中国食品安全网讯 进入川味火锅店，很多食客都会点上一份“果冻鸭血”，但当你看了这些检验报告后，又是怎样的心情呢？近日，成都市市场监督管理局通报了四条行政处罚信息，蜀大侠、蜀九香、大妙、凤望龙门等4家火锅店因经营掺杂掺假的鲜鸭血被罚。
从行政处罚决定书上可以看到，经成都市食品药品检验研究院检验，成都凤望龙门餐饮管理有限公司青石桥分公司的鲜血旺（鸭血），检验出猪源性成分，未检验出牛源性成分、鸡源性成分、鸭成分；成华区蜀九香火锅酒楼建设路店的鲜鸭血，检验出猪源性成分，未检验出牛源性成分、鸡源性成分、鸭成分；成都大妙餐饮有限公司成华分公司的鲜血旺（鸭血），检验出牛源性成分，未检验出猪源性成分、鸡源性成分、鸭成分；金牛区蜀大侠盛世老火锅店的鲜鸭血，检验出鸡源性成分，未检验出猪源性、牛源性、鸭成分。
好端端的鸭血，为什么会作假呢？记者了解到，一桶鸭血，往往需要宰杀大量鸭子，而一头牛与一头猪的血量却远远超过一只鸭子的血量。冒名顶替不但能够满足市场供需，而牛血、猪血的进价也相对较低，所以某些不良商家为了获取更多的利润，便会违背职业道德。
从营养价值上来讲，鸭血要优于猪血，但猪血与鸭血的口感不太相近，某些商家为了让猪血从口感和色彩上更相似于鸭血，便要往成品里注水，并添加色素，为了防腐，往往还要添加甲醛等防腐剂。食品专家表示，食用掺入甲醛的假鸭血，对人体的肝、肾、中枢神经、免疫细碎、消化琐屑及呼吸琐屑等均有损害。
假鸭血在拐骗消费者的同时，危害着消费者的健康。在成都，多少食客为了吃上一顿火锅无论打霜下雪还是热火朝天，都可以排上几个小时地等下去，而上述这些在成都“有头有脸”的火锅店，每天又有多少份“鸭血”被端上餐桌。
据悉，成都市市场监管局本次公示的“蜀大侠盛世老火锅”并非“蜀大侠火锅”旗下门店；蜀九香火锅也发文表示，蜀九香火锅酒楼建设路店为加盟店。但对于消费者来说，无论是直营还是加盟，假鸭血存在的食品安全问题是真实存在的，作为经营者，都不能撇清责任，更应对运营以及管理进行严格的监管，重视食品安全，莫让口碑一落千丈。 （程伯全）
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