张兵兵突围食安之困牛油行业开启“新食代”-产业新闻-食安四川-中国食品安全网

摘要：火锅牛油在夏季发软、化油、不凝固一直都是餐饮店及底料工厂的痛点，基于这个困扰行业的痛点，3月15日，张兵兵火锅牛油组织了“高硬度牛油研发成果发布会”，用安全手段推动行业发展。

中国食品安全网讯（钟元霞）随着气温不断升高，面对温度炙烤，火锅牛油也难在高温酷暑下“炫”起来。作为动物油脂，牛油在常温下成固态，但遇高温也易析油、化油，在产品运输中包装受到挤压易破损漏油，造成产品浪费和多余清理工作。牛油遇高温化油虽属正常现象，但会让客户认为产品质量有问题，对牛油安全产生怀疑，造成客户投诉，令餐饮老板苦不堪言。

3月15日，张兵兵火锅牛油在位于四川广汉的工厂组织了“高硬度牛油研发成果发布会”，总经理张泽兵先生表达了本次发布会的初衷：基于行业痛点，用安全手段推动行业发展。

高硬度牛油发布会现场钟元霞/摄

解决行业痛点技术推动发展

牛油在夏季发软、化油、不凝固一直都是餐饮店及底料工厂的痛点。高硬度牛油项目研发总监邓维泽教授表示，行业的痛点就是张兵兵的机会点，解决行业痛点是张兵兵开发高硬度牛油的目的与初心，而提高优异化产品、实现客户增益助推行业发展是张兵兵开发高硬度牛油的意义与价值。

作为高硬度牛油技术提供方，河南工业大学杨国龙教授作出了技术说明。杨国龙教授指出，提高牛油在较高温度下的物理稳定是便于夏季运输与应用，本次技术利用了油凝胶化理论，通过适度物理反应调节牛油固体脂肪含量（SFC）从而达到调节牛油硬度的效果，更好的提高牛油产品质量。

坚守食品安全才能行稳致远

张兵兵一直坚守食品安全原则，2020年提出全新的品牌战略——“安全才是好牛油的标准”。张泽兵先生表示，张兵兵火锅牛油将“安全”作为首要标准，切实的将安全落到实处，在源头建立安全牧场，投保一个亿保障牛油安全。因夏天牛油化油问题关系到产品质量、颜值，张兵兵火锅牛油重点投入研发，持续为行业带来创新、良性发展。

面对“技术手段的升级与进步是否极大地提高了食安保障”的问题，张泽兵这样告诉中国食品安全网，公司发展离不开品牌、研发、创新，但是所有的发展都离不开研发，张兵兵火锅牛油是一个原料厂公司，必须要保障食品安全，故技术进步是很有必要的。

研发不停止推动餐饮向善

张兵兵火锅牛油以安全和创新为首要驱动力，作为牛油国家标准审查会独家承办单位，张兵兵在技术的研发和创新领域一直领先行业。