中国食品安全网讯（延明泽）在2021年春节就地过年的大背景下，传统消费市场因“宅经济”而悄然发生变化，更多的“吃货”们选择购买火锅底料在家涮锅，火锅底料的销量也随之持续上涨。从企查查获悉，截至2021年2月，长春市共有50家火锅底料相关企业，在火锅底料相关企业城市分布TOP10中，排名第四。
火锅底料企业城市排名数据
受电子商务等新型消费模式的推动，近年来长春市火锅底料的销量不断攀升。有关资料显示，近十年来，相关企业的年度注册量大致呈上升趋势，2017年有11家注册；2018年是增长高峰，有20家注册，是过去十年注册量最大的一年；2019年和2020年有所回落，注册量分别为10家和11家。
火锅底料企业注册量数据
火锅底料行业仍处于发展初期
火锅底料是以动植物油脂、辣椒、花椒、食盐、味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。火锅底料所处的复合调味品行业整体处于发展早期，相比酱油、味精等成熟调味品行业渗透率较低，但产品已可实现标准化工业生产，并顺应火锅餐饮消费热潮趋势，市场增长空间较大。
而根据价格的不同，火锅底料可分为大众市场火锅底料和中高端火锅底料：大众市场产品单包价格小于或等于10元;中高端产品单包价格大于10元(一包底料指净重介于180克至230克的炒制产品或100克至120克的粉装产品)。
经销仍然是火锅底料行业销售的主要方式
火锅底料行业有三大主要销售渠道：经销渠道，指经销商直接或通过更多层级的经销商将产品销售到农贸市场、餐饮、商超渠道的销售模式;定制餐调渠道，指火锅底料生产商根据连锁餐饮客户需求进行定向开发的产品，产品风味根据客户要求制作的销售模式;电商渠道，指火锅底料生产商通过建立自营销售平台或网络经销商结合的销售模式。其他渠道还包括直营商超渠道，指火锅底料生产商不通过经销商、直接向商超企业供货的销售模式。
虽然电商和定制餐调渠道近年来发展迅速，但经销仍是火锅底料行业最主要的销售方式，以中国火锅底料市场份额排名第二的天味食品为例，2019年天味食品经销收入占比达83%。
火热的火锅餐饮服务市场推动火锅底料市场持续增长
2016年至2020年，中国火锅底料行业市场规模(按销售额计)由125.0亿元增长至187.7亿元，年复合增长率为10.7%。2020年火锅餐饮市场规模为5095.1亿元，使用包装火锅调味料以提高服务质量标准化程度的火锅餐厅日益增多。2020年餐饮服务火锅底料消费占比已超过50%，火锅餐饮市场的蓬勃发展将带动火锅底料消费需求增长。
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