中国食品安全网讯（刘静慧 韩野）吃过不少新潮的月饼，也打卡过各大网红花样，随着岁月变迁，反而越来越爱上这种朴实无华老式月饼的味道了。中秋佳节临近，长春市鼎丰真食品有限责任公司的生产车间开始生产各款月饼。
鼎丰真月饼 图片来源：鼎丰真
非物质文化遗产糕点制作技艺第六代传承人王放与同门师姐陈丽娟已经在这家老字号工作了二十多年，在这里，保留着明清以来民间制饼业的传统技艺，是一代又一代匠人制作月饼的智慧结晶，具有吉式月饼制饼技艺的特征。
和面、称重、搅馅、压饼皮、烘饼等是吉式月饼制作的基本流程，陈丽娟现场演示了手工月饼的制作方法。制作面团，依次将转化糖浆，中筋面粉慢慢一点点加入，用手充分揉匀，揉面团就用了三十多分钟。其次将藜麦、陈皮、葡萄干、核桃仁、南瓜仁、果脯、杏仁、松籽等材料调制成馅醒好，双手的拇指一边捏扁面团一边旋转，直到饼皮变成薄厚均匀的圆形，将馅料放在饼皮中心，一边旋转一边下压饼皮，等饼皮完全包住馅料时却薄而不漏，模具内轻洒一层面料，起到了防粘作用，敲下饼后放置烤盘内，开始刷蛋液。记者注意到两处细节，放置到模具时在饼底部用锥子扎了一些孔，放置烤盘时在月饼外圈起了三厘米直径的面条。王放表示，扎的孔洞可以使月饼不会因受热产生气泡，外围的面条更是起到了保证月饼受热均匀起到围挡作用，月饼不图花哨，唯有真材实料做出的东西，最终才会被大家认可。
经常在插画上看到人被香气牵引着飘向食物的画面，鼎丰真现烤制出来的月饼，那叫一个香！淳朴的综合着果仁、藜麦的丰腴厚重香气渗透环绕在空气中，横冲向大脑，放置了一会后，外表金黄、口感软糯，低油低糖的月饼早就让人口舌生津，人还在原地站着，灵魂已扑向芬芳，满眼全是爱，咬上一口，满意极了，这就是让无数人惦念的中秋味道。
鼎丰真始终对产品质量严格要求，并坚持高标准严操作，在创新和产品的道路上不断突破，其生产制作工艺成功列入省级非物质文化遗产名录，使传统食品这一族独特的饮食文化，在保护中得到了传承，目前第七代非遗传人正在学徒中还没有出师。但这香酥古老的味道早已深深地印入了长春人的记忆里，并将一代代延续下去。
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