“夏季即将来临，又将进入高考季和中考季，进入全年食源性疾病暴发事件高发时段，防止食物中毒形势十分严峻，全省市场监管系统必须绷紧食品安全监管这根弦，切实防范食品安全中毒事件的发生。”近日，安徽省市场监管局召开全省加强食品安全监管工作视频会议，该局党组书记、局长韩永生对进一步加强食品安全监管工作作出强调。
韩永生要求，一要提高政治站位，切实增强做好食品安全监管工作责任感和使命感。要认真学习领会习近平总书记关于食品安全重要论述，树牢“四个意识”，坚定“四个自信”，坚决做到“两个维护”，充分认识保障食品安全的重要性紧迫性，进一步增强忧患意识，强化底线思维，切实把食品安全作为一项重大的政治任务抓紧抓牢，下更大气力解决食品安全领域突出问题，着力防范化解重大风险，坚决守住食品安全底线，努力让人民群众少一点担心、多一点放心，为全面建成小康社会提供支撑，为经济高质量发展打好基础，为社会大局稳定提供保障；要正视存在的差距和问题，坚决克服工作不扎实、履职尽责不到位等现象，切实履行监管职责，做到守土有责、守土负责、守土尽责；要凝心聚力，奋发有为，认真把好食品安全监管的每一道关口。实施全环节、全链条食品安全综合监管，严防严管严控食品安全风险，着力完善食品安全监管工作规则与机制，加快健全以“双随机、一公开”为基本手段、以重点监管为补充、以信用监管为基础的新型监管机制，对食品安全问题坚持“零容忍”，严惩重处违法犯罪行为，坚决守住人民生命健康和安全底线。
二要严格按照餐饮服务食品安全操作规范要求，全面开展风险隐患排查整治。在排查对象上，按照风险分级检查要求，实施监督检查全覆盖，将五一、中高考、国庆和春节期间作为隐患排查重点时段，全面开展强有力的隐患排查工作；在排查方式上，既要明察暗访，又要“四不两直”，发挥飞行检查、跟踪检查、日常巡查、许可检查、执法检查等作用，让监督检查成为发现问题有力手段；在排查内容上，要严格按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定和要求组织实施，做到全面细致；对排查出来的问题和隐患要当场提出整改要求，下达整改清单，限期整改到位，并及时对整改结果进行复查。对监督检查中发现的违法违规行为，要依法从严查处。
三要加强日常监督管理，督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任。要严格按照《食品经营许可审查通则》和《安徽省食品经营许可审查细则》要求，把好入口关；加强餐饮服务单位负责人和食品安全管理人员的培训，有计划、有重点、分层次、分批次对各级监管人员开展监管执法能力培训；要继续在餐饮服务单位持续推进明厨亮灶工作，提高明厨亮灶覆盖率；强化风险分级管理，根据企业的不同风险等级确定监督检查频次，切实降低、化解食品安全风险隐患。
四要加大案件查办力度，始终保持餐饮服务食品安全监管高压态势。必须以坚决的态度、过硬的举措、更大的力度打击违法违规行为，加大违法成本，让违法者受到最严厉的处罚，使其不敢违法、不想违法、自觉守法；要对失职渎职行为严肃问责。
与此同时，要加强对亚硝酸盐的监管，坚决防范食品安全风险。要做好亚硝酸盐科普知识宣传、预警和应急处置工作，加强对亚硝酸盐在食品生产、流通、餐饮环节的监管。要对曾使用亚硝酸盐的餐饮服务单位进行重点监督检查，特别要加强对供餐数量多、食品制作及食用时间较长的集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮单位的监督检查，确保重点餐饮单位食品安全风险的过程控制到位。
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