永辉彩食鲜搏击万亿赛道 数字化链条保障食品安全

中国食品安全网讯(钟元霞)2014年，被称为生鲜B2B的元年。在“七年之痒”的当下，“卖菜”这件事却吸引了不少目光，即使在疫情影响下，中国的规模也已经超过2万亿。

在这个强运营的赛道里，永辉彩食鲜如何做出有别于其他企业的差异化服务，如何去破解非标化效率低的行业痛点，如何用信息化数字化保障食品安全？中国食品安全网邀请到永辉彩食鲜的市场负责人龚辰和食安负责人武德银，解密彩食鲜在供应链、中央工厂、数字化方面的探索和布局。

深入源头 通过产销对接推行订单农业

“农产品必须要有一个可控的源头，才能保证后面的品质安全。”生鲜是个高损耗、低毛利的品类，建立直采基地无疑是强有力的破局手段，深入到源头也更能保障品质管控。在早期，彩食鲜复用了永辉的一些基地，现在则是深入源头去打造专属于自己的农业基地，实现产销对接，提升垂直领域的产品力。

输出技术，实现源头品控。彩食鲜跟当地政府、农科院合作，把种植技术输出给当地农户，指导基地的生产、打造基地的标准，帮助农户实现农产品种植标准化、产业化、规模化。

产销对接，避免货不对市。彩食鲜也把市场上的需求反馈给农户，推行订单农业，直接向基地农户下单，实现产销对接，减少流通环节和中间环节，避免农产品货不对市的问题。

永辉彩食鲜市场负责人龚辰 梁军昌 摄

深耕布局中央工厂 标准化定制满足差异需求

一颗颗土豆正在经历削皮，一根根杏鲍菇正在被机器分装，分切好的小油菜正在冲洗，包装好的玉米已经摆放整齐……这一派繁忙景象是位于成都彭州彩食鲜生产车间的日常，也是彩食鲜在全国各地中央工厂的一个缩影，彩食鲜目前已经在全国20个省市建立了32个生鲜中央工厂/仓。

非标化一直是生鲜行业的痛点，彩食鲜的客户绝大部分是B端客户，不同客户需求各异，中央工厂则很大程度地解决了这个问题。运用现代化的清洗、切割、分装等设备，实现集约化仓储加工，满足定制需求。

永辉彩食鲜生产车间 钟元霞 摄

中央工厂可以实现生产工艺的标准化，通过工业化的手段去提升农产品的效率，根据客户需求加工成各种规格的净菜，土豆可以切片、切丝，精确到几毫米。同时能根据地域特点和消费导向去研发符合市场需求的产品，比如在长三角地带，根据当地年轻新潮的特点，有沙拉车间；在川渝地区则有调理品的车间，研发出牛排、牛肝片等有市场竞争力的调理品。

标准化和定制化极大地提升了生鲜产品的附加值，让彩食鲜有能力去服务一些大规模的客户，也能及时地响应一些新政策，比如净菜品类，既帮助客户实现餐前厨余垃圾的前置化处理，同时也践行了垃圾分类的绿色理念。

数字化运营 全链条投入保障食品安全

“彩食鲜一直把食品安全视为公司的生命线，一直在持续打造全链条的食品安全管控体系，实现从采、收、产、销全链条把控，我们从顶层体系上制定了一个完善的制度体系。”武德银告诉中国食品安全网，从公司CEO到一线员工，秉承食品安全是大家共同责任的理念，彩食鲜履行“五全”承诺：全程检测、全程HACCP管理体系，全程冷链，全程追溯，全球供应商。

生鲜B2B行业横跨农业、食品加工业、服务业等多个产业，是长链条产业，食品安全的把控尤为不易。彩食鲜深耕源头、生产、检测、配送、客户、追溯六个环节，运用数字化科技化信息化手段，去保障食品安全。

永辉彩食鲜食安负责人武德银 企业供图

基地直采控源头。经过对规模、管理和技术储备的调研摸底，再与当地科研院所结合，彩食鲜目前在安徽、北京、四川、山东等地已经形成了数万亩的基地，从源头上管控食品安全。彩食鲜会对基地进行全程管控，将食安检测前置到源头，包括驻场管控、飞行检查、以及第三方公司的抽查；同时大力推动基地实施GAP认证（良好农业规范认证），同供应商做共创，做帮扶，达到一种共赢。“因为只有在共赢状态，才能保证我们源头的安全”，武德银如是说。

高标准厂房助生产。彩食鲜建立了高标准的厂房，洁净度接近10万级，并通过了权威的第三方机构的六大质量安全管理体系认证，确保生产过程的合规和安全。

创新投入做检测。彩食鲜引进第三方权威机构联合组建检测室，从人员和仪器上投入，确保检测室的检测能力。在蔬菜水果等生鲜品类上，实行24小时的批批检测，检测项目包括农残、兽残、微生物、重金属等78个项目，覆盖65大类产品。除了常规检测项目，还会围绕一些高风险指标，去做类似于靶向检测的专项检测。“这也是彩食鲜有别于行业的一些更多投入，我们全年检测的批次达到一百多万批次的水平。”为了保证结果客观公正，第三方检测机构定期会到工厂复核，对产品留样、检测做一些抽样和确认。

自建冷链保配送。生鲜产品对温度敏感，彩食鲜自建了冷链配送体系，实现了冷链的全程追溯，确保运输环节的温度的保证。

双向交流赢客户。武德银直言，客户现在对食安的管控要求非常高，彩食鲜会主动开展一些双向交流机制，邀请客户来工厂参观和交流，同时主动深入学校、养老院等客户，去普及和推广食安知识，并通过“清源计划”为客户创新性提供六大食安增值服务，为不同行业客户赋能，解决客户痛点，希望实现整个行业食安水平的提升。

数字信息全追溯。武德银告诉中国食品安全网，彩食鲜在B端这个赛道里率先建立了食安追溯系统——彩食鲜食安云网，实现生鲜商品一品一码，将商品从源头检测、工厂管控记录上传到云网形成全国商品数据库，再通过商品上的二维码去承载数据信息，通过这样的信息追溯，为客户提供直观、专业、可信赖的检测结果和追溯报告，客户更加安心，也广受全国各地市场监管部门的认可。

食品安全是底线，彩食鲜通过健全制度体系、配备先进的硬件设施、邀请第三方机构管控监管、全流程数字化等手段去保障食品安全，一方面最大程度地杜绝人为因素导致的食安问题，同时也能保证商品在安全的情况下快速流转，让客户收到的商品都新鲜、健康。

履行企业责任 推动行业食安更上一台阶

“这个赛道再跑十年也看不到天花板，因为这是个万亿级的赛道，规模非常的大，想象空间也是非常大的。”龚辰坦言，尽管处于创业期，但彩食鲜的发展势头非常好，市场认知度和规模也在一步一步地打开，而相较于市面上一些良莠不齐的小型供应商，彩食鲜的品牌背书更有力，供应链实力更庞大，抗风险能力也更扎实。

与此同时，彩食鲜也一直在履行大企业的社会责任，彩食鲜党支部是企业的一面旗帜，危急时刻冲锋在前，在抗疫救灾的应急保供中，都能看到彩食鲜党支部的身影，党员的先锋模范表率作用也带动了更多的彩食鲜人。

龚辰告诉中国食品安全网，未来的生鲜行业，一定更加强调品质和阳光采购，彩食鲜通过赋能生态伙伴，对行业输出供应链优势、品牌资质能力以及运营管理能力。

作为持续打造全链条的食安风险把控系统的企业，彩食鲜一方面不断提升自己的食安管理水平，同时也深入到行业，通过跟政府、媒体互动，去展示彩食鲜的食安标准，传播在食安管理上的经验和方法，去影响整个行业提升食安水平。

“食品安全是企业高质量发展的一个基石，我们有使命和愿景去助推行业食安水平的提升，彩食鲜将不遗余力地去输出我们的食品安全理念和高标准的管控。”在推动行业食安水平的提升上，武德银这样说道。