中国食品安全网讯（郑朝霞 赵泽瑞） 开学之际，阿拉善盟市场监督管理局与阿拉善盟教育体育局联合印发《关于疫情防控期间加强学校食堂监管工作的通知》，要求各地各校在开学前后围绕学校食堂管理和食品安全落细落实各项防控措施，通过加强跟踪检查、加强督导整改、加强责任追究等方式，确保教职员工、学生生命安全和身体健康，坚决防止疫情在校园蔓延。
开学前 扎实做好各项准备工作
全面排查学校食堂从业人员健康状况。各级各类学校开学前须完成对食堂所有从业人员疫情期间旅居史、疫情相关个人特殊情况的排查登记，“一人一案”建立台账。从疫情高发地区返校返岗的员工，应按疫情防控机构要求提供“健康卡”或相关证明材料，坚决杜绝食堂员工带病上岗。
足额配齐卫生及疫情防控物资。学校开学前要配备充足的防护口罩、工作服、体温计等防控物资，并在醒目位置张贴“正确洗手图示”，宣传指引食堂员工及学生学会正确洗手方法。在餐厅入口处应增设废弃口罩专用垃圾桶，用于投放使用过的口罩，并注意及时清理。
综合整治食堂及周围环境卫生。开学前，各学校应统一组织，对食堂内部及周边环境进行大扫除，认真清理积存杂物、废弃物、卫生死角，清运残存垃圾，清除病媒生物孳生地，保持环境卫生、干净、整洁。对操作间、主副食库、餐厅通风换气、消毒，对洗手池等设施进行全面检查维护管理，对餐厅地面、墙壁、餐桌椅、售饭台等进行预防性消毒。
各学校要配备足够数量的洗手消毒设施，从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和洗手液采用六步洗手法洗手并对手部消毒，一律着工作衣帽戴口罩。
开学后 严格落实各项防控措施
《通知》明确要求，各级各类学校后要严格落实各项措施，建立员工健康监测及因病缺勤登记报告制度，将每日员工晨（午）检工作作为开学后重要健康监测手段认真落实，做到“日报告、零报告”。优化学生及教职工就餐机制，制订详细的师生就餐分流方案，最大限度降低同时就餐师生人数及密度，避免聚集。强化餐饮单位主体责任落实。学校食堂要落实食品安全主体责任，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，重点严把“四个关口”，即严把进货查验关，不采购、不屠宰或使用病死禽畜或野生动物，严格索票索证；严把环境卫生关，对后厨、就餐场所保持通风，实行每日消毒，并进行记录；严把加工操作关，加工食品时做到生熟分开，煮熟烧透，不使用非食品原料加工制作食品；严把餐饮具消毒关，对专用工具、容器、餐饮具高温消毒并保持清洁。
强化学校食堂食品安全监管
加强事中事后监管。开学前后，各旗（区）市场监管部门要会同教体行政部门，对辖区内学校食堂疫情防控工作和食品安全工作开展检查，重点检查学校食堂各项疫情防控制度的建立、措施的落实。学校领导陪餐制度和家长委员会监督机制的建立，带量食谱公开公示等。市场监管部门要与城市管理等部门互相配合，对学校、托幼机构周边的食品无证摊点、流动摊点进行清理整治，不符合规定的食品摊点坚决予以取缔。
完善学校食堂食品安全管理。学校食堂的经营必须做到六不准：即不准食堂无证经营；不准从业人员无证上岗；不准主要食品原料在非定点供货商中自行采购；不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处购买食品原材料；不得使用来源不明的家禽家畜肉，严禁采购食用野生动物。同时，学校校园内严禁无证经营的小食品作坊和摊点，确保学生饮食安全。
强化督导整改和责任追究。对发现的问题及时予以解决，对不符合食品安全要求的要限期整改，并对整改情况进行跟踪检查；对整改后仍达不到要求的，要对相关责任人严肃追责。
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