中国食品安全网讯（王宇阳）在江北大石坝一条深巷里的天台火锅店，仅六张桌子，开业两个月便异军突起，每日傍晚座无虚席。
创业需要契机 为什么做火锅
2019年11月13日下午，中国食品安全网笔者受邀到访重庆市江北区大石坝三岔路口二楼天台的钱火锅。
中国食品安全网 王宇阳/摄
爱吃火锅，已成为许多重庆崽儿心照不宣的默契。当中国食品安全网笔者见到“钱火锅”品牌创始人钱丞的时候，他向记者讲述了“钱火锅”品牌背后的故事。如今，这一品牌在大石坝街道的巷子里，夜夜火爆，以黑马的态势招揽了500米范围内，10分钟车程的生意。
中国食品安全网 王宇阳/摄
笔者走访了解到，钱火锅是由四个八零九零后一起合伙创立。创始人钱丞表示：“火锅是一种包容性很强的餐饮形式，可以说天下一切食材皆可烫火锅。重庆人爱吃火锅，是一种刚需，是一种情怀，更是一种文化。在重庆地界做3200万重庆人的生意，市场肯定是有的。”
笔者了解到，创始人钱丞原本在房地产公司做招商工作，小有成就。2018年钱丞脚部受伤在家休整，但因就职岗位又十分特殊且重要，便离开原本安稳的工作，和三两好友开始一起谋划创业。这便成了他们培育“钱火锅”的契机。
钱丞表示：“做火锅店还有一个原因，合伙人朱爽父辈三代都是做火锅生意，具有祖传三代的炒料技术，现在还能传承爷爷那一辈儿炒料技术的人已经不多了，我们希望能把这种重庆人喜欢的火锅文化传承下去。”
四个人说干就干，分工明确。钱丞主要负责采购和门店运营，朱爽负责炒料和产品设计，伍梦负责服务标准化定制和推广，罗源担当文化艺术总监，负责店内装饰和文化建设。
从“创业初心”到“工匠精神”
钱火锅位于大石坝深巷里的一个二楼天台上，地理位置独特，沿着楼梯上去，首先映入眼帘的便是一条手绘的中国龙浮和一只手绘的招财猫浮在墙面上，还有餐厅内为数不多的六张桌子。
虽然如此，六张桌椅却摆放的整整齐齐，桌上的小碗擦的锃亮，葱、蒜等等调味小料也小心翼翼的用保鲜膜盖起来，以免落入灰尘。笔者从这些细节都看出这几个人经营的用心。
中国食品安全网 王宇阳/摄
钱丞向笔者介绍：“为了保证食材的品质和安全，店里所有菜品的供应，我都必须自己亲自把关，每家供货商也都经过考察和筛选。我每天早上九点钟到菜市场买肉，下午三点会指定供货商送蔬菜到上门，为的是保证菜品的新鲜度。”
钱丞继续讲到：“近期天气渐冷，基本每天晚上都会爆满，店里的特色菜也特别受欢迎，比如现卤系列的嫩肉片、嫩牛肉、手打虾滑、秘制排骨、蟹肉棒、还有小豆腐等等，这几样上菜率最高，受到的好评率也很高。”
笔者了解到，在开业前一个月，这四个人吃遍了重庆60家大大小小的火锅店，目的是做充分准备研发“钱火锅”自己的味道。开业之后，有时候忙起来，几个合伙人有时候还要扎上围裙在餐厅当服务员帮忙，最晚的客人要一点多才走。”
11.13日 到访“钱火锅”的眼镜妹儿表示：“第一次吃钱火锅，味道可以，价格实惠，巴适！”
战略布局 以匠心守初心
不忘初心方得始终。持守初心并观照内心，确实是一件难事，但也有人打破了“初心易得，始终难守”的固定思维，用匠心守住了本心。
“延续祖传三代的炒料技术，创立自己的品牌”，这是四个人一起创业的初心。钱丞说：“钱火锅这个名字寓意挺有意思，我姓钱，钱是金，四个人合伙人属相金木水火都有了，大石坝这地方属土，刚好金木水火土，寓意一个好兆头。
当笔者问及“钱火锅”的市场发展和战略布局时，钱丞表示：“我们四个人是抱着情怀来做这件事情的，当下我们会从品质、服务、味道等多方面完善自己。未来餐饮市场的竞争会越来越激烈，想要站稳脚跟，就需要创造品牌、需要坚守。”
没有一夜爆红的餐饮，只有辛苦的背后。不要总期望一蹴而就，创造一个品牌必须有时间、有沉淀、有汗水，一夜爆红只是在贩卖焦虑。钱丞还表示：“成功从来没有一蹴而就，都是一点一滴的累积。从长远规划来看，我们可能一年半以后会开始建立自己的餐饮品牌，走加盟的路线。但无论未来我们将如何发展，希望我们的初心不变，做放心餐饮，传承重庆火锅文化。”
不良信息举报中心
不良信息举报热线
北京网络行业协会
网络110报警服务
黑猫投诉
广告刊例
联系我们