春节过后，全国多个城市均出现外卖餐饮价格上调的情况，原因主要缘于外卖平台抽成价格上涨所致。重庆餐饮市场是否受到波及？
2月26日、27日，上游新闻记者连续两天调查发现，外卖平台针对商家经营业态、销量、经营历史等原因，有多种抽成价格体系，抽成涨价也并非一概而论。整体情况看，重庆餐饮商家较平稳，几乎未出现菜品涨价情况。
全国多城市出现外卖涨价
据记者了解，在春节之后，北京以及江苏、福建等地，外卖平台上调1到3个点抽成费用，上调后的影响开始显现，多家餐厅上调菜品价格。
北京地区众多外卖餐饮店，在菜品上均出现最低一元的涨幅，最高涨幅达到10余元。
在菜品上涨的同时，顾客还发现部分餐厅，将线上线下价格进行了区别。堂食依然维持原价，但线上下单，同样的菜品比堂食贵出几元不等。
据北青报记者调查发现，在走访的50余家餐厅中，约三成的餐厅有线上线下“两套价格体系”。一家海鲜餐厅的粉丝蒸扇贝，在外卖平台销售价格为25元/只，店内则为15元/只。
更有一些商家，为外卖推出了定制产品，而店里没有类似产品。同时，还有一些商家外卖菜品的计费方式与店内不同，如店内是按照重量，以斤、两计费，而外卖则以个、份计费。
重庆商家几乎没涨价
在这波涨价潮中，重庆是否受到波及？记者随后对重庆沙坪坝区、南岸区、渝北区、渝中区、合川区等多地调查发现，平台抽成价格确有小涨，但各区的商家对菜品涨价都非常慎重，大多数并未跟风涨价。
在南岸区经餐饮外卖的张强告诉记者，节后，美团抽成费用确实由以前的19%涨到了现在的21%左右。饿了么抽成未涨价，但“不清楚新开业的商家是否执行这个抽成价。”张强说
此外，针对新老商家、客单量等的不同，抽成也不一样，销量高的商家有一定的议价权。外卖平台对餐厅的抽成多少是靠各区域销售与餐厅协商的结果。
“我们主要针对学生群体，这部分消费者对价格较敏感，我们不会轻易涨价。”据张强了解，他有较多朋友都在重庆主城区做餐饮外卖，据他们反馈称，重庆商家一直对定价均较慎重，很少轻易涨价。因为竞争大，都想做回头客生意，涨价会流失较多稳定客户。
抽成费根据业态分别设置
在较场口日月光风情街经营特色小吃的商家王渝凯表示，现在他在美团上的抽成费率为20%。“最低抽成费由3.5元，涨为了4.5元，如果20%抽成费不足4.5元，仍按4.5元收费。”王渝凯表示，他们做的主要为冰粉、豆腐脑以及小汤圆等，单价本来就低，肯定不会涨价。
随后，记者从龙头寺和合川区重庆人文科技学院附近商家了解到，美团与饿了么最一次调整平台费是在2018年7月。有19家商家表示，去年7月份之前，美团外卖平台收取平台费用18%，饿了么平台收费17%。7月份之后，美团平台平台收费20%，饿了么平台收费18%。
其实平台对于商家的抽成并不固定，根据经营范围如小吃、饮料、简餐、快餐、烧烤等类别，抽成价格也不一至。
在烧烤夜市方面，记者了解龙头寺两家烧烤店，它们已注册外卖平台两年了，去年7月份之前美团收取费用为6%，7月份之后收取8%。
记者在解放碑附近的商家处了解到，小面的外卖价格略有上涨。在店里二两小面价格为6元，但线上多家商家的价格为7到8元不等，牛肉面、杂酱面二两上涨约3到4元。
专家：相较国外中国平台佣金率较低
针对外卖商家涨价这一现像，业内声音认为，2019年将是外卖寡头的元年。美团外卖和饿了么两家的市场占有率已经超过了90%，2019年外卖行业的集中度只能越来越高。在这一情况下，外卖平台的话语权增大，商家的议价能力下降也是意料之中的事。
中国电子商务研究中心分析师陈礼腾说：“为了提供更好的服务，生活服务平台在技术、配送等环节不断加大投入，导致成本增大，而这也是平台提高佣金的原因所在。但相比较国外的生活服务平台，中国生活服务平台的佣金率还处于较低水平。以外卖为例，由于国外人力成本高，佣金率普遍为中国外卖平台的2倍之多。”
此外，与相对稳定的快递员行业相比，外卖、闪送、新零售配送等快送行业，赚的是快钱，人员流动非常频繁。各平台在争夺配送员上竞争激烈，这也是导致费率上升的因素。
平台：不会把商家当韭菜收割
27日下午，饿了么回复上游新闻记者称，饿了么不但未提高费率，还在降低费率。从2019年1月开始，已为首批3500家商户下调了2%-3%的费率，并减免配送费，同时给商户和消费者让利。
1月16日开始，重庆成为继广东后第二批跟进落地“暖冬计划”的区域，饿了么为重庆首批超过2000家中小外卖商户“减负”，包括调低3%的费率、减免配送费等举措。同时，其余商户目前的较低费率会继续保持稳定，不会上涨。
饿了么表态，本地生活服务行业还在培育阶段，不应简单粗暴地把商家当韭菜收割，只有商家健康发展，行业才能健康发展。
同时，美团方面也回复上游新闻表示，今年美团外卖将投入110亿元助力包括重庆地区在内的商户升级。资金将主要用于行业大营销计划、全面数字化升级、深入供应链服务和先锋商户奖励政策4个方面。
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