河南餐饮江湖认证14个门派

餐饮江湖，风起云涌。5月11日，河南省餐饮行业著名技术流派（含烹饪、面点、服务三种）认证发布会举行，本次认证共诞生14个门派。流派认定的目的在于促进中原餐饮文明和烹饪技艺的传承与发展，并发扬餐饮行业“尊师重道”的优良传统，使每个从业者能够常思来路、不忘师门。

流派传承三代以上且目前有30个以上徒弟

“技术流派在烹饪这一行是客观存在的，每个省都有，我省近百年来的流派比较复杂，摊子众多，江湖水深，风格和技术也各有千秋。”河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林表示，在这种情况下，急切需要将各个流派认定并加以记载，加以保护、传承。

据介绍，首批河南省餐饮行业著名技术流派需要符合以下标准：流派传承三代以上，且目前有30个以上徒弟。经过提名后，征求各市、县餐饮与饭店行业协会意见，最终由河南省餐饮与饭店行业协会进行资格审查。资格审查组委会对符合条件的候选人进行审核并投票选荐，经三分之二以上资格审查组成员投票通过后，给予认定，并编制师徒名录。

当天，河南省人力资源和社会保障厅、河南省餐饮与饭店行业协会共同为各流派掌门人颁发认证证书。

动态化管理表现不良可能被取消

“‘一日为师，终身为父’。”当天，张海林强调了餐饮行业的尊师重道文化。他说，餐饮行业讲究“传帮带”，师父一旦把别人收为徒弟，就是父亲，要尽到做父亲的责任、做老师的责任，如果不能传道授业解惑，枉为人师；同时，当徒弟的，一旦认了师父，就要把老师当父母。认定后，各流派还将进一步撰谱建档，完善师门规章，确立技术传承的标准及研发方向，尊师重道，教学相长，为中原餐饮行业的发展建功立业。

为弘扬尊师重道传统，首批认定的掌门人退休之后，河南省餐饮与饭店行业协会将授予退休掌门人“一代宗师”称号，并将下一代掌门人登记在册。凡是被省协认定的各流派，该流派以后的收徒、技艺表演，掌门人的50岁、60岁、80岁三个寿诞，统统由河南省餐饮与饭店行业协会操办。

今后，河南省餐饮与饭店行业协会还将组织各技术流派挑战赛，对于各流派还将实施动态化管理，表现不佳的流派将被取消。

餐饮江湖流派英雄榜

14个著名技术流派分别为（依掌门人年龄大小排序）：

●吕派

掌门宗师：吕长海

掌门人风格：精通系统的红案技艺，功底深厚、刀法精妙、制作精细、擅长调味。

●高派

掌门宗师：高世选

掌门人风格：选料严谨苛刻、制作精细繁复、手法老到、极重火工，菜肴口味醇厚。

●朱派

掌门宗师：朱永敬

掌门人风格：博采众家之长，坚持传承创新，精通豫菜及各种干货原材料的制作，旁通川、鲁、苏、粤等风味流派。

●郑州陈派

掌门宗师：陈进长

掌门人风格：技术全面，尤其对河南红烧之法造诣深厚，红烧黄河鲤鱼独树一帜。

●张派

掌门宗师：张西营

掌门人风格：擅长清汤鲍鱼、原油肉、铁锅蛋、扒鱼羊的烹制。

●赵派

掌门宗师：赵留安

掌门人风格：对炸、熘、爆、炒、扒、炖、蒸、煮等烹饪技法样样精通。刀法细腻，尤擅用汤，菜肴风味很具特色。

●开封刘派（面点）

掌门宗师：刘宝林

掌门人风格：擅长制作开封传统面点和风味小吃，如鸡丝卷、开花馍、切馅烧麦、白糖焦饼等。

●长垣刘派

掌门宗师：徐书振

掌门人风格：博采众长，融会众家，精通各种“发制法”。

●杜派

掌门宗师：杜新敬

掌门人风格：善用“东扒、西水、南炖、北面”四方菜式，以菜品的色、香、味定性，以围、配、镶、酿定型。

●宋派（服务）

掌门宗师：宋春亭

掌门人风格：在服务领域踏踏实实、兢兢业业，保持初心不改，取得了多项令人瞩目成绩。

●开封陈派

掌门宗师：陈长安

掌门人风格：传承了家传绝技，在冷菜、热菜、面点、雕刻上均匠心独具，造诣颇深。

●孙派（面点）

掌门宗师：孙科祥

掌门人风格：本派开山之人为现任掌门师爷王子修。擅长“双麻火烧”“油酥火烧”“白糖丝饼”“白面火烧”等。

●钓鱼台侯派

掌门宗师：李志顺

掌门人风格：师从钓鱼台国宾馆首任厨师长侯瑞轩，传承厨艺，坚守匠心，传承豫菜，发扬国宴菜。

●霍派掌

门宗师：霍增魁

掌门人风格：技艺精湛，擅长炸、熘、爆、炒、扒、烧、烩，红焖羊肉、软熘鱼、爆腰花、扒山珍等。