黄老五总经理万郁：创新发展做中式好酥 良心经营守百年传承

中国食品安全网讯（王静）一颗花生酥，传承数百年。每一种美食，除了食物本身的味道，其实都蕴含有情感的芬芳。花生酥虽小，却是难忘的童年记忆，是藏在口袋里的年味儿。

黄老五食品股份有限公司是国家级农业产业化重点龙头企业，成立于2008年，主营花生酥、米花酥、坚果酥、杂粮酥等各类酥点产品，是一家集生产、加工、销售、科研为一体的综合性食品企业。黄老五坚持“做食品就是做良心”的企业精神，以传承和创新“酥文化”为使命，弘扬中华传统健康美食文化。中国食品安全网邀请到黄老五食品股份有限公司总经理万郁，探寻黄老五创新发展、百年传承的背后故事。

黄老五食品股份有限公司总经理万郁 图片来源：受访者供图

推陈出新，重新定义中式酥点

“好吃不过黄老五！”你可能没有吃过黄老五花生酥，但一定听过这句耳熟能详的广告词。作为地道川酥，黄老五是大多数四川人记忆里不可磨灭的童年味道。从挑担叫卖的街巷小吃，到家喻户晓的国民品牌；从单一品类到多元选择，黄老五作为具有200余年历史传承的制酥世家，始终致力于以更新的面貌呈现给消费者。

“我们的品牌理念是专注酥类产品的传承与创新，这些年来一直在为适应消费者的需求，把传统食品进行传承、改良和创新。”万郁介绍，在黄老五之前，只有花生糖，没有花生酥。传统的花生糖，糖多花生少，吃起来黏牙且容易腻。随着社会发展与消费升级，人们对休闲食品的健康化和功能化需求越发显著，黄老五紧抓这一趋势，经过三年时间研发出今天的花生酥。“黄老五花生酥，糖少花生多，花生含量达到了80%，吃起来是酥脆化渣、不黏牙，绿色健康零添加。”

黄老五花生酥 图片来源：企业供图

中国传统酥点多高油、高糖，不太符合现代消费者的健康需求。黄老五以弘扬中华传统健康美食文化为使命，立足传统工艺，结合现代潮流，重新定义中式酥点。健康上，黄老五根据消费者需求研究低糖、低热的产品，也与四川大学、四川农业大学等高校合作研发健康类产品。2021年黄老五推出一款“黑科技产品”——手工蜂蜜黑芝麻薄饼，每一片黑芝麻含量高达97%，剩余成分为2%的鸡蛋清、1%的蜂蜜，其含钙量相当于9个鸡蛋、2盒牛奶。

品类上，黄老五花酥从单一的原味，延伸出椒盐味、香辣味、葱香味等多种口味，更结合消费者需求，推出坚果酥、南瓜仁酥、核桃酥等多元化的创新酥点。“2021年我们研发了一个新品——坚果乳酥，它既有东方桃酥的酥松和麦香味，也有西方曲奇的细腻和颜值。配料里添加了黄油和新西兰奶粉，吃起来口感细腻、入口即化、奶味十足。颜值也非常地高，像一朵盛开的芙蓉花。”万郁介绍道。

黄老五坚果乳酥 图片来源：企业供图

酥点，与历史相连、与民俗相通，除食用外，还承担着祈愿、祝福等情感功能，贯通古今。黄老五站在祖辈的肩膀上，以花生酥为起点传承“酥文化”，将传统手工温度与现代技艺相结合，打造更符合中国人口味的传统新中式酥点。

品质安身，做食品就是做良心

“黄老五一直以来坚持‘做食品就是做良心’的企业精神，正因为我们对品质的坚持，才让黄老五得以成为四川的一张名片，成为家喻户晓的品牌。”

作为“花生酥第一品牌”，黄老五确立了领先于行业的高标准生产体系。黄老五相信，原料是一切食物的根本。从产地到企业、从企业到品种，慎重地选择自然、新鲜的食材，不厌其烦地“三挑三选”，只为还原一口自然味道。工艺上，将传统祖传秘方与现代专利技术相结合，生产绿色、健康、无添加的食品。生产过程中采用ISO22000食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系，并具有HACCP体系认证证书。在品质把控上，黄老五还建立了“三检制度”，自检、互检、巡检，万郁表示，“黄老五所有产品都可以追踪溯源，产品只有经过了化验室检验合格才会出厂，也有第三方检测机构对产品进行检测，这些年来我们的产品都是100%合格。”

黄老五产品生产线 图片来源：企业供图

食品安全是重要民生问题。作为企业，黄老五除了采取相关措施保障食品安全，其品牌本身就是对消费者的一种“承诺”。据悉，黄老五花生酥创始人原名黄崇友，因家中排行老五，故小名叫“黄老五”。2013年，黄崇友改名黄老五，用自己的名字来为产品的质量和企业荣誉“背书”。

黄老五作为国家级农业产业化重点龙头企业和花生酥行业头部品牌，也一直在用实际行动影响和带动行业健康发展。花生是黄老五产品的重要原料，近年来农产品农药残留超标问题频发，对此万郁表示，“我们在威远的镇西有自己的种植基地，带动农户种植，向他们普及农药、化肥等残留对身体的危害，教给他们科学的种植技术，种出优质、健康、合格的原料。”基地的花生不能完全支持生产使用，黄老五还会去到东北、山东等地采购，并且给供应商提出要求，必须严格按照黄老五的标准进行种植。

黄老五品牌logo 图片来源：企业供图

食品安全是一个社会性问题，实现食品安全社会共治，需要企业、消费者、行业共同的努力。就此万郁分享了一个感悟，经过一段时间对有机农业的考察，她发现，因为有机种植成本高、产量低，所以价格高于普通农产品，消费者受价格和观念的影响，往往不会选择这样高品质的产品。好的东西卖不出去，一些企业可能就会降低品质来压低价格，以此博取消费者。“我们做食品企业也好，做农产品企业也好，也是需要消费者共同来以专业的知识去学习。消费者监督企业家，企业家来坚持品质。一定不能让劣币驱逐良币，这样我们社会的食品安全才能达到一个新的高度。”

与时偕行，打破边界向新而生

“面对未来，无论是黄老五，还是所有企业，一定要持续不断地创新，创新是驱动业绩增长的唯一因素。”万郁所倡导的“创新”，不仅仅是产品、工艺的“新”，也在于观念的“新”。

黄老五自2008年成立品牌以来，历经了13年的发展。从家庭小作坊到企业标准化生产，从花生糖到花生酥，从非遗民俗到新潮国货，黄老五始终在不断打破边界，向新而生。

在万郁看来，品牌也是一个人格化的“人”，“无论哪个品牌它都是有生命力的，只有持续地年轻化，保持一个年轻的心态、年轻的模样，去和年轻的消费者接轨，才能研发出他们喜欢的东西。”

黄老五与《这就是灌篮》跨界合作 图片来源：企业供图

黄老五虽然是四代非遗传承，但它一点都不“老”，相反它潮范儿十足。“曾经有人这么评论黄老五，说黄老五是玩娱乐界的。”万郁笑称，其实黄老五这些年来，无论是产品，还是品牌宣传，都在持续地大胆创新。比如，从在创业初期贷款请宋丹丹代言到创始人改名为自己代言，黄老五就像一个“反叛” 的年轻人，在不断的挑战和变换中成长。近年来，黄老五也创造性地策划了许多新颖的品牌活动，线下，基于宫廷御酥的文化背景，借势《武媚娘传奇》《芈月传》等热播电视剧开展主题穿越活动；线上，与潮流综艺《这就是灌篮》做跨界联合，实现品牌年轻化升级!

“过去我们一直致力于花生酥的传承与创新，但是后来其实也发现黄老五花生酥的品类、行业规模有点小，所以在2019年我们进行了品牌的创新升级，升级后黄老五从之前的等于花生酥，变为了黄老五等于制酥世家。”万郁称，未来的黄老五依然是围绕酥去做系列产品的传承与创新。

下一步，黄老五将以酥为主线，串联端午、中秋、春节等传统节日，打造“酥+礼”的产品战略。在渠道方面，过去黄老五曾提出“四驾马车”为黄老五保驾护航——电商、线下渠道、景区门店、出口，而现在黄老五提出要全渠道发展，“未来一定是谁掌握了年轻消费者的心，谁就掌握了未来。所以年轻的消费者在哪，我们宣传和渠道就会走到哪里！”

《周易》有言：凡益之道，与时偕行。就像万郁所说，“企业一定要顺应趋势，拥抱变化，才能拥有更好的明天。”