近日，记者走访火锅市场发现，传统单卖麻辣锅底的火锅商家，正在变少。取而代之的是，鸳鸯锅、奔驰锅，更有四喜锅、五拼锅……重庆火锅变了？
五拼锅仅锅底超百元
10月4日，解放碑一家本土火锅门店推出五宫格锅底，并以此亮点招揽消费者。现场工作人员解释，不仅要把重庆本土汤底做出色，还可以兼顾更多尝鲜口味，解决顾客“选择困难”的问题。除了麻辣锅外，五宫格锅还包括，番茄、酸菜鱼、泰式、猪肚汤等口味。
记者走访市场发现，特别是解放碑商圈，越来越多的商家正提供多种口味的火锅，从底料看，早期的鸳鸯锅，已经进化至三拼的所谓奔驰锅、四拼锅、五拼锅等，汤底料也是五花八门，不再拘泥于传统清汤的鸡汤底。且每款锅底都收费不菲，最贵的五拼锅超百元。
重庆人更爱麻辣锅
对于如今不少商家推出的五花八门的汤底，渝北的唐先生表示，本地人心目中的火锅，只有一种就是传统老火锅。唐先生认为，顾客对锅底选择困难的问题，对于本土重庆人来说根本不存在。“这种乱花迷人眼的锅底就是个噱头，尝个鲜呗。”唐先生表示。“超百元钱的锅底我吃不起，还是喜欢本土火锅。”市民白小姐半开玩笑地说，吃重庆火锅还是要有仪式感，要么整汤飘红，要么在汤上架起九宫格。“泰式、猪肚这种口味还叫重庆火锅？”白小姐表示。
市民田小姐表示，重庆这种城市包容性强，重庆美食的火锅也具有这种特质。如今重庆有许多外地人来工作、旅游，这类多拼火锅应该是为了解决这类人的需求。
正在某火锅店消费三拼锅的消费者黄女士称，番茄锅还不错，吃点辣，再吃点清淡的还行。“个人认为，常规消费两拼足矣。”黄女士说。
为什么会出现？
餐饮观察人士刘然表示，传统火锅是重庆的一绝，有“热盆景”的美誉。但时至今日，越来越多的火锅馆开始提供鸳鸯锅或多拼锅，它也确实解决了部分不吃辣的消费群体的问题。
刘然说，从现状看，麻辣锅的绝配是清淡的锅底，绝不是泰式等“重口味”。泰式口味锅底和传统麻辣锅底彼此味型不一，又不互补，反而造成口感上的冲撞，体验不到美食的鲜美。刘然介绍，时下出现的多拼锅底，究其原因，噱头是其一，主要是为了吸引时下的年轻消费者体验尝鲜。不过，餐饮人更应回归本质，从菜品、锅底研发、后厨打造、企业管理上多着力。（侯佳）
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