豆芽作为传统食材，已经存在几千年，豆芽营养丰富，深受百姓喜欢，普见百姓餐桌。也因其工艺简单，投入成本小，入行门槛低，成为创业者首选，家庭式、作坊式加工是行业普遍现状。
任何要入口的食物，都要经历从源头到餐桌的层层环节，面对这小小豆芽，该如何筑牢其中的每一道防线，保障人们吃得健康、吃得安全？为了进一步加强我省食用豆芽的安全监管，鼓励食用豆芽的工业化生产，甘肃省市场监督管理局近日起草了《甘肃省食用豆芽工业化生产许可审查细则》，现向社会征求意见。
记者了解到，《细则》明确了食用豆芽的生产环境：食用豆芽生产地址应选在交通便利、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。生产区应与生活区分开，建筑物、设备布局按工艺流程而设计。建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求。原料与半成品、成品严格分开。企业应具备原辅材料及包装材料库房、洗豆与浸豆车间、孵育培育车间、清洗包装车间、成品保鲜库、化验室和留样间。生产车间入口应设洗手、更衣、鞋靴消毒设施。原料清洗与浸豆、孵化培育、清洗包装三个区域应设置隔离和缓冲措施，实现人流和物流分开。 生产车间使用面积原则上不少于800平方米。 产品应贮存在2℃～6℃清洁卫生的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。产品应由专用保温车运输。
同时，《细则》还对设备做出具体要求：1.原料处理设备：不锈钢、瓷砖贴面水槽或清洗机等；2.培育设备：孵化箱（桶）、孵化自动喷淋装置、自动温湿度监控设备等；3.机械清洗设备：自动清洗脱壳机、预冷机等；4.包装设备：半自动或自动包装机、生产日期打印装置、计量称重设备等；5.运输工具：应使用2℃～6℃专用冷藏厂进行产品配送；直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。豆芽孵化容器的材料应符合有关卫生标准要求。
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