圣恩股份董事长朱俊松：匠心定制舌尖味道 数字化转型引领川调发展

中国食品安全网讯（王静）英国美食作家扶霞·邓洛普曾说，“厌倦了川菜就等于厌倦了生活”。一直以来川菜的味道都容易被以偏概全地形容为“麻辣”，殊不知川厨中的复合调味实在庞杂精深，真正让川菜独一无二的，就是调味的艺术。

成都圣恩生物科技股份有限公司作为一家复合调味料柔性定制专业服务商，始终秉承“安全、天然、美味”的初心，立足川调川味，在复合调味料领域展开深入研究。圣恩将现代食品科学与呈味技术完美结合，建立风味数据库，为市场提供风味独特、安全可靠的产品，满足消费者对美食、对健康的要求。

圣恩股份董事长朱俊松

中国食品安全网邀请到圣恩股份董事长朱俊松先生，带领我们感受圣恩味道，解密圣恩数字化调味的转型之路。

专注：29年，只做“味道”一件事

“我和爱人都是学食品工程的，从学食品到现在，29年的时间我们也只做了‘味道’这一件事。打了一份工，创了一份业……”

调味品行业一直以来都是百花齐放、百舸争流。圣恩能在这个充分竞争的行业内由小到大、由弱到强，离不开机遇的造就。1996年，朱俊松和夫人张敏从天津轻工业学院毕业后，一起进入了当时国内最大的咸味香精企业天津春发。在春发工作的10年对于朱俊松而言不仅是经验的积累，更多的是成长和收获。2006年，经过对个人职业规划的慎重考虑，朱俊松决定离津回川，带着对行业的热爱和对“美味”的执着追寻，闯出一番自己的事业……

成都圣恩生物科技股份有限公司

2007年，成都圣恩生物科技股份有限公司在成都成立。圣恩以“为每一个人带来健康美味的享受”为企业愿景，秉承“安全、天然、美味”的初心，在复合调味料领域展开深入研究。“中国餐饮连锁化的进程推动了调味品行业的迭代，催生了复合调味品行业的超高速发展。传统的基础调味难以满足连锁企业对统一味道的需求，因此标准化调料就应运而生。圣恩也从2009年开始投入到标准化调味的赛道，为餐饮连锁企业提供柔性定制调料服务。”

圣恩能够在川调行业挺立潮头，靠的不仅是机遇，更是以柔性定制为核心的品牌竞争力。“柔性定制体系是圣恩最核心的东西，这个体系主要由研发、品控、生产、数字化系统四大模块组成的。通过柔性化生产体系，根据客户需求定制各式复合调味料，深得客户认可。”

柔性定制体系中“研发”是整个体系建设的重点。据朱俊松介绍，近五年圣恩研发总投入超过5000万元，研发部门有40余人。连锁餐饮的标准化需求在于味道的统一，火候、时间、调味配比均是影响味道的因素。圣恩运用现代生物科技研究传统烹调技艺和经典食材，将味道分为烤牛肉、炖牛肉、鲜味、五香等模块，通过“味道”拆解、量化，建立独特的“风味模块”数据库。

圣恩的研发人员正在做实验

模块式研发是圣恩的一大特色，以火锅底料为例，从辣度、麻度、水分含量、油脂含量等数据开始做量化。就麻度数据而言，取决于花椒的麻度、开口率、水分等因素。研发一款新的火锅底料就好比车辆组装，只需要将辣味模块、香味模块等所需“零件”组合在一起，就可以形成一款火锅底料。“我们目前研发了几百种风味模块，每年调味新品研发数量在800个左右，这都是得益于强大的基础研究。”

复合调味料行业经过家庭作坊生产阶段、人工生产阶段、机械生产阶段后，现已跃升至数字化生产阶段，基本上能第一时间实现与餐饮企业的充分沟通，迅速反应。这极大程度上缓解了餐饮人工成本高、口味不一致等行业痛点，反哺了餐饮行业的发展。量化味道建立“风味模块”数据库是圣恩数字化调味转型之路的第一步，也是最重要的一步。

安全：4大措施，严守食安底线

“SNS圣恩”一名源于企业成立的初心——“安全（Safety）、天然（Natural）、美味（Savory）”，取三个单词的首字母组成“SNS”,音译为“圣恩”。自创业起，朱俊松就把“安全”放在了首位，将食品安全贯穿了整个企业文化。

成都市安全文化建设示范企业

“食品安全不仅是满足对于客户的承诺，更是底线问题、原则问题，是圣恩应该履行的社会责任。”为了保障食品安全，近年来圣恩主要有4个方面的行动：

健全食品安全管理体系。圣恩在2011年就通过了食品安全管理体系认证，“预防为主，风险管理”是圣恩食品安全工作的指导思想，对产品研发、生产、检测、运输进行全流程安全管控。近年来圣恩也不断吸收客户、同行的先进管理经验，并聘请了资深的行业专家，对食品安全管理体系进行迭代完善，持续提升管理体系的成熟度。

严把原料入口关。“我们认为好的产品是设计出来的，即在产品开发阶段就应该将食品安全风险降低到最小。”朱俊松介绍圣恩产品在研发时，要经过多个环节的评审，包括新原料风险评估、添加剂的使用、保质期测试等。在原料选择上，高风险原料圣恩会每年进行从土壤到产品的全周期化验，从源头控制食品安全；普通原料由产品质量过硬的头部品牌供应商提供，如中粮、益海嘉里、金锣、双汇等；为确保口味稳定和控制添加剂的带入，特征风味原料会向优质供应商定制。原料到货后还需进行入厂检验，经品控进行残留物、微生物、添加剂等系列测试。

圣恩具有的相关检测资质认定书

打造检测平台，实现风险自控。过硬的检测技术是食品安全风险监控的重要支撑，圣恩建立了四川调味品行业唯一一家可以做第三方检测的公司。2017年圣恩投资2000多万打造检测中心，引入气相/气质、液相/液质等先进设备，目前可开展添加剂、农残兽残、塑化剂等200多项检测。从原辅料入厂到成品出厂检验，均严格执行产品出厂检验制度，按产品出厂标准审批检验。

引入数字化管理系统，保障可追溯。圣恩建立有ERP（企业资源计划系统）、MES（制造执行系统）、lims（实验室信息管理系统）等覆盖整个制造过程各环节的数字化管理工具，通过多平台的数据交互，实现食品安全可追溯。以MES系统为例，在火锅底料的整个生产过程中，所有的审查数据都被“记录在案”，“谁的订单、什么时候投的料、什么时候升温、温度是多少等等全部可追溯，甚至可以追溯到这款火锅底料用的谁家的辣椒、花椒。”

圣恩的数字化管理系统

“亲身下河知深浅，亲口尝梨知酸甜。”食品安全工作需要国家、社会、企业，甚至个人共同守护。圣恩作为四川复合调味品研发的龙头企业，除了做好企业内部的食品安全管理，也致力于推动行业食品安全共建共享。向行业输出食品安全理念，依托圣恩全资子公司敏恩检测的食品安全工程师，帮助客户同步提升食品安全意识、解决客户的食品安全问题。积极参与行业食品安全标准制定，推动行业的规范运行。

展望：5年战略规划，打造行业标杆品牌

“我们的愿景：立足川味川调，打造行业标杆，成为受人尊敬的企业。”

圣恩是一家奉行“长期主义创造长期价值”的民营企业，圣恩坚持并实施五年战略规划，目前已处于第二个五年战略期。“二五战略”围绕“成本领先、高增长、品牌战略、数字化战略和人才强企”五大主线展开工作。圣恩“二五战略”的顺利完成，将翻开圣恩发展新篇章。

圣恩的企业文化：使命、愿景、价值观

朱俊松介绍未来圣恩将继续从市场竞争、企业管理、食品安全三个方面着手，朝着“打造行业标杆，成为受人尊敬的企业”的目标进发。

在市场方面，圣恩将努力抓住三个机会：差异化竞争下的消费升级；调味品复合化市场机会；新、旧商业模式迭代的机会。伴随着中国经济30多年高速发展，人们在“吃”方面，也从“吃饱”逐步转向“吃好”、“好吃”、“吃出健康”，反映到调味品行业就是，购买渠道更加便捷、品种更加丰富、应用场景更加多元。

圣恩菌汤产品展示图

随着00后消费群体的崛起，电商及新零售行业的蓬勃发展，一些地域性大IP调味产品如回锅肉调味料、小炒肉调味料等，在年轻的家庭厨房扮演者越来越重要的角色。2020年，圣恩开始积极探寻C端市场消费潜力，推出时尚家宴复合调味新品，不仅满足了消费者对于方便速食紧迫需要，更是满足了厨房小白在家也能吃上硬菜的广泛需求。

在企业管理方面，圣恩将全力推进数字化工厂的建设。形成数字驱动业务，数字调整管理，数字优化指标，通过机器学习，应用人工智能，打造自感知自学习的数字化企业。

在食品安全方面，圣恩将继续依托敏恩检测，积极为公司发展和行业食品安全出力！发挥圣恩的标杆作用，带动和影响更多行业内的品牌去推动食品安全工作。

圣恩公益展示墙

“诚信、责任、感恩、共享”是圣恩的企业价值观。朱俊松始终将“责任”和“感恩”作为圣恩企业文化要素中最具人文关怀的思想理念，“我们一路走来享受着社会发展的红利，一个优秀企业应该以责任当先，而后取利。圣恩的愿景是打造行业标杆、成为受人尊敬的企业，那么践行社会责任，力所能及地惠及消费者、助力行业发展便是我们的职责所在。”

“从业二十多年，我也只做了调味品这一件事，并且立志把它做得更好。未来，我们也将沿着这条正确之路继续心无旁骛的走下去。标准味道，匠心定制——圣恩将安全、天然、美味进行到底！”