋文化集散地”。
郭俊陆表示，文化是山西老陈醋的灵魂，醋又是三晋文化的载体。今年2月山西省政府又出台了《关于加快推进农产品精深加工十大产业集群发展的意见》，其中提到的酿品、饮品、主食糕点、功能食品、保健食品、化妆品等产业集群，为醋“跨界”大健康产业，提供了有力支撑，为对老品牌、老企业带来重大机遇。“后疫情时代”，山西老陈醋集团将在“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”上继续发力，将山西老陈醋推向更广阔的舞台。
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