中国食品安全网讯（向钰）近日，以“联结·赋能”为主题的2021首届中国餐饮B2B产业大会在成都盛大开启，在大会现场，中国食品安全网专访了植得期待生物科技有限公司总经理、植得期待联合创始人钟威。
植得期待总经理钟威 向钰 摄
蓄力启航 植物肉势头大好
2020年是中国的“植物肉元年”。据媒体的不完全统计，全年有195起新消费类别的投融资，46.15%与食品相关联，而植物肉这一新赛道，极为突出。中国是全球第一大肉类消费市场，但植物肉领域尚属方兴未艾。近年来，国际巨头大举布局，创业公司蓄势待发，力图在这个前景广阔的市场里，占领一席之地。
“环保”“健康”“面向未来” 均是其引人入胜的标签，在植物肉全球盛行的背景下，植物肉的食品安全也是受到高度重视的问题。西南首家植物肉企业植得期待联合创始人钟威向中国食品安全网详细介绍了植得期待在食品安全上的优势和亮点。
据钟威介绍，植得期待是由新希望集团在其主产业畜牧业基础上，深刻洞察未来人造肉作为人类替代蛋白的新能源，布局植物基人造肉赛道，同时结合四川本土企业四川徽记食品股份有限公司对中国传统豆制品的理解和精耕而成立的。
绿色食品或将变为新常态 植得期待如何布局？
由于动物疫情加上此次新冠疫情的影响，中国肉类市场的缺口已难以依靠传统养殖业和肉制品加工生产去填补。作为更加经济更加高效的蛋白来源，植物肉必然会被优先选择来填补这个肉类供给缺口，近年在关注食品安全和国民健康的趋势下，从国家层面至年轻一代都更加提倡环境保护和负责任的消费方式。而国民健康角度来看，帮助消费者平衡膳食，丰富产品选择。植物肉的发展是大势所趋，将来一定会成为一个规模级的品类植物肉的发展，绿色食品或将变为新常态。
在此趋势下，植得期待将如何布局？钟威表示：植物肉在中式化探索进程中，中式菜系复杂，种类繁多，“煎炒烹炸”的烹饪手法也为植物肉品类的丰富提供了新的路径。其植物肉产品种类丰富，融入了中国人日常餐饮，旗下产品应用在红油抄手、肉馅饼、春卷、饺子中。
植得期待已经推出了16个sku的单品，其中一些植物海鲜的产品，比如说用植物制作出的三文鱼、海参、鲍鱼，给消费者一种科技感和未来感，也让植物肉更加硬核。目前线上已经能够买到植得期待的植物肉产品，下一步就是全面布局川渝的精品火锅店。
植物肉风潮盛行 如何把握食品安全这关？
植物肉成为大趋势，作为西南首家植物肉公司，体量大，覆盖面广，之后如何在食品安全方面去严格执行？
钟威认为，食品安全管理是企业的第一位，食品安全是“1”，其他都是“0”。食品安全管理得好，是在 1 后面加 0，管理得不好再多都是0。即使在行业深耕几十年的企业，只要出现食品安全与质量问题，企业的一切都会毁于一旦，并且食品安全与质量管理一定要遵循 “三让步、四严、五实” 原则。
三让步：成本为质量让步；调整制 度流程为质量让步；控制发展速度为质量让步。
四严：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。
五实：质量管理目标要具体、要做实；质量过程管理要抓实；出现问题要把问题本质和根源查实；责任与责任人要落实；奖惩要及时。
除此以外，钟威还表示，植得期待从内到外到外延来关注食品安全的每一个流程。内是指产品内在，从产品配料、配方的使用，到工艺的设计，做出来的产品必须符合相关食品法律法规的要求，食品一定是安全的，从老人到小孩都可以放心食用。食品的外在是指从食品的包装、储运去保障食品安全，让产品在保质期内，在合理的包装条件下是安全的。外延是食品生产的环境，包括工人、机器、材料都要符合食品安全的标准。
最后钟威表示，食品事关人体健康，食品企业要把食品安全问题消除掉，所以在这个过程当中，要有一个相互信任监督的过程，企业要提供对得起消费者的产品，消费者反过来监督企业，让企业食品安全做得更好。
植物肉背后的环保和健康的理念，预计三到五年，越来越普遍走向消费大众的餐桌，而植得期待对食品安全严格把控，将使植物肉更加值得期待。
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