守护首都百姓餐桌70年 食品“巨无霸”见证舌尖记忆

六必居酱菜、王致和豆腐乳、月盛斋牛羊肉、三元牛奶、华都肉鸡、八喜冰淇淋、古船面粉、古币香油、白玉豆腐、大红门猪肉……只有老北京人才知道，这些常年萦绕在舌尖上的诱人滋味，全部来自同一家企业——首农食品集团。

从1949年前后的平郊农垦管理局、北平市贸易公司食粮分公司、北京市第二商业局，到市场经济时期的首农、京粮、二商，再到近年来联合重组成首农食品集团，升级为资产、营收双超千亿元的食品企业航母，70年间沧桑巨变，首农食品集团及其前身作为首都市民“菜篮子、米袋子、奶瓶子、肉案子”的守护者角色一直没变，也见证着这座城市点点滴滴的舌尖记忆。

8两到百斤 “奶瓶子”满了

1949年5月3日，老红军樊士成率领5辆马车、3头奶牛，从西柏坡沿京西骡马古道进京，开启了新中国北京奶业的篇章。“喂牛靠铡草、挤奶靠手工、消毒用大锅、送奶使褡裢”这句顺口溜，描述出过去产奶送奶的过程，也道出起步的艰辛。

新中国成立时，全市仅有1100头奶牛，单头年产量更是不足200公斤。由于供给不足，牛奶曾长期作为奢侈品、营养品存在。上世纪70年代中后期，如果能提着小奶筐跑到大院传达室取奶，看着传达室大爷在奶卡上盖戳领瓶奶，可是好生活的象征之一。

这种情况持续到改革开放初期。1979年牛奶公司还被迫推出红、蓝、白三种取奶票，专门供给小孩、重病人和老年人。

如今，北京牛奶供应形势已彻底反转，它已经成了一种司空见惯的日常消费品。

“改革开放从根本上解决了北京的吃奶难问题。”作为北京奶业老人，原三元集团董事长包宗业感叹，正是由于育种、养殖、加工的现代奶业产业链建立，才让乳品消费市场开始从卖方市场向买方市场转变。

整合分散老厂，引进先进工艺，2010年三元食品北京瀛海工业园开建，可日处理鲜奶1200吨，也实现了从贮存、杀菌、灌装到成品出库全系统封闭生产，千家万户的“奶瓶子”得到更有力保障。

如今，三元鲜奶在北京市场的占有率高达90%。每天早上六七点钟，70万户家庭门口就会摆上来自300多个送奶站的鲜奶。

“从无到有，从有到足，从足到好。”首农食品集团副总经理、三元食品董事长常毅把北京“奶瓶子”70年的发展概括成3句话。

数据可以印证。1949年，全年人均喝奶量仅0.4公斤，如今已达50公斤左右。70年间提高了125倍。

滩涂开农场 鱼肉蛋菜果飘香

累累硕果压低枝头，百果园内香飘四溢，南口农场的小国光苹果下月又将迎来采摘季。嘎嘣脆的苹果咬上一口，酸甜的汁水瞬间充盈味蕾，儿时记忆里的那种幸福味道萦绕心头。

曾享誉京城的小国光苹果，是很多老北京人的念想儿，在北京市场上的份额一度高达70%以上。由于耐存储，过去每家春节前都会备上几十斤小国光，就跟冬储大白菜一样。

小国光产自南口——这片曾沙尘滚滚的万亩荒滩上。老场长陈东60多年前来到这片荒滩时，只看得见“南口三宝”——风沙、石头、大酸枣。

改滩为园。一批农场人挖坑取石填土，垦殖荒地栽树。到了1958年，这里成了南口农场，也是本市第一个大果园。当年3月，第一棵从美国引进的国光树苗就在这里扎根，小国光自此与北京人结缘。

筚路蓝缕,以启山林。如南口农场一样，如今北京东南西北郊的多家农场，相继拓荒而来。永定河畔，农场人在叩石垦壤，长阳、卢沟桥农场诞生；九河下梢，农场人在通州低洼易涝的盐碱地里托起了永乐店农场。

这些扎根城郊的国营农场重点供应乳、肉、蔬菜、水果，在商品短缺的年代，北京市场上供应的每两棵白菜中就有一棵来自国营农场。在产出七八十种蔬菜的同时，农场还提供了占北京市场三分之一的猪肉和填鸭、两成鲜鱼和六分之一的鸡蛋。

时光流转，市民餐桌越来越丰富，对国营农场的依赖度也在降低，小国光苹果也曾一度失宠。但近年来，越来越多的人怀念这份当年美味，南口农场也于2009年恢复种植。

“当时已经断了20年。现在小国光不仅是一种苹果口味，更是老人的念想儿和年轻人的新体验。”南口农场农业发展促进中心主任李福新说。

1+1+1＞3 国企改革注活力

31台收银机、720个座位，1991年4月23日，北京首家麦当劳餐厅在王府井大街南口开业，成为当时世界上面积最大的麦当劳餐厅。洋快餐进京引发的轰动，远超如今任何一家“网红店”——截至开业当晚10点，餐厅单日交易达2.3万人次，刷新麦当劳的全球纪录。

鲜为人知的是，麦当劳进京也是北京国企积极对外开放的标志性事件。餐厅开业前一年，北京市农工商联合总公司（原首农集团前身）与美国麦当劳公司共同投资480万美元、以各占50%的股权合资组建了北京麦当劳食品有限公司。

“仍处于政府管理体制下的北京国企，加快了改革开放的探索步伐。”首农食品集团董事长王国丰认为，组建北京麦当劳的意义正在于此。

上世纪90年代后期，二商、农工商联合总公司、京粮先后剥离掉行政管理职能，改制成为真正意义上独立运作的国有独资公司。然而，脱离襁褓步入市场经济海洋的企业最先尝到的，都是苦涩和艰辛。

京粮集团下属的古船面包已是肯德基连续多年的最高级别供应商，汉堡坯单日供应数十万个。可在肯德基第一家餐厅开业时，古船的前身北京面粉十厂因“效率低、质量待提升”并没有成为首选。换设备、练手艺、提效率，面包品质、物流配送上台阶，这家国企才为自己赢得了机会。

从陷入困境到走出低谷，再到谋求转型，三家食品企业焕发新活力。2017年12月15日，首农、京粮、二商实施联合重组，一艘食品企业航母赫然形成，目标要打造出一个具有国际竞争力、引领健康美好生活的现代食品集团。集团资产总额和营业收入均突破千亿元大关，赢得重组元年的开门红。“1+1+1＞3”的重组效应正初步显现。（邓伟 孙杰）