植得期待总经理钟威：用餐饮点燃概念 植物肉如何抓住“中国胃”

中国食品安全网讯（向钰）据市场研究机构MarketsandMarkets 数据显示，全球植物肉市场规模在2025年市场预计可达到279亿美元，年复合增长将高达15%。另外，根据杜邦营养与生物科学公司数据显示，亚太地区目前共有43亿人口，占世界人口的60%，而其中超过36%的消费者选择低肉或无肉饮食，预计中国和泰国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%，推动植物肉销量增速不断提升。

在此背景下，植得期待孕育而生。它同时拥有新希望集团强大的畜牧业基础与徽记食品对中国传统豆制品的理解和精耕，2021年初，植得期待入局植物肉赛道准备一展身手。

中国食品安全网邀请到了植得期待生物科技有限公司总经理钟威，分享植得期待的食品安全理念，解密植物肉如何抓住“中国胃”？

初入植物肉新赛道

“坚毅、谨慎、谦逊中又带有一丝不羁”，这是钟威先生给人的第一印象，要进入一个全新的赛道，这些似乎是一个品牌掌舵人的基本特质。

植得期待生物科技有限公司总经理钟威 图片来源：受访者供图

2021年是钟威执掌植得期待的第一年，因为背靠新希望集团与徽记，植得期待从出生那天便成为了行业宠儿，从投产建厂、产品上市再到行业露出，植得期待的每一步路都稳打稳扎。这也使这位品牌掌舵人自觉责任重大，钟威说道：“聚光灯下，每个细微动作都会被记录，压力肯定有，但责任更重，如何把植物肉赛道打开，是我们植得期待的首先要解决的事情。”

自2020年以来，知名餐饮企业肯德基、星巴克、喜茶等纷纷推出植物肉食品。2021年，国内的植物肉市场硝烟四起：9月，美国人造肉上市公司Beyond Meat在浙江嘉兴建厂，并于11 月将新品在上海5家受欢迎的餐厅进行销售；国内植物肉领跑品牌“星期零”在11月10日亮相FHC上海环球食品展，引发植物肉趋势的热议；国内粉丝龙头双塔食品11月26日在北京发布植物蛋白肉新产品，推出九大系列豌豆蛋白植物肉产品，并提出将公司未来战略发展方向定位全豆生态战略；全家便利店于12月在华东2200家门店推出了四款植物肉便当产品。

植得期待系列产品 图片来源：企业供图

植物肉市场在国内被逐渐打开，但竞争也随之而来。植得期待作为这个赛道的“新人”，在面对这一局面时，钟威笑着说道：“植物肉这个蛋糕太大了，没有任何一家企业能有这么大的胃口全部吃下，而我们植得期待会稳打稳扎地走好每一步，目标是成为中国植物肉最大的食材供应商，植物基健康食品的领导者。”

餐饮点燃概念触达消费者

根据植物肉市场反应来看，目前仍处于培育阶段，成熟度还未达到动物肉市场的水平，替代性有所欠缺。如何去触达用户，打开市场？植得期待立足于四川，而四川近年的餐饮品牌化、连锁化、标准化也在进一步发展，从餐饮端触达消费者，成为B2B战略的第一步。

“我们从餐饮端去找到我们的用户，同时也从餐饮端去培育我们的用户。”钟威说道：“植得期待现阶段以B2B为主要战略，从餐饮去点燃植物肉的概念，结合C2M模式在C端寻求突破。”

植得期待产品矩阵 图片来源：企业供图

目前在四川的火锅店、高端中餐店、精品素食店都能看到植得期待的产品。植得期待已经打造了五大场景矩阵：第一，包含了植物肉馅的小吃面点类；第二，肉丸类，可以应用在火锅、汤锅、菌汤、番茄锅等汤锅场景；第三，中餐类，以陈皮肉粒等产品为主。第四，轻食类，以植物猪肉块、鸡肉块等为主。第五，西餐类，聚焦在植物猪肉排、植物牛肉排，以及肉肠类等。

但是目前植物肉的价格相对动物肉偏高，消费者接受度不高，钟威表示：“现在路上每10辆汽车有3辆都是新能源车，10年以前，新能源也是个新鲜的事物。”在他看来，可以将植物肉看成未来饮食的新能源，随着消费人群的加大、供应链系统的完善、生产技术的成熟，价格也就会更加亲民。

用植物肉抓住“中国胃”

据新西兰植物与食品研究所报告，约有39%的中国消费者选择减少肉类摄入量以改善健康。国人食用豆腐、豆制品的习惯，使得对于豆腥味很敏感，中餐烹饪方式的多样也造成人们对肉的口感、风味期待相对于欧美消费者会更高。

所以，制作出符合“中国胃”的特色产品，是植物肉品牌脱颖而出、抢占市场的关键。国内植物肉企业深谙本土化策略，新派融合菜式深受喜爱，创新“中国味”成为制胜法宝。

植得期待产品展示 图片来源：企业供图

自2019年起，相继有企业开始尝试推出与各种，中国传统美食相结合的植物肉产品进行试水。定制符合中国人口味的本土化植物肉产品，已成为品牌共识。

目前植得期待有16个SKU单品，品类的丰富性、多样性、口感等足以支撑其产品力。据了解，植得期待开始在餐饮渠道试点时，在火锅门店，产品卖得非常好，口感上顾客也没有完全分辨出植物肉和真肉，从这个市场反应来看，植得期待的产品算是获得了第一批消费者的认可。

食品安全永远是餐桌的首位

“植得期待的初衷，是为丰富中国人的餐桌，让消费者吃得安全，给‘中国胃’更多一种选择，让中国人吃的更加均衡、营养。”钟威表示：“用植物肉补充动物肉的不足，这样描述可能比用植物肉代替动物肉，更合理。”

作为一名食品人，钟威在整个管理过程中是将食品安全放在第一位，同时食品安全也是植得期待的重要理念。

植得期待“素肥肉”制作原理 图片来源：企业供图

不仅要保证植物肉的安全，更要保证食品制作的安全。钟威认为，食品安全管理是企业的第一位，食品安全是“1”，其他都是“0”。食品安全管理得好，是在1后面加0，管理得不好则是0。即使在行业深耕几十年的企业，只要出现食品安全与质量问题，企业的一切都会毁于一旦。即使在行业深耕几十年的企业，只要出现食品安全与质量问题，企业的一切都会毁于一旦。

在植物肉赛道上固然路漫漫，翻山越岭是必然，“面对现实，超越现实”指引着钟威，前路定是一片蓝海。

“植物肉这个事业不能急于求成，在保证生存的前提下，伺机发展，犹如顺水行舟，是大势所趋，但是现在还是潜心造船和研究驾驶技术和航线的时候。”这位品牌掌舵人眼神中的坚毅，让植得期待更加值得期待。